جوَّك | وصفة لتحضير مجدرة البرغل ومجدرة الأرز

يقول المثل الشعبي السوري: "المجدرة طبخة مقدرة"، في دلالة أن هذا الطبق يمتاز بمكوناته البسيطة والمتوفرة بسهولة، وطريقة تحضيره السهلة والسريعة. وهو طبق اقتصادي جدًّا وذو قيمة غذائية عالية. يُضرَب هذا المثل لكيلا يُستهان بهذا الطبق. فدعونا نتعرف على المقادير وطريقة التحضير.

مجدرة البرغل

المقادير:

كوبان من البرغل أو حسب مقياسكم للمقادير.
كوب من العدس البني.
بصلتان كبيرتان.
زيت زيتون.
ملعقة صغيرة ونصف كركم.
ملعقة صغيرة كمون.
ملح حسب الرغبة.
مكعب مرق الدجاج.

الطريقة:

نغسل في البداية العدس ونسلقه جيدًا حتى يصبح طريًّا. نحرص على عدم المبالغة في السلق لكي لا يهترئ مع الطبخ وتنفصل القشرة عن حبة العدس، ثم نصفيه مع الاحتفاظ بماء السلق.
أما البرغل، ننقعه بالماء. إذا كان الماء بدرجة حرارة الغرفة، ننقعه مدة تتراوح بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة. أما إذا كنا نريد السرعة، ننقعه بالماء الساخن مدة نصف ساعة فقط، ثم نصفيه ونغسله. الخيار الثالث هو طريقتكم المعتادة لطهي البرغل؛ فهناك من يكتفي بغسله فقط، لكننا لم نجرب هذه الطريقة.
في قدر صغير، لكم هنا الخيار: إما أن تحتفظوا بماء سلق العدس لطهي المجدرة مع زيادة الماء بما يكفي لإكمال الطبخ، وإما أن تكملوا الطبخ بماء جديد وتتخلصوا من ماء سلق العدس.
في كلا الخيارين، نضع على الماء مكعب مرق الدجاج، والملح، وملعقة صغيرة ونصف كركم، وملعقة صغيرة كمون، وندع هذه المكونات تغلي على النار.
في طنجرة طبخ المجدرة، نقلي البصلتين المقطعتين شرائح بكمية جيدة وكافية من زيت الزيتون. نضيف القليل جدًّا من الماء لتكرمل البصل وعدم احتراقه في أثناء القلي إلى أن يصبح لونه بنيًّا غامقًا.
نضع البصل المقلي على البرغل والعدس، ونقلب هذه المكونات مع بعضها جيدًا. ثم نضيف ماء الطهي، ونتركها على نار عالية حتى يجف الماء من سطحها، ثم نخفض النار ونتركها حتى تنضج.
نزين الطبق بالبصل المقلي بعد الاستواء.

مجدرة الأرز

المقادير:

كوبان من الأرز متوسط الحبة.
كوب من العدس.
كمية مناسبة من الشعيرية.
مقدار جيد وكافٍ من السمنة المذابة.
زيت نباتي.
مكعب مرق الدجاج.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة ونصف كركم.
ملعقة صغيرة كمون.
فلفل أسود برأس الملعقة أو حسب الرغبة.

الطريقة:

بداية، نسلق العدس كما في مجدرة البرغل، لكن هنا نتخلص من ماء السلق ولا نستعملها في الطبخ. ثم نصفيه.
بعد ذلك، ننقع الأرز ونصفيه ونغسله.
نقلب الشعيرية بالسمنة والزيت النباتي إلى أن يصبح لونها بنيًّا فاتحًا.
نضيف الأرز والعدس إلى الشعيرية، ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
في قدر صغير، نضع ماء ونضيف إليه مكعب مرق الدجاج، والملح، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، وندعه يغلي.
نضيف الماء إلى الأرز والعدس، ونترك الطبق على نار عالية إلى أن تجف الماء قليلًا من السطح، ثم نخفض النار ونطهو الطبق حتى ينضج.

يُقدَّم هذان الطبقان مع اللبن الرائب، والسلطة، والمخللات بأنواعها.

بالصحة والعافية.

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.