الفن لايعني فقط الرسم والألوان بل هناك فن الطهي وفن اللتصميم الخ
وعنواننا هو فن الطهي لأن الطهي أساس الحياة ، وللحفاظ على صحة الجسد
أساليب للطهو:
- الطهي طريق البخار: يتم غلي ماء باستخدام النار ومن ثم يتم استخدام الدخان المتصاعد لتسخين الطعام. وقذ أشتهرت بهذه الطريقة المطابخ المغربية منذ القدم.
- الطهي عن طريق الماء: يتم غلي الماء اولا ثم بعد ذلك وضع الطعام مباشرة بعد الغلي.
- الطهي عن طريق الزيت: يتم وضع الزيت علي النار ثم وضع الطعام.
- الطهي عن طريق النار: هذه الطريقة تعرف بالشواء. يتم فيها تسخين الشواء ثم بعد ذلك وضع الطعام.
الأطباق الرئيسية
تعتبر الأطباق الرئيسة من الأطباق التي تشكّل أساس موائد الغداء أوالعشاء في الأعياد أو المناسبات الخاصة، وهذه الأطباق غالباً ما تتضمّن أصنافاً متعدّدة ومنوّعة من الأطعمة من الدجاج، واللحم، والسمك، والمعكرونة وغيرها. وفي هذا الموضوع ومع قرب شهر رمضان المبارك ورغبة التنويع في إعداد تلك الأطباق الرئيسة، اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي نظرة حول طريقة تحضير مجموعة اخترناها لكِ من أشهى هذه الأطباق.
-
المنسف
المقادير
- اثنان كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
- قرص من لبن الجميد.
- كوب من اللبن.
- اثنان كيلو غرام من الأرز المغسول المصفّى.
- ربع كوب من اللوز المحمّر.
- ثلاث أرغفة من خبز الشراك.
- بصلة.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّر.
- ثلاث أوراق من الغار.
- حبتان من حبوب هال.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- عودان من القرفة.
- للتقلية: ملعقة كبيرة من الزيت.
- بصلة مقطّعة لجوانح.
طريقة إعداد المنسف
- ننقع الجميد في الماء، وذلك من الليل إلى أن يلين قبل أن نقوم بطهيه
- . لتحضير التقلية، نقلي البصل بالزيت على نار تكون متوسطة إلى أن يذبل، ونرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نضع في الخلاط الكهربائي الجميد الليّن مع مائه، ونخلطه إلى أن يذوب بشكل جيّد، ويصفّى ونضعه في قدر، ونضيف إليه اللبن للتخفيف من ملوحته.
- نضع خليط اللبن على النار مع التحريك بشكل مستمر إلى أن يغلي اللبن ونرفعه عن النار ونتركه جانباً.
- نضع اللحم على النار في قدر، ونغطّيه بالماء ونتركه إلى أن يغلي، ونزيل الرغوة التي تشكّلت على وجه الماء. نضيف للحم (حبوب الهال، والبصلة، وعيدان القرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود) ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم، ثم نرفع اللحم من القدر ونحتفظ بمرقته.
- نضع قطع اللحم ونصف الكمية المتواجدة لدينا من كمية المرقة على خليط اللبن ونضع القدر على النار. نترك خليط اللبن واللحم ليغلي على النار مدة عشر دقائق ونضيف له التقلية ونرفعه عن النار.
- لطهي الأرز، نضع في قدر على النار مقدار أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت، ونقلي الأرز في قليلاً، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الملح، ونقلّب ونضيف الماء، ونترك المزيج إلى أن يغلي ونخفّف النار، ويُغطّى القدر إلى أن يتبخر الماء ويستوي الأرز.
- للتقديم، نضع الخبز في صينية التقديم، ونسكب ما تبقّى لدينا من مرقة اللحم فوق الخبز، ونفرد الأرز على الخبز، ونضع قطع اللحم على سطح الصينية ونزيّن السطح بالمكسرات، ونضع اللبن في صحن عميق، ونضيفه على الأرز عند الأكل.
2.صيادية السمك
المقادير
- كوبان من أرز البسمتي.
- ثلاث قطع من سمك الفيليه.
- ملح، وفلفل أبيض. كوب من الدقيق. كوبان من البصل المقطّع لشرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكركم. أربعة أكواب من الماء. لوز محمّص.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة الإعداد:
- نرش على السمك الفلفل الأبيض، والملح، ونغمسه بالدقيق.
- نسخّن على النار في مقلاة ثلاث ملاعق زيت زيتون ونضيف السمك ونقلّبه إلى أن ينضج.
- ننقل السمك إلى طبق ونضيف ملعقة زيت زيتون للمقلاة.
- نضع البصل في المقلاة ونقليه مدّة خمس دقائق إلى أن يذبل ويتّخذ لوناً داكناً.
- نضيف أربعة أكواب من الماء في قدر كبير، ونغليه ونضيف الكركم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح.
- نحرّك المزيج بشكل جيّد ونضيف نصف الكميّة المتواجدة لدينا من كمية السمك ونستمر بالتحريك مدّة خمس دقائق.
- نضيف بعدها الأرزّ واللوز المحمّص ونتركه على حرارة تكون متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة، ونضيف السمك المتبقّي لدينا على الوجه
- . نُغلق القدر ونتركه على النار لمدّة خمس وعشرين دقيقة، ثمّ نسكب الصيادية في طبق التقديم.
