إن أفضل نوع من أنواع الأسماك اللبنانية هو سمك السلطان إبراهيم، ولا سيما السلطان إبراهيم الصخري، واللقز الرملي الذي يُعد أفضل من سمك الحفش أو اللقز الصخري، والفرّيدي، والسّرغوس، والجربيدي، والسّفرني.
وبالإمكان معرفة السمكة الطازجة من جمودها ولمعان جلدها، ومن رائحتها، وإذا كانت عيناها صافيتين لامعتين، بارزتين وجامدتين، ومن خياشيمها الوردية أو الحمراء.
في هذه المقالة نوضح طرق تحضير بعض أطباق السمك والقشريات اللبنانية، مثل السمك المشوي وكبة السمك وصيادية السمك والسمكة الحرة، والحنكليس والصبيدج والأخطبوط والقُريدس المشويّ.
السلطان إبراهيم المشويّ
مدة الطهو: ثلث ساعة.
الكمية: شخص واحد.
المواد المستخدمة: فرخا “سلطان إبراهيم” زنتهما 200 غرام.
طريقة التحضير
- يُنتقى السلطان إبراهيم، الصخري منه، على أن يكون طوله ما بين (12-15 سم). ويختلف السلطان إبراهيم الصخري عن الرملي بأنه أسمر اللون، وإذا كان هذا النوع طريًّا يحتفظ بطعم البحر، ما يجعله ألذ الأصناف طعمًا.
- تُغسل الأسماك وتُبرش وتُفرغ من أحشائها، إما من خياشيمها بواسطة مِنقرة خاصة، وإما بشقِّها من بطنها. تُنقع الأسماك في زيت الزيتون لمدة ساعة مع ورقة غار وبضع قطع مستطيلة من البصل (جوانح)، وملح.
- تُشوى الأسماك على الفحم مدة 10 دقائق من كل جانب، وتقدم ساخنة مع عصير الحامض.
السلطان إبراهيم المقلي
مدة الطهو: 10 دقائق.
الكمية: شخص واحد.
المواد المستعملة: فرخا “سلطان إبراهيم” زنتهما 200 غرام.
طريقة التحضير
- يُنظف السلطان إبراهيم ويُفرغ مما في داخله. وفي مقلاة، يُسكب نصف لتر زيت زيتون.
- تُملح فراخ السمك وتُقلى على نار قوية، كل 3 فراخ أو 4 معًا.
- مدة القلي: من (4-5 دقائق).
- يُحرص على عدم حرقها. بعدها تُقلى قطع خبز عربي حتى تتحمص وتُقدَّم مع السمك المقلي وقطع الحامض.
سمكة بالفرن
مدة الطهو: نصف ساعة لكل كيلو سمك.
الكمية: 6 أشخاص.
المواد المستعملة: يُؤتى بفرخ لقز رملي زنة (2-3 كيلو)، أو فرخ فريدي أو سفرني.
طريقة التحضير
- يُنظف ويُبرش ويُفرغ مما في جوفه، ثم يُمسح بزيت الزيتون ويُدر عليه الملح والبهار، وتوضع بضع قطع من الحامض في داخله.
- يُمد الفرخ في طبق ويدخل إلى فرن هادئ الحرارة.
- معدل وقت الطبخ في الفرن: 30 دقيقة للسمكة التي وزنها كيلو واحد، وساعة للسمكة التي وزنها كيلوان.
- تُقدم مع صلصة حامض وزيت زيتون.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.