الفسيخ الأكلة الأشهر في المطبخ المصري، وكثير من الناس يراودهم بعض الأسئلة عن هذه الأكلة وما يتعلق بها، لا سيما من غير المصريين. في هذا المقال سنجاوب على أهم الأسئلة المتعلقة بهذه الأكلة.
اقرأ أيضاً كيف تتعرّف على الأسماك الملوثة لتتجنب التسمم الغذائي؟
ما هو الفسيخ؟
الفسيخ نوع من أنواع السمك، وهو السمك البوري، الذي يطهى بطريقة التخليل حتى يُفسخ السمك من الداخل، ومن هنا أتت كلمة فسيخ، وبذلك يكون الفسيخ سمك بوري مجفف، ويوجد أنواع سمك أخرى مملحة في مصر، لكن ليست كالفسيخ مثل الملوحة والسردين وغيرها..
هل الفسيخ أكلة فرعونية؟
نعم، الفسيخ أكلة فرعونية قديمة كانت متداولة عند القدماء المصريين، ولا سيما عند الأسرة الخامسة، إذ تشير الأدلة التاريخية إلى أن المصريين القدماء كانوا يقدمون الأسماك المجففة إلى الآلهة داخل المعابد، ولا سيما في أثناء الاحتفال بعيد الشمو أو شم النسيم، كما ظهر في جدران المعابد رسومات لوجود الفسيخ في ذلك الزمن.
كيف ظهر الفسيخ؟
يكثر صيد السمك في فصل الربيع بخلاف الفصول الأخرى، وكان يهدف البعض إلى حفظ السمك لأطول مدة ممكنة حتى يتمكن من تناوله في غير موسمه، أو حفاظًا عليه من العفن، ولهذا اتجهوا إلى التمليح كوسيلة لحفظ الأسماك.
اقرأ أيضاً هواية صيد الأسماك
لماذا يتناول المصريون الفسيخ؟
الفسيخ نوع من أنواع الأكل المنتشر، لكن كثير من الناس لا يفضلونه بسبب طعمه الذي يرونه غير مستساغ، فضلًا على غلاء أسعاره.
لماذا يتناول المصريون الفسيخ في أول أيام عيد الفطر؟
يتناول المصريون في شهر رمضان كثيرًا من اللحوم، وقد لا تتوفر هذه الأطعمة في هذا الشهر؛ لأنها تتطلب تناول كثير من الماء، وهذا غير مرغوب فيه خلال ساعات الصيام الطويلة، لذلك يفضل بعض الأشخاص تناول الفسيخ في أول أيام العيد، كبديل عن اللحوم.
ما طريقة عمل الفسيخ؟!
طريقة سهلة، ولكن تحتاج إلى الدقة، وإليكم المقادير:
- كيلو سمك بوري طازج.
- ملح خشن.
- شطة، كركم.
اقرأ أيضاً الاحماض الدهنية أوميغا -3
طريقة تحضير الفسيخ
- يُفضل اختيار سمك بوري كبير الحجم طازج يحتوي على نسبة دهون ولا يفضل المجمد.
- يغسل السمك جيدًا من الخارج، وينظف الخياشيم بمناديل المطبخ مع مراعاة عدم فتح السمك، ثم بعد ذلك يترك ليجف تمامًا من الرطوبة.
- يخلط الملح مع الكركم مع الشطة، ويحشى به السمكة، ويأخذ السمك 400 جرام ملح.
- يرص السمك بأكياس كبيرة، بحيث تضع كل سمكة عكس الأخرى، ويضع عليها ملح كثير من فوق وتحت.
- بعد ذلك يفرغ الهواء من الكيس مع الغلق جيدًا. بعد ذلك يضع الكيس الذي يحتوي على السمك في أكثر من 10 أكياس أخرى ويغلق جيدًا. يراعى أن يقلب الفسيخ جيدًا كل يوم مع عدم دخول هواء إليه، ويأخذ حوالي 10 أيام حتى يتفسخ.
هل الفسيخ سمك فاسد له رائحة كريهة؟
الفسيخ كما ذكرنا من قبل هو سمك مملح بطريقة معينة، والفسيخ الجيد يُعرَف باللون الفضي الزاهي من الخارج والأحمر وردي من الداخل، وليس له رائحة. أما الرائحة الكريهة النتنة فهذا يدل على فساد الفسيخ ولا يصلح للأكل.
اقرأ أيضاً ماذا تعرف عن مزادات الاسماك؟
سبب ظهور الرائحة الكريهةللفسيخ
يرجع ذلك إلى نوع من البكتيريا كلوسترديوم بوتيولينم، الناتج من غياب الأكسجين أو قلة الملح.
ما فوائد الفسيخ؟
مصدر للبروتين والأوميجا 3 وغير ذلك من فوائد السمك المعروفة.
ما أضرار الفسيخ؟!
الإفراط في تناول الفسيخ يُحدث أضرارًا بسبب الملح الذي يحتويه، فقد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم وغيرها من أضرار الملح المعروفة.
اقرأ أيضاً ما لا تعرفه عن سمك القرش وأشهر أنواعه
نصائح عند أكل الفسيخ
- غسل الفسيخ جيدًا بعصير الليمون والخل المخفف مع إزالة الرأس والأحشاء لتقليل الملح.
- إضافة ليمون وخس وجرجير وخيار على طبق الفسيخ وتناوله؛ لتقليل الحموضة.
- تناول البرتقال والبقدونس والكنتالوب بعد الوجبة لإخراج الملح الزائد.
- تناول الشاي الأخضر أو القرفة بعد تناوله.
وفي الأخير، عزيزي القارئ ينبغي ألا تكثر منه، وينصح بتناول أقل من 150 جرام.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.