كيف يمكنك فتح مطعمك الخاص وتكون مديراً ناجحاً؟

لم يعد عملك كافيًا لتوفير احتياجاتك الشخصية واحتياجات عائلتك وتريد أن تفتح مشروعك الخاص؛ لزيادة دخلك، وخطر في بالك فكرة إنشاء مطعم خاص بك، بالتأكيد هو أمر جيد، لكن قد تعتقد عمتك الكبرى أن فتح مطعمك الخاص هو أسوأ فكرة في العالم؟ ولكن على الأرجح ربما تكون الخطوة السيئة الوحيدة هي كبح حلمك الذي طال انتظاره، وإذا كنت مستعدًّا للمغامرة، فلنتعرف سويًّا كيفية تحقيق حلمك بافتتاح مطعمك الخاص.

اقرأ أيضاً التخطيط الناجح للاستثمار وطرق تنمية الثروات

كيف يمكنك فتح مطعمك دون نقود؟

ربما هذا سؤال نسمعه كثيرًا هذه الأيام، فالعثور على تمويل لمطعمك لم يعد أسهل من أي وقت مضى، فافتتاح مطعم في عام 1955 بالتأكيد يبدو مختلفًا بعض الشيء عما هو عليه اليوم، إلَّا أن الأساسيات لا تزال كما هي، لكن هذا لا يعني أنه يجب أن تدع ما يحدث في العالم يمنعك من متابعة أحلامك في الطهي بعد كل شيء، فمن يدري قد يأتي يوم وتمتلك سلسلة المطاعم الأكثر شهرة في العالم على الإطلاق؟

إذا كنت لا تمتلك نقودًا تمكنك من افتتاح مطعمك، فقد يكون من الجيد أن تطلب قرضًا من أحد البنوك، لكن دعني أنبهك إلى شيء إذا كنت تريد أن تحصل على هذا القرض بسهولة فلا بدَّ من امتلاك بعض الأموال حتى لو كانت مساهمتك صغيرة، الأمر لم يكن سهلًا كما تظن، فالبنوك أو المستثمرون عمومًا يقدِّرون  رواد الأعمال أمثالك أنت الذين يضعون أيديهم في جيوبهم الخاصة، لذا أولًا، قيِّم مدخراتك لمعرفة ما يمكنك استثماره في حلمك.

هذا بالتأكيد يعد دليلًا لهم على الالتزام بمشروعك؛ لأنّه يمنحك فرصة راسخة في التأكد من نجاح المشروع، فإذا لم تتمكن من تقديم مساهمة رأسمالية، فقد تضطر إلى تنحية حلمك بإنشاء مطعمك الخاص، وإذا كنت ترى أن الأمر يقف إلى هذا الحد فدعني أقول لك: أنت على خطأ، فيمكنك جمع قليل من المال لإنشاء مطعمك الخاص، من أقاربك أو أصدقائك أو أحبائك كاستثمار رأسمالي أو قرض أو تبرع، كوسيلة فعالة للحصول على التمويل الذي تحتاجه لبدء افتتاح مطعمك.

ببساطة الأمر يكمن في أن يعرفك أحباؤك جيّدًا، ويعرفوا ما أنت قادر عليه، لذلك بنسبة كبيرة قد يكون إقناعهم بالاستثمار في مطعمك أسهل من إقناع شخص غريب كمقرض أو مستثمر.. إذا بات الأمر سهلًا الآن، فلا تحمل هم الأموال حتى لو ما تتدخره مبلغًا ضعيفًا..

اقرأ أيضاً تعرف الآن على خطوات تحقيق النجاح.. ج3

كيف تكون مديرًا ناجحًا لمطعمك الخاص؟

دعني أخبرك، أولًا: أنْ تكون ناجحًا هذا لا يعني أنك تصنع أشياء مختلفة طوال الوقت، بل أيضًا لكي تكون ناجحًا عليك أن تفعل الأشياء الموجودة بطريقة مختلفة، نفس القول ينطبق على نحو صحيح في حالة المطاعم، فلا بدّ من فهمك لإدارة مطعمك جيدًا، قد نعرف أنه يوجد عدّة مطاعم قد تفتح كل عام، وتغلق خلال العام الأول نفسه، فتقريبًا عادة ما يغلق 25٪ من المطاعم خلال العام الأول من التشغيل، على وجه الدقة.

أتدري لماذا يحدث هذا كله؟ السبب يرجع لعدم فهم إدارة العمل جيدًا، فمعظم أصحاب المطاعم الجدد ليس لديهم أي فطنة تجارية ويريدون أن يقفزوا إلى صناعة المطاعم؛ لأنها تبدو مربحة من بعيد، لكن في حقيقة الأمر تحتاج أعمال المطاعم مثل أي عمل آخر إلى أن تدار بكفاءة بعد النظر في جميع العوامل.

