اللبن القاطع هو ذلك اللبن الذي تكون حبيباته كبيرة تشبه الجبن، ما يجعله غير صالح لتناوله، يحدث هذا في اللبن نتيجة سوء تخزين مثل تركه خارج الثلاجة أو تعرضه إلى درجة حرارة عالية دون أن يغلى، وتتكون هذا الحبييات نتيجة نشاط بكتيري يعمل على تكوين هذه الحبيبات.
اللبن القاطع طعمه يشبه اللبن العادي مستساغ للجميع، لكنه يحتوي لسعة مرارة بسيطة؛ لذا يجب التفريق بين اللبن القاطع الذي يصلح للاستخدام في بعض الأغراض وبين اللبن الفاسد.
ما الفرق بين اللبن القاطع واللبن الفاسد؟
اللبن الفاسد دائمًا ما تكون رائحته كريهة، وهو ذو طعم مر لاذع، عكس اللبن القاطع لا يبعث أي رائحة، فضلًا عن طعمه الذي يكون لاذعًا بعض الشي، لكنه مقبول.
واللبن الفاسد أيضًا قوامه لزج سميك ذو لون أصفر، وقد يحتوي بقعًا صفراء أو ألوانًا أخرى عكس اللبن القاطع الذي يشبه قوامه قوام اللبن السائل، لكنه يحتوي حبيبات إضافة إلى لونه الأبيض مثل السائل.
كيفية الاستفادة من اللبن القاطع
- يوضع هذا اللبن في الخلاط مع كوب من الزبادي والسكر حسب الرغبة مع أي نوع فاكهة تفضله للحصول على لبن زبادي لذيذ يعرف تجاريًا باسم (زبادو).
- يوضع في الخلاط ويضرب مع القليل من الملح للحصول على لبن رايب يمكن تناوله.
- يمكن أن يستخدم هذا اللبن في تتبيل الدجاج واللحوم بدلًا من الزبادي.
- يمكن أن يضرب في الخلاط الكهربائي، وبعد ذلك يستغل تقطيع الخضراوات التي تحبها للحصول على سلطه خضار رائعة، ويمكن أن يستخدم في صناعة سلطة الخيار بالثوم المشهورة.
- يمكن أن يستخدم في صناعة المخبوزات؛ مثل البيتزا وكعك الأفران والفطائر.
- يمكن تجميع حبيبات اللبن القاطع وتجميدها واستخدامها بعد ذلك بدلًا من الجبن الموتزاريلا ببشرها على البيتزا أو المعكرونات.
ملحوظة: هي لا تمط مثل الموتزاريلا، لكنها تعطي الوصفة مذاقًا أفضل.
- يمكن أن يستخدم في صناعة الحلويات؛ مثل التشيز كيك وصناعة البسبوسة والكب كيك.
- يمكن أن يستخدم في صناعة البشاميل وصوص المعكرونة.
مقال مفيد لربات المنزل ...
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.