طريقة عمل عجينة الطعمية في المنزل

تُعد الفلافل أو الطعمية هي الوجبة الأساسية على مائدة الإفطار عند المصريين، وتُفضِّل كثير من الأمهات تحضيرها في المنزل بطريقة صحية وبأقل تكلفة، إذ يمكن تخزينها مدة طويلة. في هذا المقال سنتعرف معًا على طريقة عمل عجينة الطعمية مثل المحلات.

طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل المصرية)

وهي الطعمية بالطريقة المصرية العادية، وتتكون من:

المكونات

• 2 كوب فول مدشوش (منقوع مدة 8 ساعات)
• 1 بصلة متوسطة مقطعة
• 4 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
• 1 حزمة بقدونس مفرومة
• 1 حزمة شبت مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة سمسم (للتزيين)
• زيت للقلي

طريقة التحضير

• صَفِّي الفول المدشوش من الماء جيدًا، ثم ضعيه مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والشبت في الخلاط الكهربائي، واخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
• أضيفي الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل الأسود، الشطة (اختياري)، والبيكنج بودر، ثم اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تمتزج التوابل مع العجينة.
• يمكن تخزين العجينة في الفريزر داخل أكياس محكمة الغلق لاستخدامها لاحقًا.
• خذي كمية من العجينة وشكِّليها على شكل أقراص صغيرة، ثم رُشِّي القليل من السمسم على وجه كل قرص.
• في مقلاة على النار، ضعي الزيت واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي أقراص الطعمية على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
• ضعيها على ورق مطبخ أو مناديل للتخلص من الزيت الزائد.

طرق حشو الطعمية

• بالجبن: يمكن حشو الطعمية بكثير من الحشوات مثل جبن كيري أو مزيج الجبن والطماطم، تُنفَّذ هذه الخطوة عند تشكيل الطعمية على شكل أقراص، ثم تُحشى وتُغلق جيدًا قبل قليها.
• بالبصل والشطة: يُمكن حشو الطعمية بمزيج من البصل والشطة، وذلك عن طريق وضع بصلة مفرومة في قدر على النار به زيت، ثم إضافة الفلفل، الشطة، الكمون، الملح، مكعبات الطماطم، والبابريكا، وتقليب المكونات جيدًا، ثم ترك الخليط ليبرد قبل استخدامه حشوة للطعمية.
• بالبيض المسلوق: يمكن حشو الطعمية بالبيض المسلوق عن طريق تقطيعه إلى حلقات، ثم تشكيل الطعمية على شكل كرات بحيث تغطي كل كرة حلقة البيض، ثم قليها في زيت ساخن على نار متوسطة.

طريقة عمل عجينة الطعمية بالحمص (الفلافل الشامية)

وهي الطريقة السورية في عمل الطعمية وتتكون من:

المكونات

• 2 كوب حمص (منقوع مدة 12 ساعة في الأقل)
• 1 حزمة بقدونس مفرومة
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمسم (للتزيين)
• زيت للقلي

طريقة التحضير

• اغسلي الحمص جيدًا وانقعيه في الماء مدة 12 ساعة في الأقل أو طوال الليل، ثم صفيه جيدًا قبل الاستخدام.
• ضعي الحمص المنقوع في محضرة الطعام (الكبة)، وأضيفي البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة.
• اطحني المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة متجانسة وناعمة.
• أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، الشطة، البيكنج بودر، وبيكربونات الصوديوم، ثم اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تتجانس تمامًا.
• خذي كمية من العجينة وشكِّليها على شكل أقراص صغيرة، ورُشِّي القليل من السمسم على الوجه (اختياري).
• سخني الزيت جيدًا في مقلاة، وضعي أقراص الطعمية على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
• يمكنك تقديمها بجانب العيش البلدي، الطحينة، والمخلل.