اقرأ أيضاً حَبيس المطعم

إدارة أموالك

إذا كنت مديرًا جيّدًا لموظفيك، ولم يكن لديك خبرة في إدراة أموالك فتعيين محاسب لتنظيم دفاتر الحسابات أمر في غاية الأهمية؛ لإجراء مراجعات يومية أو أسبوعية.

إذن، لا بدّ من الخبرة الجيدة والفهم لإدارة مطعمك، ويجب أن تكون قادرًا على مقارنة تكاليف الطعام وتكاليف العمالة والهوامش الإجمالية والأرباح حتى لو بنسبة بسيطة لتفهم مدير حسابات مطعمك، فإذا كنت صاحب مطعم للمرة الأولى، فأجرِ بحثًا شاملًا قبل أن تفتح مطعمك، دعني أقول لك شيئًا مهمًّا، في بداية الأمر تعد القدرة على اتخاذ القررات أمرًا صعبًا في كثير من الأحيان، لكن عليك أن تكون على دراية وفهم واضح لكيفية إدارة الأعمال، إذ تعد نقطة محورية في إدارة أعمال المطاعم وعنصرًا حيويًا لمطعم ناجح، بداية من المساومة مع البائعين إلى إدارة الموظفين وتنفيذ عمليات المطاعم، وإذا كنت قليل الخبرة فعليك أن تتعلم وتأخذ دورات تدريبية في ذلك حتى لا تخسر مطعمك الخاص.

طعام رائع.. كلمة السر لنجاح مطعمك الخاص

دعني أخبرك شيئًا أساسيًا، إذا لم يكن الطعام في مطعمك رائعًا فلن يعود الناس إليك مرة أخرى، فالطعام اللذيذ هو سمة حيوية للمطعم الجيد والناجح..

إن كنت تظن أنك تحتاج إلى تقديم طعام حصري أو فريد حتى ينجح مطعمك، فهذا أمر جميل، بالتأكيد من الضروري أن تفكر في إيجاد طريقة لعمل شيء مميز يميز مطعمك؛ ليتمكن من منافسة المطاعم الأخرى التي تقدم نفس نوعية الطعام، لكن هذا لا يعني أنك لا تستطيع أن تبتكر في ما يُتاح أمامك..

فإذا كان بإمكانك صنع نفس طعم "مكرونة الصلصة الحمراء" بطريقة مميزة أفضل من منافسيك، فسوف يزدهر مطعمك تلقائيًا، بالتأكيد التميز هنا أمر مهم، فتفتخر المطاعم الناجحة بوجود طاهي رائع ينتج أطعمة لذيذة للزبائن، فحقيقة ما تشتهر المطاعم بطبق مميز يجذب الزبائن إاليها، فما الذي يجعلك تذهب إلى مطعم دون سواه بالتأكيد وجباته المميزة..

وبما أننا نتحدث عن الطعام بالتأكيد لا بدّ من التطرق إلى قائمة الطعام أو "المنيو" المتنوعة، أنصحك بشيء ربما لا أحد سيقوله لك غيرنا، إذا فتحت مطعمك الخاص وكنت بحاجة إلى تصنيف قائمة الطعام فاجعلها قائمة قصيرة وبسيطة وتفوَّق فيما تقدمه، وإذا كنت بحاجة جذب الزبون أكثر، فصمم قائمة مطعمك بطريقة تستخدم فيها نفس المكونات في عدّة أطباق، فإذا كان مطعمك يقدم كشري فما المانع أن تحتوي القائمة على صنف من الكشري المميز، بالتأكيد العين تأكل قبل الفم.. هذا ما يساعد على نجاح مطعمك.

قائمة طعامك وأسعارك هما قلب مطعمك

إنّها جزء أساسي من الحفاظ على القدرة التنافسية في صناعة المطاعم وجذب الزبائن إلى مطعمك، أريد أن أنبهك إلى شيء، قائمة الطعام الكبيرة والمتنوعة تخلق حالة من الاضطراب لدى الزبائن، فمَن منا يحتفظ بقائمة طعام مكونة مثلًا من 5 ورقات؟ إنّه أمر شاق للغاية، فإذا كانت القائمة تعجُّ بوصفات كثيرة بالتأكيد سيصبح الأمر شاقًا على الطاهي لتوفير أطباق مختلفة في وقت قياسي، وربما هذا يؤدي إلى عدم رضا الزبائن عن الطعام؛ لأن جودته لم تكن جيدة بسبب طهيه سريعًا..

إذا كنت تقدم وجبة أساسية فما المانع من أن تقدم بيع أطباق جانبية ومشروبات ومنتجات أخرى بخلاف الوجبة الرئيسة؟ فمن المرجح أن يشتري كل من يدخل مطعمك طبقه الرئيس وطبق آخر كالمقبلات والحلويات، اعتنِ بذلك جيدًا فذلك يدرُّ ربحًا إضافيًا، فلا تقلق.

