طريقة كبس الزيتون الأخضر وصفة وأسرار القرمشة

يعد كبس الزيتون من أقدم طرق الحفظ التي عرفها الإنسان منذ آلاف السنين؛ إذ ابتكرها أهل المشرق ثم انتشرت في حضارات البحر المتوسط، وتعتمد على نقع الزيتون ومعالجته بالماء والملح والليمون ليكتسب طعمه المميز، فيبقى حاضرًا على المائدة طوال السنة.

في هذا المقال، سنقدم لك طريقة كبس الزيتون الأخضر بخطوات سهلة وزمن نقع مضبوط، مع الكشف عن أسرار كبس الزيتون للحصول على حبات مقرمشة وشهية.

مكونات وصفة كبس الزيتون 

المقادير تكفي لمرطبان كبير 3–4 كغ:

• 3 كغ زيتون أخضر طازج «يفضل من نوع النبالي أو الرومي».
• 1 كوب ملح خشن.
• 1 كوب عصير ليمون طازج.
• 4–5 حبات ليمون مقطعة شرائح.
• ½ كوب خل أبيض «اختياري».
• 2–3 قرون فلفل أخضر حار «اختياري».
• ماء نظيف «حسب الحاجة لتعبئة المرطبان».

طريقة تحضير الزيتون المكبوس

• اغسلي الزيتون جيدًا بالماء دقيقتين، وتحققي من التخلص من الأتربة والغبار.
• اكسري كل حبة زيتون ضربة خفيفة بحجر أو اعمل شقين بسكين حاد حتى تتفتح دون أن تنقسم نصفين.
• ضعي الزيتون في وعاء كبير واغمريه بالماء البارد حتى يغطيه 3–4 سم، واتركيه منقوعًا 7–10 أيام مع تغيير الماء يوميًا لإزالة المرارة تدريجيًا.
• صفِّي الزيتون بعد انتهاء النقع، وجهزيه للمرطبان.
• أذِيبي 1 كوب ملح خشن في 3 لتر ماء نظيف وحرك حتى يذوب، ثم أضيفي 1 كوب عصير ليمون و½ كوب خل إذا رغبت.
• ضعي شرائح ليمون في قاع المرطبان، ثم طبقة من الزيتون، ثم بضع شرائح ليمون وقطع فلفل، وكرري العملية حتى يمتلئ المرطبان تاركًا فراغًا 2–3 سم في الأعلى.
• اسكبي المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا.

أسرار كبس الزيتون والحفظ لمدى طويل

للحصول على زيتون مقرمش ولذيذ، اتبع هذه الأسرار:

• منع الطفو: ضع ثِقَلًا نظيفًا (كحجر معقم أو طبق صغير) ليمنع حبات الزيتون من الطفو فوق سطح المحلول.

• تنفيس الغازات: اترك المرطبان في مكان معتدل الحرارة (نحو 20–25 درجة مئوية)، وافتحيه بعد يومين لتنفيس الغازات الناتجة عن التخمر، ثم أغلقه من جديد بإحكام.

• الصبر هو النكهة: اترك الزيتون ليتخمر 3–4 أسابيع في الأقل قبل التذوق؛ كلما طالت مدة كبس الزيتون أصبحت النكهة أطيب.

• الحفظ النهائي: بعد الفتح، احفظ المرطبان في الثلاجة، وتحقق من بقاء الحبات مغمورة دائمًا بالمحلول، ويمكن إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الوجه لزيادة الحفظ ومنع تكون العفن.

تُعدّ طريقة كبس الزيتون الأخضر عملية بسيطة ولكنها تتطلب دقة في التوقيت والتحضير. بهذه الوصفة الموثوقة والخطوات الواضحة، يمكنك الآن إعداد الزيتون المكبوس بطعم المشرق، لتستمتع بحبات مقرمشة ونكهة مميزة طوال العام.