البيض من الأغذية المهمة للأطفال والكبار، ويحتوي البيض عناصر غذائية مهمة مثل: البروتين والكالسيوم، فهو مهم لصحة الإنسان. ويستخدم البيض في كثير من الوصفات لذلك لا غنى عنه لدى السيدات في الطبخ، خاصة وصفات المخبوزات والمعجنات، ولكن أحيانًا تتعرض السيدات لمواقف صعبة في أثناء صنع المعجنات وهي عدم توافر البيض لدهن المعجنات، أو أيضًا قد يكون بعض الأفراد لديهم حساسية من البيض أو الأطفال التي لا تحب تناول البيض، وبناء عليه فيوجد كثير من بدائل البيض التي يمكن أن نستخدمها؛ لذلك سوف أذكر لكم بديل البيض لدهن المعجنات وسر لمعان الفطائر وسنجيب عن سؤال يبحث عنه الأمهات بكثرة: ماذا ندهن وجه المعجنات بدل البيض؟ فتابع معي.
بديل البيض لدهن المعجنات
ماذا ندهن وجه المعجنات؟ عند تحضير المعجنات، قد يحتاج بعض الأمهات إلى استبدال البيض في دهن وجه المعجنات لأسباب عدة قد تكون صحية ومن بين البدائل المتوافرة لدهن وجه المعجنات يمكن استخدام الحليب النباتي مثل حليب اللوز أو حليب الصويا الذي يمنح لمعانًا مماثلًا لدهان وش المخبوزات باستخدام البيض.
ويعد العسل خيارًا جيدًا لدهن المعجنات دون بيض. ويمكن أيضًا استخدام خليط من الماء والنشا بديل صفار البيض لدهن المعجنات خاصة لتحمير المعجنات من دون بيض بطريقة مثالي. ويمكن استخدام الأفوكادو أو قرع العسل بديل البيض لدهن الحلويات فتضيف رطوبة للمخبوزات والحلويات.
ويمكن استخدام بذور الشيا بديل البيض فتجعل المخبوزات كثيفة وتعزز القيمة الغذائية للطعام، ويمكنك دهن المعجنات دون بيض باستخدام بذور الكتان الذي يكون مناسبًا في عجين الخبز والمعجنات الأخرى، ويمكن للجيلاتين أيضًا أن يكون بديل البيض لتحمير المعجنات فيعطي قوامًا أكثر صلابة ولمعان.
يمكن استخدام الماء المحلى في تحمير المعجنات دون بيض فيمنح خليط السكر والماء رطوبة للعجين ولون ذهبي لسطح المعجنات.
ماذا يدهن وجه المعجنات؟ يدهن وجه المعجنات عادة بالبيض أو بدائل البيض مثل الحليب النباتي أو العسل لإضافة لمعة على وجه المخبوزات. ويمكن أيضًا استخدام السكر أو الماء المحلى بالسكر بديل البيض.
القشطة
تحتوي القشطة البروتين، وأيضًا هي بديل جيد للبيض لدهن المعجنات قبل تسويتها بالفرن، فهي تعطي المعجنات اللون الذهبي، إضافة إلى إعطاء الوصفة طعمًا ورائحة ممتازة تجذب الكل حتى الأطفال، وتجعل المعجنات طرية وشهية.
الماء المحلى بالسكر
هذه الطريقة تستخدمها المخابز الكبرى، وتستخدم الطريقة عن طريق وضع الماء بالسكر في بخاخ ثم رش المعجنات به بعد خروجه من الفرن مباشرة، فهي طريقة تجعل المعجنات طرية وذات طعم لذيذ.
تلميع المعجنات بالسكر
تلميع المعجنات بالسكر يعد طريقة رائعة لإعطاء لمسة نهائية لامعة وجذابة على المخبوزات. ويمكن استخدام السكر خليط تلميع المعجنات دون بيض قبل الخبز، فقط ضعي قليلًا من السكر على وجه المعجنات وستحصلي على لون ذهبي جميل وطعم حلو.
القهوة سريعة الذوبان
تستخدم هذه الطريقة بدهن وجه المعجنات قبل تسويتها بالفرن بالقهوة سريعة الذوبان، فهي تعطي المعجنات وجهًا ذهبيًّا وطعمًا رائعًا وتعد بديل البيض في التحمير.
زيت الزيتون
ويستخدم زيت الزيتون لدهن وجه المعجنات، خاصة التي تكون مخلوطة بالجبن أو السبانخ، فتعطي مذاقًا رائعًا ولونًا ذهبيًّا مقرفشًا.
