البيض من الأغذية المهمة للأطفال والكبار، ويحتوي البيض على عناصر غذائية مهمة مثل: البروتين والكالسيوم، فهو مهم لصحة الإنسان. ويستخدم البيض في كثير من الوصفات لذلك لا غنى عنه لدى السيدات في الطبخ، خاصة وصفات المخبوزات والمعجنات، ولكن أحياناً تتعرض السيدات لمواقف صعبة أثناء صنع المعجنات وهي عدم توافر البيض لدهن المعجنات، أو أيضاً هناك بعض الأفراد التي لديها حساسية من البيض أو الأطفال التي لا تحب تناول البيض ولكن يوجد الكثير من بدائل البيض التي يمكن أن نستخدمها. لذلك سوف أذكر لكم بديل البيض لدهن المعجنات وسر لمعان الفطائر وسنجيب عن سؤال يتم البحث عنه بكثرة: ماذا ندهن وجه المعجنات بدل البيض؟ فتابع معي.
بديل البيض لدهن المعجنات
ماذا ندهن وجه المعجنات؟ عند تحضير المعجنات، قد يحتاج البعض إلى استبدال البيض في دهن وجه المعجنات لعدة أسباب قد تكون صحية ومن بين البدائل المتوفرة لدهن وجه المعجنات يمكن استخدام الحليب النباتي مثل حليب اللوز أو حليب الصويا والذي يوفر لمعان مماثل لدهان وش المخبوزات باستخدام البيض.
كما يعد العسل خيار جيد لدهن المعجنات بدون بيض. يمكن استخدام أيضاً خليط من الماء والنشا كبديل صفار البيض لدهن المعجنات خاصة لتحمير المعجنات بدون بيض بشكل مثالي. يمكن استخدام الأفوكادو أو قرع العسل كبديل البيض لدهن الحلويات حيث تضيف رطوبة للمخبوزات والحلويات.
يمكن استخدام بذور الشيا كبديل البيض حيث تجعل المخبوزات كثيفة كما تعزز القيمة الغذائية للطعام، يمكنك دهن المعجنات بدون بيض باستخدام بذور الكتان والذي يكون مناسب في عجين الخبز والمعجنات الأخرى، يمكن للجيلاتين أيضاً أن يكون بديل البيض لتحمير المعجنات حيث يعطي قوام أكثر صلابة ولمعان.
يمكن استخدام الماء المحلى في تحمير المعجنات بدون بيض حيث يمنح خليط السكر والماء رطوبة للعجين ولون ذهبي لسطح المعجنات.
ماذا يدهن وجه المعجنات؟ يتم دهن وجه المعجنات عادة بالبيض أو بدائل البيض مثل الحليب النباتي أو العسل لإضافة لمعة على وجه المخبوزات. يمكن أيضًا استخدام السكر أو الماء المحلى بالسكر كبديل ممتاز للبيض.
القشطة
تحتوي القشطة على البروتين، وأيضاً هي بديل جيد للبيض لدهن المعجنات قبل تسويتها بالفرن، فهي تعطي المعجنات اللون الذهبي، بالإضافة إلى إعطاء الوصفة طعماً ورائحة ممتازة تجذب الكل حتى الأطفال، وتجعل المعجنات طرية وشهية.
الماء المحلى بالسكر
هذه الطريقة تستخدمها المخابز الكبرى، وتستخدم الطريقة عن طريق وضع الماء بالسكر في بخاخ ثم رش المعجنات به بعد خروجه من الفرن مباشرة، فهي طريقة تجعل المعجنات طرية وذات طعم لذيذ.
تلميع المعجنات بالسكر
تلميع المعجنات بالسكر يعد طريقة رائعة لإعطاء لمسة نهائية لامعة وجذابة على المخبوزات. يمكن استخدام السكر كخليط تلميع المعجنات بدون بيض قبل الخبز، فقط ضعي القليل من السكر على وجه المعجنات وستحصلي على لون ذهبي جميل وطعم حلو.
القهوة سريعة الذوبان
وتستخدم هذه الطريقة من خلال دهن وجه المعجنات قبل تسويتها بالفرن بالقهوة سريعة الذوبان، فهي تعطي المعجنات وجه ذهبي وطعم رائع وتعتبر بديل البيض في التحمير.
زيت الزيتون
ويستخدم زيت الزيتون لدهن وجه المعجنات، خاصة التي تكون مخلوطة بالجبن أو السبانخ، حيث تعطي مذاقاً رائعاً ولوناً ذهبياً مقرفشاً.
