الكشك من الأكلات التراثية المصرية القديمة التي كانت تُصنع في القرون الماضية، والكشك كان محبوب الشعب ودليلًا على الغنى والثراء للأسر التي تصنعه، فقد يُصنع الكشك بجانب اللحوم، وهذه الوجبة تحظى بمكانة كبيرة في النفوس، لذلك ظهرت مقولة "فرخة بكشك" دليلًا على أن الشخص مميز.
الكشك له أكثر من طريقة وأكثر من نوع، وأشهرهم الكشك الألماطي، الكشك الصعيدي، والكشك القاهري. وإليك طريقة كل منهم:
اقرأ أيضًا إعداد كسكسي تونسي باللحم البقري.. تعرف الآن
طريقة عمل الكشك القاهري أو العادي
مقادير الوصفة:
- 3 ملاعق من طحين القمح.
- 2 كوب من المرق الغني بالدهون ويحتوي على الملح والبهار حسب الرغبة.
- نصف كوب من اللبن.
- علبة زبادي.
- مادة دهنية (زيت أو سمن حسب المتاح).
- بصلة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير:
- يُخلط الطحين مع اللبن البارد في وعاء ويُقلب جيدًا حتى لا يتكتل، ثم يُضاف إليه الزبادي ويُترك جانبًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها وتختمر.
- في هذا الوقت، تُوضع المرقة على النار حتى تغلي، ثم يُضاف إليها المكونات السابقة تدريجيًّا مع التقليب المستمر باستخدام المضرب السلك لتجنب التكتل.
- يُستمر في التقليب حتى يصبح القوام ثقيلًا. بعد ذلك، يُسكب في أطباق التقديم ويُزين بالبصل المُحمر.
اقرأ أيضًا طريقة تحضير محمرة سورية بطعم خاص
طريقة عمل كشك الألماظية
مقادير الوصفة:
- 2 كوب من المرق الغني بالدهون ويحتوي على الملح والبهار حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة من الأرز.
- كوب لبن.
- نصف كوب من الزبادي.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- مادة دهنية حسب المتاح.
- بصلة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير:
- في طنجرة على النار، يُغلى المرق، ثم يُضاف الأرز حتى ينضج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
- بعد ذلك، يُضاف اللبن المغلي ويُترك حتى ينضج تمامًا.
- في وعاء متوسط الحجم، يُخلط الطحين مع الزبادي ويُقلب جيدًا لتجنب التكتل (يمكن استخدام الخلاط لضمان ذلك)، ثم يُترك لبضع دقائق حتى يختمر.
- يُضاف الخليط إلى طنجرة الأرز ويُقلب حتى يصبح القوام ثقيلًا.
- يُسكب في أطباق التقديم ويُزين بالبصل المُحمر.
طريقة عمل الكشك الصعيدي
مقادير الوصفة:
- 8 حبات من كرات الكشك الصعيدي (يباع في الأسواق الشعبية).
- 2 كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون والتوابل المتاحة.
- مكعب مرق دجاج.
- زيت نباتي.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
- في طنجرة، يُوضع كل من اللبن والكشك، ويُقلب جيدًا حتى تفكك حبات الكشك وتمتزج باللبن.
- يُضاف إليه الثوم المهروس، الملح، والكمون، ويُستمر في التقليب.
- تُوضع الطنجرة على النار، ويُضاف إليها مكعب مرق الدجاج، مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح القوام ثقيلًا.
- يُضاف الزيت النباتي ويُقلب جيدًا، ثم يُسكب في أطباق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.