بعض أطباق رئيسية ثقيلة ولذيذة.
هناك من يحب ان يكون اطباق الغذاء خفيفة من هذه الأطباق:
3. أطباق خفيفة
-
فيتوتشيني بالدجاج، مدّة التحضير 20 دقيقة/ تكفي لِـ 8 أشخاص
المكوّنات
- قطعتان من فيلية الدجاج المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع قطع من الهوت الدوج المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة مفرومة
- . أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف حبة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأحمر. الفلفل الأصفر. الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم. بصل بودرة. الأوريجانو. الملح. الثوم بودرة. البابريكا. الريحان. الكركم.
- نصف كوب من كلٍ من: الزيتون الأسود مقطع إلى شرائح.
- جبن البارميزان المبروش.
- البقدونس المفروم كوب من الكريمة السائلة
- . مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة الفيتوشيني.
- خمسة أكواب من الحليب.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة سميكة، وإضافة فيليه الدجاج والتقليب لنضوجه ثمّ إضافة البابريكا، والكركم، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والريحان وتقليبهم جيداً حتى الاختلاط.
- إضافة الهوت دوج والتقليب وتركه بضع دقائق لنضوجه، وإخراجه من المقلاة. إضافة بقية الزيت، والثوم، والبصل في نفس المقلاة والتقليب لعدة دقائق. إضافة الكريمة، والحليب، وتركه يطهى لوصوله لدرجة الغليان.
- إضافة الفيتوشيني، والزيتون، والفلفل الحلو، وتقليبهم بهدوء ثمّ تركه لعدة دقائق لنضوج المعكرونة وتتشرب أغلب كمية الحليب (لا داعي لسلق المعكرونة قبل إضافتها) ومن الأفضل أن يكون هناك كمية قليلة من الصلصة البيضاء متبقية مع المعكرونة فيطيب طعمها. إضافة خليط الدجاج والتقليب لاختلاطه مع المكرونة. نثر البقدونس، والجبن، وتقديم الفيتوتشيني مباشرة مع المزيد من الجبن.
4. سندويشات الدجاج مدة الطهي خمس عشرة /دقيقة تكفي لـ ثمانية أشخاص
المكوِّنات
- أربع قطع من فيليه الدجاج،
- مقطع مكعبات صغيرة.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مقطعة أصابع رفيعة.
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: العصير الليمون، الخل، زيت الزيتون أو زيت ذرة. فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، البهار المشكل، الملح، الخردل، بودرة الزنجبيل والثوم والبصل. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبادي، المايونيز. للتقديم: خس مفروم. طماطم شرائح. خبز صمون كبير.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة مكعبات الدجاج إليها وتقليبهم لدقائق معدودة بملعقة خشبية حتى تنضج تماماً.
- إضافة كلٍ من: الثوم، الفلفل الحلو والبصل للمقلاة، وتقليبهم معاً ثمّ إضافة كلٍ من: المايونيز، الخل، الخردل، الزبادي وعصير الليمون للمكونات وتحريكهم لمدة دقيقتين.
- إضافة كلٍ من: بودرة الثوم والبصل والزنجبيل مع الفلفل، الكزبرة المفرومة والبهار، وتقليبهم جيداً مع الدجاج.
- شق خبز الصمون من جانب واحد، ووضع شرائح من الخس فيها ثمّ كمية كافية من خليط الدجاج، وتوزيع الطماطم الشرائح عليها وتقديمها مباشرةً.
4. ميني برغر
المكوِّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- اثنتا عشرة قطعة من خبز البرغر.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، بقدونس طازج مقطع.
- ربع كوب من الكاتشب.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم مع كلٍ من: الملح والبقدونس في قدر متوسط الحجم، وتقليبهم جيداً ثم تقسيمهم لتشكيل اثنتي عشرة قطعة منه.
- وضع ملعقة صغيرة ونصف من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وإضافة قطع البرغر لتحميرها على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق من الجهتين.
- وضع البرغر في الخبز المخصص له، وإضافة الكاتشب إليه لتقديمه
5. طماطم مشوية مع الأعشاب
المكونات: - بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ست حبّات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأحمر.
- رشّة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
تقطيع الطماطم إلى نصفين ثمّ رش الملح الخشن على سطح الأنصاف المقطوعة مع تقليبهم لمدة عشرين دقيقة على شبكة معدنية للتخلص من السوائل.
- خلط كلٍ من: الزيت، الخل، ملعقة كبيرة من الملح الخشن، الثوم والبصل معاً في وعاء عميق.
- إضافة البقدونس إليهم وتقليبهم معاً. شوي الطماطم على شواية ساخنة لمدة خمس دقائق ثمّ وضعها في طبق التقديم وحشيها بالخليط السابق لتقديمها دافئة.
بعض وصفات للطهو الخفيف والثقيل وبإمكانك ان تزيني بطرقكك الخاصة مثال - للأرز إضافة بعض الفلفل الحلو إلى جانب اطباق الأرز أو شؤائح الليمون .
- للفتوتشيني إضافة زعتر ناشف علة الوجه أو نعنع اخضر ناشف.
- بإمكانك إضافة بعض السلطة إلى جانب أي طبق بصحن صغير
هل تريد إضافة مقال لطرق التزيين على طريقتي
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.