دهن المعجنات بالحليب
يضيف الحليب قيمة غذائية إلى المعجنات، بالإضافة إلى اللمعان واللون الجميل للمعجنات. يستخدم إذا كانت الوصفة مالحة يضاف الحليب إلى ملح. إذا كانت حلوة يضاف الحليب إلى سكر. حيث يدهن وجه المعجنات بالفرشاة بالخليط قبل دخوله إلى الفرن للتسوية.
دهن وجه المعجنات بالنسكافيه
دهن وجه المعجنات بالنسكافيه يعطيها لون بني مميز ونكهة غنية. يمكن خلط النسكافيه مع قليل من الماء أو الحليب لتغطية المعجنات مما يضفي عليها لمسة خاصة ويزيد من جاذبيتها.
الزبدة المذوبة
الزبدة لها دور فعال في إعطاء المعجنات اللون الذهبي، ويمكن أن تخلطي الزبدة مع الحليب حتى تحصلي على معجنات هشة وذهبية.
طريقة دهن وجه المعجنات
إليك طريقة دهان وجه المخبوزات سواء استخدمت البيض أو بدائل البيض:
- إذا كنتِ ستقومين بدهن وجه المعجنات بالبيض، احضري وعاء قومي بخلط ملعقة من الحليب المجفف مع بيضة والقليل من الفانيليا وادهني وجه المعجنات قبل إدخالها الفرن.
- إذا كنت ستستخدمي بدائل البيض، احضري القليل من القشطة وقومي بدهن وجه المعجنات وستحصلين على وجه ذهبي ولامع.
- إذا كان متوفر لديك السكر والماء، قومي بخلط القليل من الماء والسكر ودهن وجه العجين بهذا الخليط.
- إذا كانت القهوة هو بديل البيض لديك، قومي بدهن القليل من القهوة سريعة الذوبان على وجه المخبوزات وإدخالها الفرن على الفور.
- يمكنك استخدام زيت الزيتون بخلط القليل منه باستخدام الفرشاة المخصصة لذلك ودهن وجه العجين.
- يمكنك خلط القليل من الزبدة مع الحليب ودهن وجه العجين وستحصلي على مخبوزات لونها ذهبي.
- يمكن استخدام الحليب لدهن المعجنات بديلاً للبيض، فقط اخلطي الحليب مع الملح أو السكر حسب الوصفة.
بديل البيض في المعجنات
يمكن استخدام خليط من بذور الكتان أو بذور الشيا مع الماء كبديل البيض في العجين كما يمكن استخدام الزبادي أو اللبن الزبادي النباتي كبديل البيض في عجينة البيتزا ليمنحها قوام طري، يمكن استخدام الزبادي كبديل للبيض إذا كنت ستحضرين أي نوع من البيتزا سواء بيتزا مارجريتا أو أي نوع آخر.
ومن البدائل الأخرى التي تناسب الوصفات النباتية، الموز المهروس أو التفاح إذ يضيفان الرطوبة اللازمة للعجين ويضمنان نجاح الوصفة دون الحاجة للبيض.
إذا كنتِ ستقومين بتحضير الفطير المشلتت وتبحثي عن بديل للبيض يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من الزبادي كبديل لكل بيضة حيث يعطي العجين ترطيب ومرونة.
في حال الكيكة الإسفنجية، يمكن استبدال البيض بمزيج من الماء وزيت نباتي ومسحوق الخبز للحصول على قوام خفيف وهش. كما يمكن استخدام الزبادي أو التفاح المهروس للحفاظ على نعومة الكيكة.
أما إن كنت تريدين إعداد الشوكو بايتس وهي عبارة عن بسكوت كيكة والتي تحتاج أيضاً إلى البيض في إعدادها، يمكن استبدال الزبادي كبديل ممتاز للبيض وستحصلين على نفس النتيجة في النهاية.
بذور الكتان المطحونة
امزجي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركيها لبضع دقائق حتى تتحول إلى قوام يشبه البيض ثم ضعيه في خليط العجين وستحصلي على النتيجة المطلوبة.
الزبادي
يستخدم الزبادي كبديل عن البيض لمنح العجين القوام المطلوب والرطوبة.
تفاح مهروس
استبدلي كل بيضة بربع كوب من التفاح المهروس، مما يضيف رطوبة ونكهة خفيفة للعجين.
وبذلك نكون وضحنا أفضل بديل البيض للمعجنات لمن يتحسسون من البيض مع مراعاة أن هذه البدائل تمنح المعجنات نفس القوام والطعم المميز دون التأثير على جودة الوصفة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.