سأخبرك بما هو أهم من ذلك أيضًا، عليك أن تعمل على تحليل أداء قائمة مطعمك باستمرار، ليس هذا لغرض ما، إنما لإزالة الأطعمة المكلفة للغاية التي لا تدرّ ربحًا، وعليك أن تنتبه إلى أسعار طعامك، فلا بدّ أن يكون في متناول أيدي الجميع، وبالتأكيد هذا سيساعدك في نهاية الأمر في الحصول على قائمة طعام خفيفة، تبيع المزيد ممّا يفضله الزبائن، وبالتالي تتزايد أرباح مطعمك الخاص..

موقع مطعمك الخاص لا بدّ أن يكون مميزًا

برأيك ما الذي يجعل المطاعم التي تطل على النيل أو البحر، وتمتلك حدائق خضراء أو لديها مساحات واسعة لركن السيارات أكثر نجاحًا؟

أظن أن الإجابة تكمن في صيغة السؤال، فموقع مطعمك مهم جدًّا لدرجة أنه يعد أحد العوامل الأساسية لنجاح المطاعم، فجمهورك المستهدف بنسبة كبيرة هو العائلات والأصحاب، إذا لم تمتلك مساحة فارغة أو كراج قريب من مطعمك، ربما هذا يجعل مطعمك آخر الاختيارات، نعم فموقع المطعم مهم كثيرًا، فمن المؤكد أن نشاط مطعم يقع في منطقة شهيرة سيشهد إقبالًا أفضل، مقارنة بتلك الموجودة في منطقة نائية، فقد يصبح قاتلًا لمطعمك، هذا بسبب عدم جلبه عدد كبير من الزبائن.

وإذا كان الموقع يبدو لطيفًا وجيدًا، لكن لم توجد به عوامل تنافسية، فدعني أقول لك: لا تغتر به، وعليك أن تعرف وتتحقق من سبب عدم وجود مطعم آخر مشابه لمطعمك في مثل هذا الموقع الجيد، الذي هو جيد من وجهة نظرك، فاختيار مكان جيد، دليل على نجاح مطعمك في المستقبل.        

التسويق والدعاية لمطعمك

دعونا نفكر لبرهة، في الماضي كان من يدير مطعمًا أو شركة لا يهمه التسويق أو أصلًا قد لا تعنيه الدعاية كثيرًا، لكن في عصرنا الحالي فسلاح التسويق لا بد من أي رائد أعمال أن يتسلح به، وأن يكون واعيًا في طرق استخدامه، فمن منا اليوم يجد أي شيء جديد يُفتتح دون دعاية؟ فلا بدّ من التسويق لإظهار العلامات التجارية؛ حتى يحتفظ بها الجمهور، فالتسويق ضرورة مطلقة للمطاعم، فإدارة مطعمك من حيث بناء استراتيجيات تسويق جديدة حول بيانات العملاء الخاصة بك وطرق استهدافهم بالتأكيد علامة فارقة في نجاح المطعم..

التسويق ليس سرًّا هذه الأيام، فأحد العناصر الحاسمة للمطعم الناجح هو خطة تسويق ناجحة، نعم التسويق ضروري، فالكلام الشفهي لا يكفي، نعم توجد بعض المطاعم القديمة التي لا تنفق فلسًا واحدًا على التسويق، لكنها مزدهرة، وهذه حالات نادرة، حتى العلامات التجارية الكبرى مثل KFC وDominos تنفق كثيرًا على التسويق رغم أنها كبيرة، فما بالك بمطعمك الذي هو بحاجة النمو أيضًا.

قد يظن البعض أنهم بحاجة إلى مبالغ كبيرة للإعلان والدعاية لعلامتهم التجارية، إلَّا أنه أصبح من الممكن الآن الاعتماد على مواقع التواصل الاجتماعي؛ للنيل من الجمهور المستهدف بتكاليف قليلة أو دون تكاليف على الإطلاق إذا كنت متمكنًا من التسويق، فإذا كنت بحاجة أن تعرف أشكال التسويق، فباختصار يتألف التسويق من نوعين: التسويق عبر الإنترنت، والتسويق دون اتصال بالإنترنت أو ما نسميه: "Online Marketing- Offline Marketing".

فالتسويق عبر الإنترنت: يعدُّ التسويق عبر الإنترنت أو التسويق الرقمي أكثر شيوعًا ووسيلة فعَّالة للوصول إلى العملاء، وهو يتطلب حضورًا متزايدًا عبر الإنترنت.

