الحليب هو السائل الذي تفرزه الغدد الثديية للإناث والثدييات لتغذية صغارها لفترة تبدأ بعد الولادة مباشرة.
يُعتبر حليب الحيوانات الأليفة أيضًا مصدرًا غذائيًا مهمًا للبشر، إما كسوائل طازجة أو بعد معالجته لأشكال عديدة من منتجات الألبان، مثل الزبدة والجبن من الأبقار.
وأصبحت منتجات الألبان والألبان مواد مهمة في التجارة.
المصادر الهامة الأخرى للحليب هي الأغنام والماعز، والتي لها أهمية خاصة في جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وأيضًا جاموس الماء الذي يتم تدجينه على نطاق واسع في آسيا؛ وكذا الجمل، وهو أمر مهم في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
الحليب هو في الأساس مستحلب من الدهون والبروتينات في الماء مع السكر المُذاب (الكربوهيدرات) والمعادن والفيتامينات..
هذه المكونات موجودة في حليب جميع الثدييات، على الرغم من أن نسبها تختلف من نوع إلى آخر وداخل الأنواع.
يبدو أن لبن كل نوعٍ غذاءٌ كامل لصغارها لفترة طويلة بعد الولادة، في معدة الصغار يتحول الحليب إلى خثارة طرية تحتوي على كُريات من الدهون مما يسمح للهضم بالمضي قدمًا بسلاسة دون الاضطراب الذي يحدث غالبًا بسبب الأطعمة الدهنية.
يتم تقسيم اللاكتوز أو سكر الحليب إلى سكريات أبسط قابلة للهضم بواسطة إنزيم اللاكتوز الذي يتم إنتاجه في أمعاء الرُّضع.
الرُّضع الذين لا ينتجون اللاكتوز يتطورون إلى عدم تحمل اللاكتوز، وهي حالة تنشأ فيها مجموعة متنوعة من مشاكل الجهاز الهضمي .
يتطور عدم تحمل اللاكتوز أيضًا بشكل شائع بعد الفطام أو مع تقدم العمر، عندما يتوقف العديد من الأفراد عن إنتاج اللاكتوز.
لبن البروتين ذو قيمة غذائية عالية؛ لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية -أي تلك التي لا يستطيع الرضع تصنيعها بالكميات الضرورية.
يشتمل محتوى الحليب المعدني على الكالسيوم والفوسفور بكميات كافية لنمو الهيكل العظمي الطبيعي، ولكن يحتوي على القليل من الحديد.
يحتوي الحليب على فيتامينات ب وكميات قليلة من فيتامينات ج ود التجارية، عادة ما يتم إثراء حليب البقر بالفيتامينات Dو A قبل البيع.
الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب الخام (غير المُسخَّن) أو التي يتم التقاطها من البيئة سوف تُفسد الحليب بسرعة وتتخثر.
التبريد إلى ما يزيد قليلاً عن نقطة التجمد يحافظ على الحليب مستساغًا لفترة أطول عن طريق الحد من تكاثر بكتيريا التلف والتغيرات الكيميائية التي تسببها.
العديد من البُلدان لديها قوانين تتطلب بسترة الحليب كوسيلة للحماية من الكائنات المُسبِّبة للأمراض.
البسترة هي تعقيم جزئي يتم عن طريق رفع الحليب إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض ونسبة كبيرة من تلك المسببة للتلف، والحليب المبستر الذي يتم حفظه بالثلاجة في عبوات مغلقة سيبقى قابلاً للاستهلاك لمدة 14 يومًا تقريبًا.
دهن الحليب كونه أقل كثافة من مكونات الحليب الأخرى يمكن إزالته بكفاءة في فصل القشدة عن طريق الطرد المركزي، العائد حليب قليل الدسم وحليب خالٍ من الدسم.
يحتوي الحليب قليل الدسم على 1-2٪ من الدهون، بينما يحتوي الحليب منزوع الدسم على أقل من 0.5٪ دهون.
تم بيع الكثير من الحليب كمشروب التجانس، وهي عملية يُجبر فيها الحليب تحت ضغط عالٍ من خلال فتحات صغيرة لتوزيع الدهن بالتساوي في جميع أنحاء الحليب.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.