رغم فوائدها العظيمة فإن البطاطس تعد أحد الخضراوات الأكثر شعبية في العالم، نظرًا لطعمها اللذيذ ووصفات تحضيرها المتعددة، ولعل أبرز الأسئلة المتعلقة بالبطاطس هي عن الفرق بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ.
وفي هذا المقال نتناول نبات البطاطس ونجيب عن كل الأسئلة التي تدور في ذهنك، إضافة إلى مجموعة من المعلومات المدهشة عن هذا الخضار اللذيذ.
اقرأ أيضاً طريقة عمل البطاطس المقلية مثل المطاعم المشهورة
معلومات عن البطاطس
- تعد البطاطس من النباتات العشبية المعمرة التي تفضل التربة قليلة الحموضة ذات التصريف الجيد.
- يستغرق موسم نمو البطاطس من 3 إلى 4 أشهر، وقد يصل ارتفاع نبات البطاطس نحو 50 سم، وقد ينتج كل نبات نحو 15 إلى 20 ثمرة من البطاطس في المتوسط.
- يمكن زراعة البطاطس في آخر فصل الشتاء وكذلك يمكن زراعتها في فصل الصيف في شهري يوليو وبداية أغسطس.
اقرأ أيضاً طريقة عمل البطاطس البيوريه كما في المطاعم
فوائد نبات البطاطس
- تعد البطاطس مفيدة جدًّا لصحة العظام نظرًا لوجود الكالسيوم والفوسفور والحديد، إضافة إلى الزنك الذي يساعد على تصنيع الكولاجين للحفاظ على صلابة العظام.
- يمكن للبطاطس أيضًا أن تعزز صحة القلب نظرًا لاحتوائها على الألياف الغذائية وفيتامين بي وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم التي تساعد كذلك على ضبط مستوى الكوليسترول في الدم.
- بسبب وجود حمض الفوليك في البطاطس والذي يعمل على إصلاح الشفرة الوراثية ومنع الخلايا السرطانية، فإن البطاطس تعد من الأطعمة التي تقاوم مرض السرطان وكذلك تعمل مضادًّا للأكسدة.
- ورغم الاعتقاد الشائع بأن البطاطس تزيد الوزن فإنها تعمل على تقليل الوزن إذا شُويت أو سُلقت، نتيجة احتوائها على الألياف التي تساعد الأشخاص الذين يخضعون لأنظمة غذائية معينة بالإحساس بالشبع.
- تساعد أيضًا البطاطس على الوقاية من الإمساك ومقاومة نزلات البرد ومعالجة الالتهابات إضافة إلى فوائدها المتعددة للبشرة.
اقرأ أيضاً البطاطس المسلوقة
ما أضرار البطاطس؟
رغم أن للبطاطس فوائد كثيرة لكن الإفراط في تناول البطاطس، إضافة إلى تحضيرات بطريقة معينة قد يكون له أضرار عدة مثل:
- تكون الحصوات
وذلك لأن البطاطس تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات التي تزيد نسبة التعرض لتكوين حصوات في المرارة أو الكلى في حال تناول البطاطس بكميات كبيرة.
- تسمم فيتامين A
نظرًا لاحتواء البطاطس على كمية كبيرة من فيتامين A فإن تناولها بكميات كبيرة قد يؤدي إلى تسمم فيتامين A الذي يظهر على هيئة طفح جلدي وربما أيضًا صداع شديد.
- مشكلات المعدة
نتيجة وجود مركب المانيتول في البطاطس فإنه لا ينصح بتناولها بكميات كبيرة منها، إذ قد يؤدي إلى حدوث انتفاخ أو تشنجات أو إسهال خاصة لهؤلاء الذين يعانون اضطرابات في الجهاز الهضمي.
منع تناول البطاطس
توجد مجموعة من الفئات ممنوعة من تناول البطاطس مثل:
- أصحاب أمراض القلب وذلك بسبب وجود كميات كبيرة من البوتاسيوم في البطاطس خصوصًا إذا كانوا يتناولون أدوية تعرف بحاصرات بيتا.
- كذلك مرضى الكلى الذين يحتاجون إلى مراقبة كمية البوتاسيوم التي تدخل إلى أجسامهم، وهنا يتناولون البطاطس بكميات قليلة جدًّا وتحت إشراف الطبيب المعالج، إذ لا تستطيع الكلى التعامل مع البوتاسيوم الزائد الموجود في البطاطس.
- كذلك مرض السكري، إذ قد تسبب البطاطس ارتفاع معدلات السكر في الدم.
الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
يعد التفريق بين البطاطس الصالحة للقلي والبطاطس التي تستخدم للطبخ أمرًا محيرًا لمعظم النساء، فإنه توجد بعض العلامات التي يمكنك بها معرفة الفرق مثل:
- كل أنواع البطاطس الحمراء التي يميل لونها إلى الأحمر صالحة للقلي وتستخدم أيضًا في صناعة البطاطس الشيبس نظرًا لقشرتها الرقيقة وطعمها الرائع.
- أما البطاطس فاتحة اللون فإنها أقرب إلى التحمير منها إلى الطبخ والعكس صحيح، إذ كلما كان اللون داكنًا فهذا دليل على أن البطاطس لا تناسب القلي.
- على مستوى الملمس فإن بطاطس التحمير صلبة أكثر من بطاطس الطبيخ التي تعد أقل صلابة من بطاطس القلي، وهو ما يمكن اختباره بالضغط عليها وكذلك من الممكن أن نقشرها باليد وهو دليل على أنها لا تناسب القلي والتحمير.
- على مستوى الحجم فإن بطاطس الطبخ غالبًا ما يكون حجمها أكبر من البطاطس الصالحة للقلي والتحمير.
- في حالة تقشير البطاطس فإننا نرى نوع البطاطس المناسب للطبخ يميل إلى اللون الأصفر نظرًا لقلة النشا بها، وهو ما يزيد في البطاطس المناسبة للتحمير ويجعل لونها من الداخل فاتحًا.
- يوجد اختبار أيضًا يمكن إجراؤه بوضع حبة البطاطس في وعاء عميق به ماء، فإذا ظلت حبة البطاطس فوق سطح الماء فهذا يعني أنها مناسبة للتحمير والقلي، أما إذا سقطت في قلب الإناء فهذا يعني أنها من النوع المناسب للطبخ.
وفي الأخير فإن كلا النوعين من البطاطس يُزرع بالطريقة نفسها وفي الموعد نفسه ولا تحتاج بطاطس القلي والتحمير لإجراءات مختلفة في أثناء الزراعة أو طريقة مختلفة في الإرواء، لكن نوع البطاطس أو صنف المحصول المزروع هو الذي يصنع الفارق في النهاية، وأخيرًا أرجو أن نكون قد أضفنا إلى معلوماتك في ما يخص البطاطس بكل أشكالها وأنواعها المختلفة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.