ظهر الفنان عباس فارس في مشهد في فيلم البؤساء، وهو يرتدي ملابس البؤساء، ويطلب من الصبي الذي يعمل في المطعم أن يأتي له بالطلب الذي طلبه من قبل، وهو (حبشية جنزوري نصف تخديعة)، الفيلم أنتج عام 1954.
وعندما نشرت إحدى الصفحات عبر مواقع التواصل الاجتماعي هذا المقطع تساءل راود هذا الموقع عن هذه الأكلة.
ما وصفة (حبشية جنزوري)؟
وبعد البحث عبر مواقع الإنترنت وكتب الطبخ المصري ظهرت وصفة الأكلة المندثرة (حبشية جنزوري نصف تخديعة) التي طلبها الفنان عباس فارس في فيلم البؤساء، وهي وصفة شعبية كانت تقدم في بعض المناطق المصرية القديمة.
وأساس هذه الوصفة الحمص، والحمص من النباتات المصرية الأصيلة من عصر تكوين الأسرات أو ما يعرف بالعصر الفرعوني، وكان يُزرع على نطاق واسع في الزمن القديم.
فقد وُجد هذا النبات في المعابد الفرعونية، لكن مع الوقت بدأت تقل زراعة هذا النبات، لذا اندثرت وصفاته.
وفي الزمن القديم كانت وصفات الحمص الأكثر انتشارًا في مصر، لكن مع قلة زراعة الحمص اندثرت وصفاته، وحلت مكانها وصفات الفول؛ لذلك (حبشية جنزوري) كانت موجودة في العصور القديمة، وتُقدم في الأحياء المصرية.
لكنها اندثرت بسبب قلة زراعة الحمص، وإليك خطوات عمل (جنزورية حبشية).
مكونات الوصفة
- نصف كيلو من الحمص كبير الحجم.
- عصير طماطم.
- زيت نباتي.
- ملعقة زبدة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صلصة.
- ثوم مهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
كيفية التحضير
ينقع الحمص في الماء ساعات حتى ينتفخ الحمص، وبعد ذلك يغسل ويوضع في طنجرة على نار، ويسلق في ماء، وعند اقتراب النضج يضاف إليه عصير ليمون، ثم بعد النضج يصفى ويترك جانبًا.
في طنجرة على النار يوضع الزيت وقطعة الزبدة، ثم يضاف إليه الثوم المهروس وبعض من قطرات الليمون، وعندما يأخذ اللون القريب من الأصفر يضاف إليه عصير الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والملح ويترك حتى يثقل القوام (التخديعة)، ثم يضاف إليه الحمص
معلومة إضافية
بعض الأثرياء كانوا يقطعون قطعًا من الدجاج أو اللحم في هذا الطبق لزيادة القيمة الغذائية له، وكانت هذه الوصفة من أشهر الوصفات القديمة في أحياء القاهرة الشعبية.
شكرا على هذه الوصفة الشهية تجربة جديدة
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.