وجود الليبيدات في الطبيعة وخصائص الأحماض الدهنية

توجد الليبيدات في الطبيعة، إذ يُفرز جلد الإنسان مادة تحتوي على بعض الليبيدات والشموع للحفاظ على طراوة الجلد. 

يدخل اللانولين أو الشحم الصوفي في تصنيع كثير من مستحضرات التجميل، وتوجد الشموع بصفتها طبقة واقية في الجلد والفرو والريش والفواكه وأوراق النباتات، ويحتوي حليب الأم على 10% دهون مشبعة و13% جليسريدات ثنائية التشبع إضافة إلى الماء وليبيدات أخرى.

بينما يوجد الفوسفوتيديل كولين مثالًا على الفوسفوجليسريدات في النباتات والحيوانات وبعض البكتيريا في شكل لسيثين، ويدخل في تركيبه مجموعة كولين يمكنها الارتباط بمجموعة أسيتيل لتكوين الأسيتيل كولين (وهو ناقل عصبي مهم).

اقرأ أيضاً نبذة عن عظام الهيكل المحوري وعظام الهيكل الطرفي لدى الإنسان

أين توجد الليبيدات؟

وتوجد الليبيدات الكبريتية في الكبد والكلية والمخ والغدة الدرقية، ويوجد الفوسفوأسفنكوسيدات في المخ والأنسجة العصبية وفي الكبد وفي أنسجة أخرى.

وتوجد مادة الكلايكوسفنكوسيدات في المادة البيضاء في المخ، كما يوجد الكوليسترول في الأنسجة الحيوانية فقط ويمكن تصنيعه في الكبد من الخلات، ويُصنع أيضًا في الغدة الأدرينالية وفي الغدد الجنسية وفي العضلات وفي المخ وفي الجلد، وعبر عدة تفاعلات يستطيع الكبد تحويل الكوليسترول إلى جلايكوكولات وتاروكولات التي تدخل أساسًا في تصنيع أملاح المرارة التي تُخزن في الحوصلة المرارية، لحين استخدامها في تفتيت الليبيدات.

تتكون الليبيدات من أحماض دُهنية، ويمكن تقسيم الليبيدات إلى ليبيدات بسيطة وليبيدات مُعقدة وليبيدات مُشتقة.

تتفاعل الأحماض الدُهنية مع الكحولات لتكوين الليبيدات البسيطة التي تضم الزيوت والدهون والشموع، فالزيوت هي ناتج تفاعل أحماض دُهنية غير مُشبعة مع الجليسرول، أما الدهون فهي ناتج تفاعل أحماض دُهنية مُشبعة مع الجليسرول، في حين أن الشموع هي ناتج تفاعل أحماض دُهنية مع كحولات أحادية الهيدروكسيل (ما عدا الجليسرول).

تضم الليبيدات المُعقدة مجموعة كبيرة من الليبيدات الأكثر تعقيدًا منها: الفوسفوليبيدات والفوسفوأسفنكوسيدات وغيرها، وتتكون الفوسفوليبيدات من مجموعتي فوسفات ومجموعة كولين وجزيئين من أحماض دُهنية مُشبعة إضافة إلى الجليسرول.

تنتج الليبيدات المُشتقة من التحلل المائي لليبيدات البسيطة أو المُعقدة، ومن أمثلتها الستيرويدات والتي تضم أملاح المرارة والكوليسترول وبعض الهرمونات مثل هرمون الأدرينوكورتيكوتروبين.

ما الأحماض الدهنية؟

تُصنف الأحماض الدُهنية إلى أحماض دُهنية مُشبعة صيغتها العامة Cn H2n+1 COOH، ومنها حمض البالمتيك، وأحماض دُهنية غير مُشبعة مثل حمض أوليك.

وتزداد أهمية الأحماض الدُهنية الأساسية مثل حمض أوليك وحمض لينوليك وحمض لينولينك وحمض أراشيدونك، إذ ينبغي توافرها في غذاء الإنسان، وذلك لأن جسم الإنسان لا يستطيع تخليق تلك الأحماض الدُهنية الأساسية

كلما كانت الأحماض الدُهنية طويلة السلسلة وبأقل عدد من الروابط غير المُشبعة، ازدادت درجة صلابتها، وتزداد درجة انصهار الأحماض الدُهنية بزيادة عدد الروابط المزدوجة الداخلة في تركيبها وحسب الشكل الهندسي لها أيضًا.

تتفاعل الأحماض الدُهنية وفقًا لمجموعتي الألكيل والكربوكسيل ووفقًا للروابط غير المُشبعة الداخلة في تركيبها، إذ يمكن تفكيك الأحماض الدُهنية وإنتاج أملاح الصوديوم والبوتاسيوم التي تُستخدم صابونًا، كما يمكن اختزال مجاميع الكربوكسيل في الأحماض الدُهنية ثم معالجتها مع مجاميع سلفونية أو كبريتية لإنتاج منظفات نشطة تُقلل الشد السطحي وقادرة على تفكيك الطبقة الدُهنية وتنظيفها.

يمكن إضافة الهيدروجين للأحماض الدُهنية غير المُشبعة في وجود عامل مُساعد وضغط وحرارة عاليين، وعند عمل هدرجة كاملة للزيوت النباتية عالية النقاوة تنتج دهونًا كريهة الطعم والرائحة، وتتعرض الدهون والزيوت للتزنخ عند التعرض للهواء الرطب مدة طويلة، وذلك بسبب التحلل المائي لروابط الإستر الموجودة فيها، وكذلك بسبب أكسدة الروابط المزدوجة الموجودة فيها، ومن ثم تصبح كريهة الطعم والرائحة.