البطاطس المكمورة طبق تقليدي منتشر في الريف المصري، وهو طبق يتميز بطهي البطاطس بطريقة مميزة بعيدة عن الطرق التقليدية التي تُطهى بها البطاطس. وهذا الطبق يتميز بالطعم اللذيذ، إضافة إلى أنه طبق موفِّر اقتصاديًّا، إذ لا يحتاج إلى كميات كبيرة من الزيت، لذلك فهو طبق جيد جدًا لاتباع الأنظمة الصحية والحِمية. وإليك أبسط طريقة لتحضير «البطاطس المكمورة».
مقادير وصفة البطاطس المكمورة
- 3 حبات من البطاطس (500 جرام بطاطس).
- حبتان من البصل كبيرتا الحجم (150 جرام).
- نصف كوب من الزيت النباتي (50 جرام).
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- 3 فصوص ثوم مهروس (اختياري حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم أو الكاري.
- ملح.
طريقة عمل البطاطس المكمورة
تُغسل البطاطس جيدًا لإزالة الأتربة العالقة بها ثم تُجفف، وبعد ذلك تُقشّر وتُقطّع مكعبات صغيرة جدًا (يمكن استخدام المبشرة لتبشير البطاطس توفيرًا للوقت، لكن طريقة التقطيع إلى مكعبات صغيرة تعطي نتيجة أفضل من بشرها). تُنقع البطاطس دقائق في ماء وملح خفيف، ثم تُصفّى من الماء.
في طنجرة على نار هادئة تُضاف البطاطس ويُضاف إليها البصل قطعًا صغيرةً جدًّا، ثم يُضاف الثوم المهروس، الزيت، السمن، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، وملعقة صغيرة من الملح في البداية، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء أولًا. يُغطّى الوعاء جيدًا ويُترك على نار هادئة (حتى لا تحترق المكونات).
بين الفينة والأخرى، أي كل ربع ساعة تقريبًا، يُرفع غطاء الطنجرة وتُقلّب البطاطس من أعلى إلى أسفل. ويمكن إضافة ملعقةٍ من الماء إذا جفّت الرطوبة. يُعاد تغطية الوعاء وتُكرّر عملية التقليب حتى تنضج البطاطس، وذلك عندما يسهل هرسها وتصبح مثل العجينة.
تُقدَّم البطاطس المكمورة مع وجبة الإفطار بجانب الفول والطعمية والسلطة، وتُؤكل بخبز القمح البلدي. ويمكن استخدامها في وجبات إنقاص الوزن كبديل للخبز.
نصائح إضافية لبطاطس مكمورة مثالية
-
نوع البطاطس: يفضل استخدام البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا، فهي تذوب أفضل وتصبح هشة أكثر.
-
أهمية الغطاء: يُعد الغطاء المحكم السر الأساسي في نجاح الوصفة، فهو يحبس البخار داخل الوعاء ليطهو البطاطس ببطء ويمنع جفافها.
-
الطهي على نار هادئة: يجب التحقق من أن النار هادئة جدًا، لمنع احتراق المكونات من الأسفل قبل أن تنضج تماماً.
في النهاية، تبقى البطاطس المكمورة واحدة من أشهى الأكلات الريفية التي تحمل نكهة الأصالة والدفء. فهي وصفة اقتصادية وصحية تصلح لجميع أفراد الأسرة، سواء بجانب وجبة الإفطار أو طبقًا خفيف للحمية، إذا جربت الوصفة ونجحت معك، ستصبح بالتأكيد من الأطباق المفضلة لديك ولدى عائلتك.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.