تعد أسماء قطع اللحم واستخداماتها من العوامل الأساسية التي تدور حول تجربة تناول الطعام في ثقافات مختلفة في أنحاء العالم، إذ تتنوع هذه القطع باختلاف الغرض المرغوب طهيه، وكذلك طريقة استخدامها.
تتميز كل قطعة من قطع اللحوم بخصائصها الفريدة من ناحية النكهة والقوام، وهذا ما يجعلها تصلح لأنواع مختلفة من الطهي، سنستكشف في هذا المقال أسماء أبرز قطع اللحم وكيفية استخدام كل منها بطريقة فعالة في الطهي، تابعونا.
اقرأ أيضًا: ماذا يحدث للجسم عند ترك اللحوم الحمراء؟
ما قطعيات اللحوم واستخداماتها؟
لحم الموزة
هو قطع اللحم في الجزء السفلي من ساق الحيوان، ويمتاز بوجود نسبة عالية من النسيج الضام والعضلات، ويعد هذا النوع من اللحم طريًّا وغنيًّا بالنكهات، ما يجعله مفضلًا لدى كثيرين، ومن أبرز ما يميز هذه القطعية:
طعمها اللذيذ والشهي، ويعود ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من الأنسجة الضامة والكولاجين التي تؤثر بدرجة واضحة في طعم اللحم فتجعله لذيذًا وشهيًا.
يكتسب اللحم طراوة فائقة عند الطهي الطويل، ما يجعله مثاليًّا للطواجن واليخنات، وإضافة إلى ذلك يمكن استخدام لحم الموزة في عدد من الوصفات، مثل: السلق، والشوربة، والطواجن، وكذلك البرجر، لكن دون الحاجة إلى إضافة دهون.
لحم الصدر (الإنتركوت)
أحد أنواع اللحوم الشهيرة والمفضلة في تحضير الستيك والبفتيك والتحمير، ويستخرج هذا اللحم من منطقة الصدر عند الأبقار، ويتميز بسهولة اكتسابه النكهات، بالإضافة لقوامه الطري الذي يسهل عملية طهيه ما بين الشوي والتحمير، وتكمن كيفية طهيه بالوصفات السابقة في التالي:
الستيك: يمكن تحضير الستيك من لحم الصدر عن طريق الشوي على الشواية أو المقلاة، ويفضل تتبيله بالملح والفلفل وبعض التوابل، مثل: الزعتر أو الروزماري.
البفتيك: يُحضَّر البفتيك بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم تتبيله وقليه أو شويه، وذلك للحصول على شرائح لحم رقيقة ولذيذة.
التحمير: يمكن تحمير لحم الصدر عن طريق تسويته ببطء في الفرن مع بعض الخضراوات والتوابل، وذلك للحصول على لحم ناعم ومملوء بالنكهات المختلفة.
اقرأ أيضًا: ما هي اللحوم الخالية من الدهون؟ وما أنواعها؟
عرق التربيانكو
نوع من قطع اللحم التي تأتي من جزء خاص من البقرة، ويعد عرق التربيانكو من أفضل القطع لعمل اللحم المشوي بفضل طراوته ونكهته المميزة، ويسمى هذا النوع من اللحوم باسم: "اللحم البارد"، وطريقة تحضيره كالتالي:
يؤخذ عرق التربيانكو من الجزء العلوي من فخذ البقرة، وهو جزء يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ما يجعله مثاليًا للطهي البطيء والشواء.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن اتباع هذه الطريقة في الطهي، يؤدي إلى اكتساب عرق التربيانكو الطراوة اللازمة، وكذلك يمكن تقطيعه إلى عدة شرائح رقيقة بعد الطهي، وبفضل موقعه في البقرة، يتمتع عرق التربيانكو بنكهة غنية ومميزة، إذ يمكن تحسين هذه النكهة بتتبيلات مختلفة قبل الطهي.
لحم الأضلاع
جزء من اللحم المعروف بنكهته الغنية وطراوته، ما يجعله من أفضل أنواع اللحوم للاستخدام في الطهي، ويمكن استخدامه بالطريقة التالية:
الشواء: يحتوي لحم الأضلاع على نسبة جيدة من الدهون التي تساعد على إبقاء اللحم رطبًا، مع منحه نكهة مميزة عند الشواء.
عمل الصواني: يمكن استخدامه في الأطباق المشوية بالفرن، مثل: "صواني الخضار مع اللحم"، إذ يضفي نكهةً غنية على الطبق.
الطواجن: يمكن استخدام لحم الأضلاع في الطواجن، إذ يطهى ببطء مع الخضراوات والتوابل، ما يجعله طريًّا ولذيذًا.
اقرأ أيضًا: فوائد اللحوم الخالية من الدهون.. تعرف الآن
عرق الفليتو
يعرف باسم "بيت الكلاوي"، وهو قطعة لحم تعد من أطرى وألذ قطع اللحم التي يمكن الحصول عليها، وهذه القطعة تأتي من الجزء الداخلي للحيوان، وكذلك تتميز بنعومتها وطراوتها، وهذا بالضبط ما يجعلها مناسبة لعدد من وصفات الطهي المختلفة.
وتعود أهمية هذه القطعية، إلى طراوة لحمها، حتى إن كان عمر الحيوان كبيرًا في السن، وبذلك هذا ما يجعلها خيارًا مثاليًّا لطهي وجبات تحتاج إلى لحم طري وسريع التحضير، ويمكن تحضير عرق الفليتو بعدة وصفات مختلفة، منها: الشوي، أو طهيه في طاجن، أو تحميره.
إلى هنا نصل إلى ختام مقالنا الذي كان بعنوان: "أسماء قطع اللحم واستخداماتها"، إذ عرفنا فيه ما قطعيات اللحوم واستخداماتها؟ آملين بذلك أن نكون قد أفدناكم في ما طرحناه داخل هذا الموضوع.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.