إذا كنت تبحث عن طريقة عمل لقمة عرفة الأصلية ووصفة لقمة عرفة المقرمشة، فأنت في المكان الصحيح، لقمة عرفة واحدة من أشهر الحلويات الشعبية وتعد من أشهر حلويات شعبية مصرية التي تُقدم في منطقة السيدة زينب التراثية حتى أصبحت علامة من علامات المنطقة.
وهي تشبه إلى كثيرًا شكل الدونات المعروف، ولكن الفرق بين لقمة عرفة والدونات يكمن في المكونات والقوام، لكنها تُصنع بطريقة مختلفة جعلت طعمها يجمع بين طعم البقلاوة وبلح الشام، لأنها هشةٌ رقيقة تحتوي كثيرًا من العسل دون إضافات خارجية، ما جعلها مميزة، وإليك طريقة عمل «لقمة عرفة» وطريقة لقمة عرفة الأصلية.
مكونات لقمة عرفة
للحصول على عجينة لقمة عرفة المثالية، نستخدم المقادير التالية بدقة:
- 250 جرامًا طحين البيتزا أو المخبوزات (لأن البروتين أعلى) = 2 كوب وهذا أساس لقمة عرفة بالدقيق والنشا.
- 30 جرامًا نشا = 3 ملاعق كبيرة نشا.
- 30 ملي زيت = 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 10 جرامات خميرة = ملعقة كبيرة خميرة.
- 5 جرامات من البيكنج بودر = ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 10 جرام سكر = ملعقة كبيرة سكر.
- 3 جرامات ملح = نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
- 140 ملي ماء = كوب إلا ربع ماء.
- رشة فانيليا أو قطرتان من الفانيليا السائلة.
- ماء بمقدار الطحين حسب الحاجة لضبط القوام.
إضافة مهمة: مقادير الشربات (القطر) الثقيل: لأن الوصفة تتطلب عسلًا ثقيلًا، إليك مقاديره لضمان سر نجاح لقمة عرفة:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- رشة فانيليا (يغلي مدة 7-10 دقائق حتى يثقل ويترك ليبرد تمامًا)
طريقة تحضير لقمة عرفة خطوة خطوة
إليك كيفية عمل لقمة عرفة في المنزل مثل المحترفين:
1. تجهيز الخميرة
تُذاب الخميرة في ملعقة سكر وكوب ماء دافئ، وتُترك دقائق حتى تنشط وتتفاعل الخميرة.
2. العجن للحصول على طريقة لقمة عرفة الهشة
يُنخل الطحين أكثر من مرة في وعاء عميق، ثم تُضاف الخميرة وباقي مكونات الوصفة، ويُبدأ في العجن حتى تتجانس المكونات، ولا بد من مراعاة أن يكون مقدار الماء مساويًا لمقدار الطحين حتى تكون العجينة لينة، وهذا هو قوام طريقة عمل لقمة عرفة مثل محلات السيدة زينب، عجينة مطاطية تقبل التشكيل.
3. التخمير
يُترك بعد ذلك في مكان مظلم مدة نصف ساعة حتى تختمر جيدًا، ثم تُهبط العجينة وتُوضع في كيس الحلويات.
4. القلي طريقة القلي الصحيحة لقمة عرفة
يُسخن الزيت الغزير حتى درجة الغليان لضمان نجاح وصفات حلويات مقلية، ويُقص كيس الحلويات، وتُنزَل الحلقات في الزيت، وتُكرر العملية وتُقلب في الزيت، ثم تُرفع منه بعد أن تأخذ اللون الذهبي.
5. التقديم
تُخرج من الزيت وتُوضع في عسل الحلويات، لكن لا بد أن يكون العسل ثقيل القوام وباردًا، أو يُرش عليها سكر وتُقدم ساخنة.
سر نجاح لقمة عرفة نصائح إضافية
ملحوظة: بعض المحلات تُشكلها على شكل حلقات، وتُترك مدة عشر دقائق حتى تختمر، ثم تُسوى في زيت قليل على نار هادئة من ناحية واحدة، وبعد ذلك تُرفع من النار الهادئة وتُوضع في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي، ويُرش عليها سكر وعسل وتُقدم ساخنة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.