طريق عمل الحيس.. وصفة عربية أصيلة بالتمر

الحيس من أشهر الأكلات المنتشرة في المطبخ العربي القديم، وما زالت هذه الوصفة -على الرغم من التقدم والتطور في مطابخ العالم- تُستعمل في بعض المناطق وخاصةً في المملكة العربية السعودية. هي وصفة بدائية لصناعة التمر، وعلى الرغم من بساطتها، فإنها مفيدة جدًا، واستخدمت قديمًا في علاج بعض الأمراض مثل الأنيميا وفقر الدم وغيرها.

هذا المقال يوضح لك طريقة عمل الحيس بوصفة أصيلة، ويسلط الضوء على أسرار هذا الطبق التراثي الذي يعد كنزا من الفوائد الصحية.

ما هو الحيس؟

يُعد الحيس بالتمر طبقًا تراثيًا يجمع بين البساطة والقيمة الغذائية العالية، وهو خليط من التمر المطحون أو المهروس مع السمن أو الزبدة، وقد كان هذا الطبق جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في المجتمعات البدوية والزراعية قديمًا نظرًا لطاقته العالية وسهولة تحضيره.

وتعود تسميته الحيس إلى معنى الخلط والجمع في اللغة العربية، وهو ما يصف طريقة تحضيره. وما زالت وصفة الحيس السعودية تُعد من الأطباق التي تحمل نكهة الأصالة، فهي مفيدة جدًا، واستخدمت قديمًا في علاج بعض الأمراض مثل الأنيميا وفقر الدم وغيرها. ويُعد التمر مصدرًا ممتازًا للحديد، ما يجعله طعامًا مثاليًا لعلاج فقر الدم.

مقادير وصفة الحيس

• 500 جرام من التمر.

• كوب من الزبدة.

• كوب من اللبن المجفف «الذي يشبه اللبن الرائب أو الجميد».

طريقة عمل الحيس باللبن المجفف

• يُنزع النوى من التمر ويُنقع مدة ساعة في ماء دافئ، لكن لا بدَّ من أن تكون كمية الماء التي يُنقع فيها قليلة جدًا حتى لا يفقد التمر عناصره الغذائية.
• بعد نقع التمر، يُسكب ماء النقع ويُهرس التمر قدر المستطاع. بعد ذلك، في وعاء على نار متوسطة، يُوضع كوب الزبدة ثم يُوضع فيه التمر ويُقلب جيدًا.
• بعد ذلك يُضاف إليه اللبن المجفف ويُستمر في التقليب حتى تقل رطوبة التمر وتصبح عجينة متماسكة، ثم تُرفع عن النار.

نصائح لتعزيز النكهة

يمكن استخدام المكسرات والسمسم والفول السوداني حسب الرغبة والمتاح لتعزيز نكهة الحيس ولزيادة القيمة الغذائية، فضلًا على التزيين. بعض المناطق في المملكة العربية السعودية تضع على السطح دبس الرمان أو الطحينية للتزيين. ويُقدَّم «الحيس» مع القهوة العربية، ويُستخدم وجبة إفطار أو وجبة خفيفة للضيوف.

طريقة عمل الحيس.. وصفة أهل المدينة المنورة

هذه الطريقة في حالة عدم توافر اللبن الرائب أو الجميد، وهي خاصة بأهل المدينة المنورة.

مقادير وصفة الحيس بوصفة المدينة

• كوب من الطحين الأبيض.

• كوب من التمر منزوع النوى.

• نصف كوب من الزبدة.

طريقة تحضير الحيس

• في مقلاة على نار متوسطة، تُوضع الزبدة ثم يُضاف إليها الطحين ويُقلب باستمرار حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق.

• بعد ذلك يُضاف إليه التمر ويُستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتصبح عجينة متماسكة.

• تُرفع المقلاة من على النار ويُنتظر لحظات حتى تبرد. وبعد ذلك تُشكَّل على هيئة كرات صغيرة، ويمكن وضع أي نوع من المكسرات في منتصف الكرة، أو يُرشّ عليها السمسم، وذلك لزيادة القيمة الغذائية وللتزيين. ويُقدَّم «الحيس» مع القهوة العربية.

فوائد الحيس الصحية

تُعد فوائد الحيس الصحية هي السبب الرئيس في استمراره كونه طبقًا تراثيًّا محبوبًا، إضافة إلى قيمته الغذائية العالية من التمر والزبدة، فإن التمر غني بالألياف والمعادن، ويُعد مصدرًا طبيعيًا للطاقة، ما يجعله مثاليًّا لعلاج فقر الدم وتعزيز صحة القلب والعظام، ولذلك كان طبقًا رئيسًا قديمًا خاصة للمسافرين.

الحيس ليس طبق عاديًّا، بل هو جزء من التراث العربي الأصيل يربطنا بنمط حياة الأجداد. وبما أنه طبق غني بالتمر، فإنه يجمع بين المذاق الشهي والفوائد الصحية، ما يجعله مناسبًا كونه وجبة إفطار مُشبعة، أو وجبة خفيفة ومغذية. وسهولة طريقة عمل الحيس تجعله متاحًا للجميع، لتستمتع بنكهة الماضي في مطبخك.