طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان بنكهة لذيذة مثل المطاعم

يعد ورق العنب بدبس الرمان طبقًا مميزًا ومن أشهى وأشهر الأطباق التقليدية الرئيسة على كل الموائد في جميع المناسبات ومختلف البلدان، في المطبخ العربي عامة ومصر خاصةً؛ لأنه يجمع بين حلاوة دبس الرمان وحموضة الليمون، إلى جانب حشوته الغنية بالنكهات؛ ما يجعله طبقًا لذيذًا لا يقاوم. وتختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى، فيضاف إليه مكونات متنوعة تمنحه مذاقًا فريدًا من نوعه. ونظرًا لكونه محبوبًا لدى الجميع على اختلاف أعمارهم، فإننا نقدم لك في هذا المقال طريقة ورق العنب بدبس الرمان بالتفاصيل خطوة بخطوة، مع إضافة بعض النصائح التي تساعدك في تحضير طبق لا يُنسى.

وصفة ورق العنب

يُعد ورق العنب واحدًا من أشهر الأطباق الشرقية، ويتكون من ورق العنب المحشو بالأرز والخضراوات، إضافة إلى اللحم. يُطهى ورق العنب عادة في مرق من الماء وعصير الليمون، وتوجد أكثر من طريقة مختلفة تميز تحضير هذا الطبق، لكننا اليوم سوف نقدم لك أسهل طريقة ممكنة التي بها سوف تتناول طبقًا متوازنًا وشهيًا في الوقت نفسه، لذا تابع معنا.

المكونات اللازمة لتحضير ورق العنب

• 3 كوب أرز مصري مغسول جيدًا.

• نصف كيلو جرام من ورق العنب اللذيذ، أو 4 أكواب من ورق العنب الطازج أو المعلب.

• 2 كوب مرقة دجاج أو ماء.

• 2 حبة طماطم مفرومة بشكل ناعم.

• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح لتبطين قاع الإناء.

• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان، أو نصف كوب.

• 1 بصلة صغيرة مفرومة.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة صغيرة كمون.

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

• نصف كوب بقدونس مفروم.

• نصف كوب من الشبت المفروم.

• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.

• نصف كوب زيت زيتون.

• نصف كوب من عصير الليمون.

• لحم مفروم، وهو خطوة إضافية على حسب ما هو متوفر.

طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان

الخطوة الأولى هي أن نحضر إناءً مناسبًا ويفضل أن يكون كبيرًا، ونبدأ في خلط كمية الأرز مع الطماطم، البصل، البقدونس، الشبت، والنعناع، ويمكنك زيادة كمية من اللحم المفروم إذا كنت ترغب، ثم بعد ذلك نضيف إليها زيت الزيتون، عصير الليمون، دبس الرمان، والبهارات جميعًا، ونبدأ في تقليب جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات تمامًا سويًا، ويجب أن نترك هذه الحشوة جانبًا مدة تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة حتى يمتص الأرز النكهات.

الخطوة الثانية هي أن نحضِّر ورق العنب، وفي هذه الخطوة يجب أن نغسله جيدًا، وإذا كان طازجًا يجب سلقه أولًا في كمية من الماء في وعاء كبير، فنضع أوراق العنب مدة 2-3 دقائق فقط حتى تصبح طرية، ثم نخرجها ونضعها في ماء بارد، أما إذا كان الورق معلبًا فيكفي غسله بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد منه.

بعد ذلك تأتي خطوة الحشو، فنبدأ في فرد ورقة العنب على سطح نظيف، ويجب أن يكون الجانب الخشن للأعلى، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم نطوي الجوانب ونلفها بإحكام حتى لا تنفرط مرة أخرى في أثناء الطهي، ونتحقق من عدم المبالغة في كمية الحشوة حتى لا يتمزق الورق، ونكرر هذه العملية حتى ننتهي من كل ورق العنب.

بعد أن ننتهي من جميع الكمية المحشوة نبدأ في رصها في إناء عميق، ونراعي أن نضع شرائح البطاطس في القاع لمنع الورق من الالتصاق في الإناء، بعد ذلك نرتب ورق العنب الملفوف في طبقات منظمة، ونحرص على عدم ترك فراغات حتى لا تتفكك في أثناء الطهي.

الخطوة التالية هي تحضير مرق الدجاج، بأن نخلط الماء مع دبس الرمان وعصير الليمون وكمية زيت الزيتون، وبعدها نسكب الخليط فوق ورق العنب حتى يغطيه، ويمكن وضع طبق ثقيل فوق الورق للمحافظة على شكله في أثناء الطهي.

الخطوة الأخيرة هي وضع الإناء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم نخفض الحرارة ونتركه ينضج على نار هادئة مدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج الأرز تمامًا، وإذا كان يحتاج لمزيد من السوائل في أثناء الطهي يمكن إضافة قليل من الماء الساخن.

الآن يمكنك إطفاء النار بعد أن تتحقق من نضج ورق العنب، والبدء في رص ورق العنب في أطباق التقديم بعد أن يبرد قليلًا حتى يكون متماسكًا، وبعدها يمكنك أن تضيف دبس الرمان فوق ورق العنب المطهو بجانب شرائح الليمون لإضافة مزيد من النكهة عليه، ويمكنك تقديمه ساخنًا أو باردًا كما ترغب.

ما سر نجاح ورق العنب؟

حتى يمكنك أن تحصل على طبق ورق عنب صحي وشهي وتكون نتائجه مضمونة، يجب أن تراعي اختيار أوراق العنب الصغيرة والطرية بدلًا من الكبيرة القاسية، وأيضًا أضف زيت الزيتون لأنه يجعل الورق لامعًا ولذيذًا، إلى جانب عدم المبالغة في طهي الأرز قبل حشو ورق العنب، إضافة إلى ضبط كمية دبس الرمان على حسب تفضيلك؛ لأن نكهته تكون حامضة خفيفة بعض الشيء.

إلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا اليوم الذي قدمنا لك فيه طريقة سهلة لتحضير ورق العنب بدبس الرمان لتحضير طبق شهي. وقد تعتقد أن الطريقة طويلة ومعقدة بعض الشيء، ولكن في أثناء تحضيرك إياها سوف تكتشف أنها ليست صعبة، بل بالعكس فهي ممتعة وسهلة، لا تنسَ أن تجربها، وبالهناء والشفاء.