الأرز بالخلطة من أشهر وصفات الأرز في المطبخ المصري ومن أقدم الوصفات، وقد ذُكر في كتاب «كنز الفوائد في تنويع الموائد» وهو من أقدم كتب الطبخ في العالم. وُيسمى الأرز بالخلطة في بعض المحافظات "أرز الأفراح"، ويتميز بمذاقه الفريد الذي يجمع بين المذاق الحلو والمالح.
وفي هذا المقال سنستعرض طريقة عمل الأرز بالخلطة.
اقرأ أيضاً طريقة عمل الأومليت بوصفات مختلفة
مقادير الوصفة
- 4 أكواب من الأرز المصري
- نصف كيلو من كبد الدجاج
- لتر من مرق الدجاج
- حبة من البصل
- ربع كوب صغير من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
- 2 ملعقة من السكر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوب من اللوز المقشر
- كوب من الفول السوداني
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من البندق
- ملح حسب الرغبة
- ماء عند اللزوم
اقرأ أيضاً طريقة عمل الأرز الأبيض بطرق مختلفة وبسيطة
طريقة التحضير
- في البداية نقطع كبد الدجاج إلى قطع صغيرة، ونبشر البصلة، ونقشر اللوز ونسلق ونتركه جانبًا.
- في طنجرة على النار نضيف ملعقتين من السكر ونتركه على نار هادئة دون تقليب حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني. بعد ذلك، يُضاف مرق الدجاج ومكعب من مرق الدجاج والقرفة والفلفل الأسود. وعند الغليان، يُضاف الأرز ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
- في إناء آخر على النار، نضيف البصل المبشور في الزيت النباتي ونقلَّب جيدًا حتى يذبل، ثم نضيف إليه كبد الدجاج المقطع ونستمر في التقليب. بعد ذلك، نضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح والقرفة، ونقلَّب المزيج حتى تتشرَّب الكبدة من هذه المكونات وتجف رطوبتها، وينضج الخليط. يمكن إضافة نصف كوب من الماء إذا لزم الأمر حتى ينضج بالكامل.
- في وعاء آخر، نضع ملعقة من السمن أو الزيت حسب كمية المكسرات المتاحة، ويُضاف اللوز والفول السوداني والبندق، ونقلَّب حتى يتحول لونه إلى الأصفر الذهبي. بعد ذلك، ننشل كبد الدجاج ونضيف إلى المكسرات، ونضيف الزبيب في النهاية.
- نرفع الأرز من النار عند تمام النضج، ونحضر وعاءً عميقًا صغيرًا، ونضع فيه الخلطة من المكسرات والكبدة، ثم نضيف الأرز ونضغط جيدًا. بعد ذلك، في صينية التقديم، نضع الطبق فوق الوعاء ونقلبه (مثل عمل المقلوبة)، لتصبح المكسرات بالخلطة فوق الأرز.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.