جوَّك | وصفة عمل الهريسة التونسية

الهريسة من أشهر الصلصات التونسية التي وصلت إلى العالم، وهي دائمة الحضور في غالب الوصفات التونسية، حتى إن بعض الأشخاص أطلق مازحًا على الشعب التونسي شعب الهريس.

وهذا اللقب لاقى تفاعلًا كبيرًا عند غالب الشعب التونسي، وأعجب بهذا اللقب حتى أصبح متداولًا في تونس، وإليك خطوات عمل الهريسة التونسية بالتفاصيل.

مقادير الوصفة

- 2.5 كليو جرام من الفلفل الأحمر الحار.

- 2.5 كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحلو.

- 100 جرام من الثوم المقشر.

- كوب من زيت الزيتون.

- ملعقتان من ملح الطعام.

- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.

- ملعقة صغيرة من الكراوية.

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

- ورق غار أو لورا.

- ملعقتان من الكمون (حسب الرغبة).

خطوات التحضير

في وعاء كبير يغسل الفلفل جيدًا، وبعد ذلك يقطع وينظف من البذور، ومن الأفضل ارتداء قفازات بلاستيك في هذا الخطوة لتفادي حرقة اليد التي يسببها الفلفل.

بعد ذلك يطحن الفلفل جيدًا يدويًا أو باستخدام مفرمة يدوية، ثم يوضع الفلفل المفروم في مصفاة مدة لا تقل عن 3 ساعات للتخلص من الماء الذي فيها.

بعد ذلك يفرم الثوم مع الكراوية والكزبرة والفلفل الأسود وورقة الغار والكمون والملح بالخلاط، ويوضع هذا الخليط بعد ذلك على الفلفل المفروم، ويقلب جيدًا، وهكذا نحصل على الهريسة.

تسكب الهريسة في وعاء نظيف معقم، ويضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم يغلق الوعاء جيدًا، ويحفظ في الثلاجة إلى وقت الاستخدام.

وصفة أخرى لعمل الهريسة

مكونات الوصفة السابقة نفسها

ينظف الفلفل، ويخلى من البذور، وتطهى حبات الفلفل مع ورق الغار وفصوص الثوم على البخار باستخدام الكساس.

وإذا لم يكن متوافرًا لديك يمكن أن تأتي بطنجرة، وتضع داخلها ماء، ثم تضع عليها مصفاة مناسبة الحجم، تضع بها الفلفل والثوم، ثم تغطى جيدًا، وتترك على النار حتى تنضج نحو نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة.

بعد ذلك يخرج الخضار المطهي بالبخار وتضاف إليه الكراوية والكزبرة والكمون وعصير الليمون بالإضافة إلى الفلفل الأسود والملح، وتهرس هذه المكونات يدويًا حتى تحصل على خليط خشن.

بعد ذلك يضاف إليه زيت الزيتون ويوضع في إناء نظيف محكم الغلق في الثلاجة، ويستخرج وقت الحاجة.

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.