«المنجأونة» من أشهر أنواع المخبوزات الموجودة في المطبخ المصري، وارتبطت صناعة هذا النوع من المخبوزات بأعياد الربيع، على الأخص عيد شم النسيم، ودائمًا ما يتساءل البعض عن معنى اسم «المنجأونة»، وإليك إجابة هذا السؤال وطريقة صناعته.
أصل المنجأونة
ظهر اسم «المنجأونة» أول مرة في مدينة بورسعيد، وبعد ذلك انتشر في مصر، إذ إنه كما يعرف للجميع أن مدينة بورسعيد مدينة ساحلية، وفي القرن الماضي كان يسكنها عدد من الأجانب للعمل بها، ومن هؤلاء الأجانب الذين كانوا يسكنون بها شخص إيطالي.
وكان هذا الشخص يعد مخبوزات شم النسيم ويتجوَّل في الشوارع لبيعها، وكان ينادي بلغته الإيطالية «Mangia uno» أي «كُل واحدة»، بمعنى: هيا، أقدم على شراء واحدة وتناولها، وظن بعض الأشخاص أن هذه الكلمة هي اسم للمخبوز الذي يبيعه، وبذلك تسمَّى بعد ذلك باسم «منجأونة»، وهو اسم مخبوز شم النسيم الشهير الذي يُعرف في بعض الأماكن في مصر باسم البريوش، وفي أماكن أخرى يطلق عليه اسم الشريك، أما في القرى فيُطلق عليه فطير شم النسيم.
طريقة عمل المنجأونة البورسعيدي
وكلها مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل وهي:
مقادير الوصفة
- 6 أكواب من الطحين الأبيض
- 2 كوب من لبن كامل الدسم
- نصف كوب ماء دافئ
- ربع كوب زبدة
- ربع كوب سكر
- ملعقتان خميرة فورية
- بيضة
- فانيليا
- رشة ملح
للوجه
- بيضة مخفوقة
ملعقتان لبن
سمسم أو سكر أو حبة البركة
طريقة التحضير
- يُذوَّب السكر في ماء دافئ ثم تُضاف إليه الخميرة الفورية وتُترك مدة ربع ساعة حتى يبدأ ظهور فوران ويتضاعف حجمها.
- يُنخل الطحين ثم تُضاف إليه الزبدة ويُذاب بها، ثم يُضاف اللبن والبيض ويُقلب جيدًا، ويُضاف إليه الفانيليا، ثم خليط الخميرة الذي حُضِّر سابقًا مع رشة الملح، ويُعجن جيدًا مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تُترك العجينة في مكان دافئ مدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد التحقق من تخمير العجينة، يُضغط عليها لتفريغ الهواء الذي تحتويه، وتُشكَّل على شكل ضفائر، أو تُفرد عجينة وتُلف حلزونيًا (بعض الأشخاص يضعون بيضة مسلوقة دون تقشير في العجينة وتُلف حولها بحيث تظهر البيضة المسلوقة في منتصف المخبوز ويُعطي ديكورًا خاصًا بشم النسيم).
- تُترك العجينة بعد التشكيل مدة ربع ساعة، ثم تُدهن بالبيض المخفوق في اللبن، ويُوضع عليها سكر أو سمسم أو حبة البركة حسب الرغبة، وتُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط حتى يُحمّر الوجه.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.