هل سألت يومًا عن السبب الذي يجعل لون شوربة اللحمة رائعًا دون شوائب، مع طعم مميز لها مثل الشوربة التي كانت تصنعها الجدات قديمًا؟ في هذا المقال نستعرض طريقة سلق اللحمة لنحصل على شوربة مثل شوربة الجدات.
سلق اللحمة ليس مجرد أن تضع قطعة اللحمة في ماء مغلي فقط وبعد ذلك يضاف إليها البهارات والملح، لكن لسلق اللحمة تكنيك وطريقة معينة للحصول على شوربة مميزة.
اقرأ أيضًا: شوربة الخضار.. 3 وصفات شهية وسهلة التحضير
طريقة الحصول على شوربة مميزة
في طنجرة على نار نضع قطعة من الزبد أو السمن البلدي حتى تبدأ في الذوبان، ثم نضع بها فص مستكة، وعندما تذوب المستكة مع الزبدة نضع قطعة اللحمة، ونقلب من جميع الاتجاهات حتى يتحول اللون الأحمر إلى اللون البني، ونرش عليها قليلًا من فلفل أسود مطحون.
بعد ذلك نضيف إلى اللحمة بعد أن تتحول إلى اللون البني ماءً مغليًّا، والماء المغلي ضروري جدًّا لهذه العملية؛ لأن الماء المغلي يساعد في النضج، ويجعل اللحمة لينة وأكثر طراوة، أما إذا تمت إضافة ماء بارد على اللحمة يجعلها تتعرض إلى الانكماش وتصبح جامدة ولا تنضج بسهولة.
نترك اللحمة بعد ذلك تغلي عدة مرات، ثم بعد ذلك نجمع رغوة اللحمة أو الريم الذي يظهر في أثناء السلق أولًا بأول؛ لأن ترك الريم في ماء السلق مع كثرة الغليان يفتته ويتحول إلى شوائب سمراء تترسب في الشوربة، وتجعل لونها غامقًا بدل أن يكون شفافًا صافيًا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل شوربة "توم يم".. تعرف الآن
بعد أن نتخلص من الريم أو رغوة السلق نضيف الملح مع عودين من الكرفس ثم ورق الغار والحبهان والكمون والبهارات التي تفضلها، لكن لا يُفضل وضع كثير من البهارات؛ لأن البهارات تعمل على تغيير طعم اللحمة الأصلي، فقط نضع رشة من البهارات للاستمتاع بطعم الشوربة الأصلي، مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من السكر لمذاق أفضل.
بعد ذلك تضاف طماطم وبصل وفصوص ثوم، وهذه المكونات تكون حسب الرغبة الشخصية وقد نستغني عنها.
نغلي اللحمة على نار عالية لمدة عشر دقائق، ثم بعد ذلك تُهدأ النار حتى تكون النار ضعيفة جدًا مثل الشمعة، وتترك اللحمة حتى يتم النضج وتصبح أنسجة اللحمة ذائبة مفككة، وبعد النضج تُرفع من على النار وتُقدم في طبق التقديم مع رغيف خبز.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.