حسن محمد البيتي أغسطس 19, 2023, 7:05 م

من فارس إلى عدن.. هكذا انتقل الزربيان

عُرِفَ المطبخ اليمني بكثير من الوجبات والمشروبات التي تشير تسميتها مباشرة إلى البلد الذي يتداوله، فلا تستطيع إذا سمعت: المندي والمظبي والزربيان وقهوة المخا، واللحسة والفحسة، والمعصوب، والعريكة، والهريسة، إلا أن تقول حينها: هذه من اليمن.

اقرأ أيضًا فائدت العسل اليمني الاصلي

وجبة الزربيان العدني

كذلك حال أهل اليمن، لا يُنكر بعضهم بعضًا في الموروث الغذائي الشعبي، فكل منطقة عُرفت بوجبتها المفضلة، فعقد الدجاج أو اللحم الشيباني مثلًا هي وجبة صنعانية، والهريسة والمندي والمظبي وجبة حضرمية، والزربيان وجبة عدنية.

اشتهرت كل هذه الأطباق محليًّا ودوليًّا أينما ذهب اليمنيون، فتجد أسماء مطاعمهم تجذبك مباشرة، حيث باتت ذائعة الصيت.

نسلِّط الضوء في هذا التقرير على وجبة الزربيان العدني، وسنتعرف على منشئها، ومكوناتها، ومناسبات تقديمها.

اشتهرت الوجبة نسبة لعدن، حيث تقدم هذه الوجبة في رمضان والعيد والأفراح والعزاء عمومًا. ويشير المؤرخ اليمني محمد أحمد البيضاني إلى أن أصل هذه الكلمة هي «بريان» وهي وجبة فارسية إبان حكم الأكاسرة، حيث كانت تُعد أفضل وجباتهم، وانتقلت من هناك إلى عدن بفعل الرحلات التجارية

وكذلك الاحتلال الفارسي لليمن بعد انتهاء الوجود الحبشي سنة 575 للميلاد. ثم إن هذه الوجبة موجودة في الهند باسم «البرياني»، وهذا ما يفسر سر وجود الزعفران الهندي أو الفارسي في وجبة الزربيان، لإضفاء نكهة خاصة للأرز.

البريان أو البرياني لدى فارس والهند

ارتبط الزربيان بوجود البهارات الهندية، والزبادي والبطاطس كونها مكونات أساسية، وتميَّز زربيان اللحم عن الدجاج بالمناسبات، ويضاف له الحلا (السوجي العدني) في وجبة إضافية، والبعض يفضل إضافة اللوز بعد تكسيره على طبق الزربيان.

ويمكن طبخ هذه الوجبة بالموقد أو الحطب، في مشهد يشعرك بمدى الشعائر التي يصنعها العدنيون في اعتنائهم بهذه الوجبة، ثم إن الأرز المطبوخ لا يكون إلا من نوع «بسمتي» الهندي الشهير.

كذلك فقد كان نوع اللحم الذي يفضله طباخو الزربيان هو لحم الأغنام الصومالي؛ لأن شحمه يغنيهم عن استخدام الزيت والسمن في الطبخ.

اشتهرت في عدن أُسر بإعداد هذه الوجبة مثل باوزير، علي ماجد، الكبه، حنيف، البُهري، وكذلك توجد مطاعم شعبية مشهورة تقدم هذه الوجبة على أصولها، منها مطعم النور في مديرية البريقة، ومطعم لبيبه في مديرية المعلا.

بقلم حسن محمد البيتي

خريج ماجستير صحافة من المدرسة العليا للصحافة والتواصل بباريس وبكالوريوس صحافة من جامعة طيبة بالمدينة المنورة * كذلك زمالة إدارة أعمال من جامعة الشعب الأمريكية * حالياً محاضر في الجامعة الإسلامية بولاية منيسوتا الأمريكية * لدي خبرة تفوق ست سنين في مجال العمل الصحفي من حيث المحتوى والتصميم

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.

تعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.

مقالات ذات صلة

مال وأعمال

بداية العولمة الاقتصادية في اليمن

ديسمبر 4, 2023, 8:50 ص - حسن محمد البيتي