طريقة عمل المخروطة الصعيدية وصفة أم الشعور

المخروطة أو أم الشعور أو السكسكية هي أسماء لحلوى صعيدية تراثية شهيرة، وكل محافظة صعيدية تطلق عليها اسمًا من الأسماء التي ذُكرت، ما يظهر ثراء المطبخ الصعيدي. هذه الحلوى تشبه إلى حد ما الكنافة، لكنها تختلف في طريقة التحضير والشكل النهائي، وتعد من الأطباق التي تتطلب دقة ومهارة في العجن والتشكيل.

في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل المخروطة الصعيدية أو أم الشعور بمقادير دقيقة، مع التركيز على الوصفة الغنية التي يمكن تحضيرها بالفرن أو على البخار، لتمكنك من إتقان هذه الحلوى الأصيلة بنجاح.

أصل المخروطة وتنوع أسمائها (المخروطة، أم الشعور، السكسكية)

تُعرف هذه الحلوى بأنها واحدة من أقدم الحلويات الريفية في صعيد مصر، وتعود تسميتها إلى طريقة تشكيلها.

• المخروطة: سميت كذلك نسبة إلى طريقة خرط العجين وتقطيعه إلى خيوط رفيعة.

• أم الشعور: تسمية تطلق عليها في بعض مناطق الصعيد نسبة إلى شكلها الذي يشبه الشعر أو الخيوط الدقيقة.

• السكسكية: تسمية تُشير إلى طريقة تسويتها على البخار التي تشبه تسوية الكسكسي.

مقادير المخروطة الحلوة (أم الشعور)

هذه المقادير تُستخدم في الوصفة الغنية التي تعتمد على البيض واللبن التي تخبز في الفرن.

طريقة تحضير المخروطة

تُحضَّر المخروطة من مكونات متاحة في أغلب البيوت: الدقيق، الماء، القليل من الملح، والسمن البلدي.

مرحلة العجن والراحة والتخمير

• في وعاء عميق، يُضاف البيض والفانيليا والخل واللبن ورشة الملح. يُضرب جيدًا بالمضرب الكهربائي أو باستخدام الخلاط حتى تمتزج المكونات تمامًا.

• يُضاف الطحين إلى الخليط بالتدريج، ويُستمر في ضرب المكونات أو عجنها يدويًّا حتى تتكون عجينة لينة نسبيًّا ويسهل فردها.

• تُترك العجينة مدة دقائق عدة حتى ترتاح لزيادة مرونتها وسهولة تشكيلها.

تقطيع وتشكيل العجينة بمكنة المكرونة أو التقطيع اليدوي

• تُفرد العجينة باستخدام النشابة لتكون رقيقة القوام قدر الإمكان.

• تُقطع العجينة قطعًا طويلة وتُوضع في الماكينة الخاصة بعمل هذه الحلوى لتخرج منها على شكل المكرونة السباغيتي المعروف.

• إذا لم تتوافر مكنة المكرونة، يمكن أن تقطع بالسكين على شكل مكرونة سباغيتي رفيعة، مع مراعاة فرد العجينة قدر المستطاع على الدقيق حتى لا تلتصق الخيوط ببعضها.

• تُوضع العجينة على مصفاة ويُهزّ جيدًا حتى تتخلص من الطحين الزائد لتجنب تكتلها في أثناء التسوية.

تسوية المخروطة بالفرن أو البخار

• التسوية في الفرن: تُحضر صينية مناسبة وتُوضع العجينة السابق تحضيرها. ويمكن إضافة مكسرات أو فواكه مجففة حسب الرغبة. يُضاف إليها كوب من الزيت والسكر وتُقلب حتى تتخللها المادة الدهنية.

• تُوضع في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180°C وتُخبز.

• تُخرج الصينية من الفرن حتى يحمر وجهها، ثم تُصفى من الدهون الزائدة.

• التسوية بالبخار (الطريقة التقليدية): يسوي بعض الأشخاص العجينة على البخار مثل الكسكسي، ثم بعد ذلك يسوونها في الفرن. هذه الطريقة تمنحها قوامًا طريًّا ومميزًا.

التقديم والشربات

يُضاف إليها شربات العسل البارد: يُغلى 2 كوب سكر مع كوب ماء وعصير ليمون على النار حتى يثقل القوام.

نصائح لنجاح المخروطة

• ليونة العجين: عجينة هذه الحلوى تكون لينة نسبيّا حتى يسهل فردها وتقطيعها إلى خيوط رفيعة دون أن تتمزق.

• نكهة البرتقال: البعض يضيف عصير البرتقال إلى الطحين في أثناء العجن لإعطاء طعم مميز ومنعش للوصفة.

• الدهن الساخن: للحصول على قوام مقرمش ومغلف جيدًا، يجب أن يكون السمن البلدي المذاب ساخنًا عند إضافته للمخروطة قبل دخولها الفرن.

بعد اتباع طريقة عمل المخروطة الصعيدية خطوة خطوة، تكون قد أتقنت تحضير حلوى أم الشعور. سواء اخترت تسويتها على البخار أو خبزها في الفرن، فإن هذه الوصفة تقدم مذاقًا فريدًا يمزج بين الكنافة وخيوط المكرونة؛ لذا، تُعد المخروطة إضافة مميزة لأي مائدة، وتجسيدًا لأصالة المطبخ الصعيدي الذي يجمع بين البساطة والنكهة العميقة.