تُعد كفتة فريك الذرة واحدة من أشهر وصفات الكفتة في المطبخ الصعيدي، وبالأخص في مدينة الأقصر، وهي طريقة مختلفة عن طرق صناعة الكفتة المعتاد عليها، وتشبه إلى حد كبير «الكبيبة الغمراوي» التي تشتهر بها مدينة ميت غمر، و«الكباب الكوابري» الذي تشتهر به محافظة الشرقية، ولكنها مختلفة نوعًا ما في طريقة الصنع؛ حيث إنها تحتاج إلى مجهود أكبر، إلا أنها أطعم مذاقًا.
تعتمد كفتة فريك الذرة على خلط اللحم المفروم مع الأرز والفريك المطحونين وخليط الخضار والتوابل، ثم تُطهى إما بالقلي والتسبيك في صلصة الطماطم أو مباشرة داخلها حتى تنضج.
مقادير وصفة كباب الذرة
- كيلو من اللحم المفروم.
- كيلو من الفريك.
- كوب من الأرز المصري.
- نصف لتر من عصير الطماطم.
- لتر من مرق الدجاج أو اللحم (إن أمكن).
- 3 حبات بصل.
- 2 حبة طماطم.
- نصف رأس ثوم.
- حزمة بقدونس.
- حزمة كزبرة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (اختياري).
- ملح حسب الذوق.
طريقة تحضير كباب فريك الذرة
1. تجهيز الأرز: يُغسل كوب الأرز ويُصفى حتى يتخلص من الرطوبة، ثم يُفرد في طبق مسطح ويُترك حتى يجف تمامًا، ثم يُطحن الأرز ناعمًا.
2. تجهيز الفريك: يُحمص الفريك في الفرن حتى يسهل طحنه، ثم يُطحن باستخدام الكبة الكهربائية طحنًا خفيفًا.
3. خلط المكونات الجافة: يُحضر وعاء عميق كبير، وتُوضع فيه اللحمة المفرومة، ثم يُضاف إليها الأرز المطحون مع الذرة، ويُقلب الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
4. تجهيز الخضراوات: يُوضع في الكبة البصل بعد أن يُخرط، ويُفرم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والطماطم حتى يصبح الخليط متجانسًا، ثم يُوضع الخليط بعد ذلك في وعاء اللحمة المفرومة.
5. التتبيل: يُقلب جيدًا خليط البصل والخضار مع اللحمة، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهار، وتُترك لمدة ربع ساعة حتى تمتزج النكهات مع بعضها وتتجانس المكونات جيدًا.
6. تحضير الصلصة: تُوضع قطعة السمن في طنجرة على نار متوسطة، ثم تُضاف إليها بصلة مخرطة ويُستمر في التقليب حتى يصفر لون البصلة، ويُضاف إليها عصير الطماطم والملح والبهار حسب الرغبة، وعندما يثقل قوام الطماطم تُضاف المرقة حسب الحاجة.
طرق التسوية والتقديم
- القلي ثم التسبيك: بعض الأشخاص يفضلون قلي الكفتة بعد تشكيلها في زيت غزير حتى تتحمر، وبعد ذلك تُسقط في طنجرة الطماطم السابق تحضيرها حتى يكتمل النضج.
- التسوية المباشرة: البعض الآخر يفضل تشكيل الكفتة ووضعها في طنجرة الطماطم أثناء غليانها وتركها حتى تنضج.
- القلي فقط: البعض الآخر يشكلها دائريًّا مثل «الهمبرجر» ويقليها ويقدمها مع الخبز.
في الختام، تُعد كفتة الذرة أو الفريك أكثر من مجرد وجبة؛ فهي جزء من الهوية الثقافية والشعبية التي تجمع بين أصالة الماضي وجمال المذاق، جربي هذه الوصفة في مطبخك وشاركينا: أي طريقة تسوية تفضلينها؟ هل تحبينها مقلية تمامًا أم مسبكة في الصلصة؟
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.