 أما التسويق دون اتصال بالإنترنت: مثل الإعلانات المحلية، وتوزيع الكتيبات، وما إلى ذلك، بعض من طرق التسويق دون اتصال بالإنترنت لمطعمك، ففي ظل افتتاح كثير من المطاعم عليك أن تهتم بإلاعلانات لجذب زبائنك حتى يكونوا على دراية بمطعمك الخاص.  

فإذا كنت تريد أن تسوق لمطعمك، قد تصمم (بوسترًا) يحمل لوجو مطعمك وعنوانه وماذا يقدم وبضغطة زر واحدة قد تتمكن من وصول حملتك لجمهورك المستهدف الذي هو بالتّأكيد الأسرة والأصدقاء..

جودة الخدمة في مطعمك

سواء كان مطعمك يقدم وجبات سريعة أم غير ذلك، يجب أن تكون جودة خدمتك أفضل ما يمكن أن يكون لتحسين رضا زبائنك، فوفقًا لمسح Salesforce الذي شارك فيه أكثر من 7000 مشارك ، فإن 91٪ من الأشخاص مجبرون على أن يصبحوا عملاء دائمين في شركة أو مطعم يقدم خدمة عالية الجودة، فإذا كانت خدمات مطعمك تزعج زبائنك، فمن غير المرجح أن يعودوا ولن يوصوك للآخرين، من ناحية أخرى  من المرجح أن يعود العملاء السعداء الراضين عن خدماتك، ما يعزز المبيعات في مطعمك الصغير.

يجب أن يكون مطعمك مزودًا بعدد كاف من الموظفين لضمان خدمة العملاء في فترة زمنية معقولة، يجب ألا يضطر العملاء إلى الانتظار لفترة طويلة بطريقة ملحوظة للطلب، عمومًا، قد تقلل أوقات الانتظار المرتفعة من إيرادات مطعمك، فوجدت دراسة أجريت عام 2018 أن إجمالي دخل المطعم يمكن أن يزيد بنسبة 15٪ عندما تقلّ أوقات الانتظار للعملاء.

بمعنى آخر، يمكنك زيادة المبيعات إذا كانت الخدمة سريعة، تأكد من أن مطبخك سريع وأن الخوادم جاهزة لتلقي الطلبات للحصول على تجربة عملاء متسقة وعالية الجودة.

لكي تكون مميزًا فأنت بحاجة إلى تكنولوجيا في مطعمك

إذا كنت ترغب في أن تكون مميزَا وتجعل عيون الجميع تبقى عليك دائمًا فما المانع من إضافة مجموعة تقنية قوية تساعد موظفيك على نحو سريع في إكمال مهامهم بسلاسة؟

بالتأكيد لديك مطعم ممتاز، وقائمة طعام رائعة كلها تجعل من مطعمك مثاليًا، ولكن لضمان اختلافه، فأنت بحاجة إلى بعض من التكنولوجيا المناسبة، فإذا كان مطعمك من النوع الذي يقدم الوجبات الجاهزة أو الوجبات السريعة التي لا تحتاج إلى وقت، فأنت تحتاج إلى تقنيات تكنولوجية مختلفة.

فمع الطلب عبر الإنترنت، تكون لدى الزبائن القدرة في الاستعراض على مهل وربما هذا يقود إلى زيادة الطلبات، ما يؤدّي إلى ارتفاع الأرباح ويجب أن يكون لديك خلفية تكنولوجية خاصة بتصميم المواقع الرقمية؛ حتى يتسنى للزبائن أن تطلب الوجبات بسرعة..

وإذا كنت تريد أن تعرف احتياجاتك التجارية كافة وكذلك أنظمة المخازن ونوعية الأصناف والمنتجات التي تتعامل بها، وتساعدك في طباعة الـ "باركود" وفواتير البيع والشراء، وتتعرف على زبائنك الدائمين، وتعطيك تقارير شاملة بكل هذه التحركات والعمليات، وتسلط لك الضوء على الأصناف الراكدة والأكثر مبيعًا التي أسهمت في زيادة أرباحك، فأنت بحاجة إلى تقنية الـ"POS" اختصارًا لـ "Point Of Sale"، فهذه التقنية توفر لك مجموعة من الإيجابيات للحصول على أفضل خدمة داخل مطعمك.

 تقنية الـ "Wi-Fi"

إذا كنت تريد إقبالًا كبيرًا على مطعمك، خاصة وأنت في بداياتك، فتوفير خدمة الـ"الواي فاي" المجانية في مطعمك، ستساعدك على ذلك، وبما جمهورك هو من الشباب فبالتأكيد عندما يعلمون أنك توفر هذه الخدمة، سيقبلون على مطعمك حتى ينمو بهذه الخدمة المجانية.

هذه أهم الطرق التي يجب عليك فعلها عند افتتاح مشروع مطعمك الخاص.