طريقة عمل مربى المانجو مع سر القوام المتماسك والحفظ

من منا لا ينتظر موسم المانجو بشغف؟ فهي تكون وفيرة ورخيصة الثمن، وطعمها الحلو المميز يجعلها من ألذ فواكه الصيف. ولأننا نحب الاحتفاظ بمذاقها طوال العام، فإن تحضير مربى المانجو في المنزل يعد من أجمل الطرق للاستمتاع بها بعد انتهاء الموسم.

في هذا المقال، سنقدم لك طريقة سهلة وعملية لصنع مربى المانجو بخطوات سهلة، مع نصائح للحفظ والتقديم تضمن لك طعمًا رائعًا وقوامًا متماسكًا يرافق مائدتك في كل وقت.

مكونات مربى المانجو

• 1.5 كغ من المانجو الناضجة «نحو 1.2 كغ بعد تقشيرها ونزع النوى».

• 800 غ من السكر الأبيض.

• عصير ليمونة كبيرة.

• مبشور نصف ليمونة.

• رشة ملح صغيرة.

• عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة فانيلا.

طريقة عمل مربى المانجو (التحضير والتعقيم)

1. تقطيع المانجو: اغسلي حبات المانجو جيدًا تحت الماء، ثم جففيها بمناديل ورقية. باستخدام سكين حاد قشري المانجو وقطعي اللب إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، مع التخلص من النوى. كلما كانت القطع متقاربة في الحجم نضجت بشكل متساوٍ.

2. التخمير البطيء: ضعي قطع المانجو في قدر واسع غير لاصق، وأضيفي إليها السكر وعصير الليمون. قلّبي الخليط قليلًا حتى يذوب السكر جزئيًا، ثم غطي القدر واتركيه نصف ساعة في الأقل في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ العصارة الطبيعية للمانجو بالخروج، وهي خطوة تضمن امتصاص السكر وتمنع احتراق المربى.

3. تعقيم الأوعية: خلال ذلك، حضري البرطمانات الزجاجية والأغطية. اغليها في قدر ماء ساخن مدة 10 دقائق لتعقيمها، ثم أخرجيها باستخدام ملقط معدني وضعيها مقلوبة على قطعة قماش نظيفة حتى تجف تمامًا. من المهم أن تبقى دافئة حتى لا تتعرض للكسر عند ملامسة المربى الساخن.

الطهي وإتقان القوام

1. بدء الطهي: انقلي قدر المانجو والسكر إلى نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. بمجرد الغليان ستظهر رغوة بيضاء على السطح؛ أزيليها بملعقة حتى تحافظي على صفاء المربى. بعد ذلك خففي النار إلى متوسطة–هادئة واتركي المربى يغلي ببطء، مع التحريك كل 5 دقائق تقريبًا.

2. ضبط القوام: عندما تلين مكعبات المانجو يمكنك هرس جزء منها باستخدام هراسة البطاطا أو ظهر الملعقة إذا أردت قوامًا أنعم. استمري في الطهي حتى يصل المزيج إلى درجة 104–105°م، وهي نقطة التماسك المطلوبة. أو اجري «اختبار الصحن البارد»: ضعي نقطة من المربى على صحن موضوع مسبقًا في الفريزر، فإذا تجمدت بسرعة وتجعدت عند دفعها بالإصبع دلّ ذلك على جاهزية المربى.

3. النكهة والتعبئة: في الدقائق الأخيرة من الطهي أضيفي عود القرفة أو نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا لتعزيز النكهة، ثم أزيلي أي توابل صلبة قبل البدء بالتعبئة. اسكبي المربى وهو ساخن في البرطمانات المعقمة مع ترك فراغ نصف سنتيمتر من الأعلى، ثم امسحي الحواف جيدًا بقطعة قماش نظيفة وأغلقيها بإحكام.

الحفظ الطويل الأمد

• المعالجة المائية: ضعي البرطمانات المملوءة في قدر ماء يغلي حتى يغمرها بالكامل. اتركيها تغلي 10 دقائق لتعقيم إضافي، وإذا كنتِ في منطقة مرتفعة مددي الوقت إلى 15 دقيقة. هذه الخطوة تضمن إحكام الغلق وتمنع نمو البكتيريا الهوائية، وفقاً لأسس حفظ الأغذية.

• التبريد: أخرجي البرطمانات بحذر، وضعيها على قطعة قماش سميكة، ثم اتركيها تبرد من 12 إلى 24 ساعة دون تحريك أو فتحها. بعد أن تبرد تمامًا قد تسمعين طقطقة خفيفة تدل على إحكام الغلق.

معلومات مهمة

• المردود: هذه الكمية تعطي تقريبًا 4 إلى 5 برطمانات صغيرة «250 مل».

• القوام السائل: إذا كان المربى سائلًا بعد التبريد، يمكن إعادته إلى النار بضع دقائق إضافية مع التحريك حتى يصل إلى نقطة التماسك.

• الحفظ والتخزين: يُحفظ في مكان بارد ومظلم حتى سنة كاملة إذا جرى الغلق بإحكام باستخدام تقنية التعقيم المزدوج. وإذا لم يُغلق البرطمان بإحكام فيُحفظ بالثلاجة ويُستهلك خلال 3–4 أسابيع.

• التقديم: يقدَّم مع الخبز المحمص أو كحشوة للفطائر والكيك.