كعب الغزال من أشهر المخبوزات المنتشرة في مصر، فهو من المخبوزات التراثية التي تُقدم في مصر منذ زمن بعيد، وفي بعض المحافظات يُطلق عليه "منين"، لكن الاسم الأكثر انتشارًا هو "كعب الغزال". غالبًا ما يُقدَّم هذا المخبوز مع الشاي في الفطور، وإليك طريقة عمل كعب الغزال.
اقرأ أيضاً طريقة عمل أم علي بخطوات سهلة وبسيطة
مكونات الوصفة
- نصف كيلو من طحين القمح
- كوب من السمن أو الزبدة الفلاحي
- كوبان من اللبن أو الماء للعجن
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من السمسم
- رشة من الملح
- عجوة (تمر مطحون ناعم مع السمن)
- ملعقة صغيرة من الينسون المطحون ناعمًا (يمكن عدم إضافتها حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من الشمر المطحون ناعمًا (يمكن عدم إضافتها حسب الرغبة)
- ملعقة من ريحة الكحك (تباع عند العطار ويمكن الاستغناء عنها)
- بيضة
اقرأ أيضاً طريقة عمل البتيفور بأشكاله وأنواعه.. تعرف عليها الآن
طريقة التحضير
- نُدفئ اللبن إلى درجة حرارة دمعة العين بحيث لا يكون ساخنًا أكثر من اللازم أو باردًا، ثم نأخذ كوبًا من هذا اللبن الدافئ ويضاف إليه السكر والخميرة الفورية ويُقلَّب جيدًا حتى الذوبان، ويترك مدة عشر دقائق حتى يتفاعل.
- ننخل الطحين في وعاء، ثم نضيف إليه جميع المكونات الجافة مع بعضها (ريحة الكحك، الينسون، الشمر، الملح)، ونخلط المكونات الجافة معًا.
- في طنجرة على النار، نضع السمن والزيت معًا حتى يقدحا؛ أي يصلان إلى درجة الغليان، ثم نضيف هذا السمن بحرص إلى المكونات الجافة، ونقلب بالملعقة الخشبية حتى تمتزج المكونات الجافة بالزيت والسمن. بعد ذلك، نضيف الخميرة باللبن، ويستمر التقليب حتى تبدأ درجة حرارة الزيت والسمن في الانخفاض ويمكن تحمل درجة حرارتها، وفي هذه الحالة تُلم العجينة باستخدام الأيدي.
- نرش على وجه العجينة رشة من السمسم ثم يُعاد عجنها مرة أخرى (كثر العجن يعطي نتيجة ومذاقًا أفضل)، ثم نتركها لتختمر مدة نصف ساعة (يُعرف ذلك عن طريق ارتفاع العجينة وظهور رائحة التخمير).
- بعد التخمير، نشكل العجينة عن طريق قطعها إلى قطع مستطيلة طويلة، ثم نضع على كل قطعة عجوة تمر ونلفها ونقطعها (بحيث تكون مثل شكل كيك الهوهوز)، ونضعها في صينية مخصصة للفرن. ثم ندهن وجهها بالبيض ونرش عليه سمسم، ونترك مدة ربع ساعة حتى ترتاح. بعد ذلك نضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.