دهن المعجنات بالحليب
يضيف الحليب قيمة غذائية إلى المعجنات، إضافة إلى اللمعان واللون الجميل للمعجنات. ويستخدم إذا كانت الوصفة مالحة يضاف الحليب إلى ملح. إذا كانت حلوة يضاف الحليب إلى سكر. فيدهن وجه المعجنات بالفرشاة بالخليط قبل دخوله إلى الفرن للتسوية.
دهن وجه المعجنات بالنسكافيه
دهن وجه المعجنات بالنسكافيه يعطيها لونًا بنيًّا مميزًا ونكهة غنية. ويمكن خلط النسكافيه مع قليل من الماء أو الحليب لتغطية المعجنات ما يضفي عليها لمسة خاصة ويزيد من جاذبيتها.
الزبدة المذوبة
الزبدة لها دور فعال في إعطاء المعجنات اللون الذهبي، ويمكن أن تخلطي الزبدة مع الحليب حتى تحصلي على معجنات هشة وذهبية.
طريقة دهن وجه المعجنات
إليك طريقة دهان وجه المخبوزات سواء استخدمت البيض أو بدائل البيض:
- إذا كنتِ ستدهنين وجه المعجنات بالبيض، احضري وعاءً واخلطي ملعقة من الحليب المجفف مع بيضة والقليل من الفانيليا وعليك دهن وجه المعجنات قبل إدخالها الفرن.
- إذا كنت ستستخدمين بدائل البيض، احضري قليلًا من القشطة ثم عليك دهن وجه المعجنات وستحصلين على وجه ذهبي ولامع.
- إذا كان متوافر لديك السكر والماء، اخلطي قليلًا من الماء والسكر ثم عليك دهن وجه العجين بهذا الخليط.
- إذا كانت القهوة هو بديل البيض لديك، ادهني قليلًا من القهوة سريعة الذوبان على وجه المخبوزات وإدخالها الفرن على الفور.
- ويمكنك استخدام زيت الزيتون بخلط قليل منه باستخدام الفرشاة المخصصة لذلك ودهن وجه العجين.
- ويمكنك خلط قليل من الزبدة مع الحليب ودهن وجه العجين وستحصلين على مخبوزات لونها ذهبي.
- ويمكن استخدام الحليب لدهن المعجنات بديلًا للبيض، فقط اخلطي الحليب مع الملح أو السكر حسب الوصفة.
بديل البيض في المعجنات
يمكن استخدام خليط من بذور الكتان أو بذور الشيا مع الماء بديل البيض في العجين، كما يمكن استخدام الزبادي أو اللبن الزبادي النباتي بديلًا البيض في عجينة البيتزا ليمنحها قوامًا طريًّا، ويمكن استخدام الزبادي ليكون بديل البيض إذا كنت ستحضرين أي نوع من البيتزا سواء بيتزا مارجريتا أو أي نوع آخر.
ومن البدائل الأخرى التي تناسب الوصفات النباتية، الموز المهروس أو التفاح إذ يضيفان الرطوبة اللازمة للعجين ويضمنان نجاح الوصفة دون الحاجة للبيض.
إذا كنتِ ستخبزين الفطير المشلتت وتبحثي عن بديل للبيض يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من الزبادي بديلًا لكل بيضة فيعطي العجين ترطيب ومرونة.
في حال الكيكة الإسفنجية، يمكن استبدال البيض بمزيج من الماء وزيت نباتي ومسحوق الخبز للحصول على قوام خفيف وهش. كما يمكن استخدام الزبادي أو التفاح المهروس للحفاظ على نعومة الكيكة.
أما إن كنت تريدين إعداد الشوكو بايتس وهي بسكوت كيكة التي تحتاج أيضًا إلى البيض في إعدادها، ويمكن استبدال الزبادي بديلًا ممتازًا للبيض وستحصلين على النتيجة نفسها في النهاية.
بذور الكتان المطحونة
امزجي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركيها لبضع دقائق حتى تتحول إلى قوام يشبه البيض ثم ضعيه في خليط العجين وستحصلين على النتيجة المطلوبة.
الزبادي
يستخدم الزبادي بديل البيض لمنح العجين القوام المطلوب والرطوبة.
تفاح مهروس
استبدلي كل بيضة بربع كوب من التفاح المهروس، ما يضيف رطوبة ونكهة خفيفة للعجين.
وبذلك نكون وضحنا أفضل بديل البيض للمعجنات لمن يتحسسون من البيض مع مراعاة أن هذه البدائل تمنح المعجنات القوام نفسه والطعم المميز دون التأثير على جودة الوصفة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.