طريقة عمل سوشي ورق العنب (محشوسي) على الطريقة المصرية

وصفة سوشي ورق العنب أو كما أطلق عليها بعضنا اسم محشوسي، واحدة من أروع الابتكارات في المطبخ العربي الحديث. هي ليست طبق عاديًّا، بل فكرة تجمع بين أصالة المحشي المصري وشكل السوشي الأنيق، لتقدم مقبلات مبتكرة وشهية. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة عمل سوشي ورق العنب بطريقتين مختلفتين، مع كشف كل الأسرار لتحضير هذا الطبق الذي أصبح حديث الجميع.

من مزحة في مسلسل إلى طبق حقيقي

«سوشي بورق العنب» تلك الوصفة ذُكرت في مسلسل «بدل الحدوتة 3» على لسان بطلة العمل دنيا سمير غانم، وكانت على سبيل الفكاهة، لكنها أصبحت وصفة حقيقية أبدع فيها الطهاة. بعض أطلق عليها «سوشي ورق العنب» أو «السوشي على الطريقة المصرية»، وبعض آخر أطلق عليها «محشوسي». وإليك طريقتين لعمل الوصفة.

الطريقة الأولى: سوشي ورق العنب بخلطة المحشي (محشوسي)

• وقت التحضير: 30 دقيقة

• وقت الطهي: 20 دقيقة

• الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

• تكفي لـ: 4-6 أشخاص

مكونات سوشي ورق العنب

• ربع كيلو من ورق العنب.

• نصف كيلو من الأرز المصري.

• بصلة صغيرة مفرومة.

• حزمة كزبرة مفرومة.

• حزمة شبت مفرومة.

• كوب من الزيت النباتي وقطعة زبدة.

• حبة طماطم مفرومة.

• الحشو الداخلي: جمبري مسلوق، أو شرائح دجاج/لحم مطهوة، أو تونة.

• لداخل الرول: أصابع جزر مسلوق وفلفل ملون.

• البهارات التي تفضلها وملح.

• للصوص: صلصة الصويا، دبس رمان، ملعقة زيت.

طريقة عمل سوشي ورق العنب

• تحضير الخلطة: يُسلق ورق العنب ويُترك جانبًا. توضع قطعة زبدة مع زيت في الطنجرة ويُضاف البصل حتى يحمر، ثم تُضاف الطماطم وتُترك حتى يثقل قوامها. ثم يُضاف إليها الأرز بعد أن يُغسل ويُترك حتى ينضج.
• يُرفع الأرز من على النار ويُترك حتى يبرد، ثم يُضاف إليه الكزبرة والشبت، ثم تُضاف البهارات والملح ويُقلّب.
• اللف والتشكيل: يُحضَّر كيس بلاستيك شفاف نظيف، ويُفرد عليه أوراق العنب بحيث تكون متلاصقة ببعضها بعضًا على شكل مستطيل.
• يُوضع عليه الأرز ويفرد، ثم يوضع الجزر المسلوق والحشو المتاح (الجمبري أو الدجاج) في المنتصف.
• يُلف بالكيس البلاستيكي على شكل أسطوانة متماسكة (ورق عنب رول).
• التقطيع والتقديم: يُقطع الرول على شكل قطع السوشي، ثم يُقدَّم مع الصوص المكون من صلصة الصويا ودبس الرمان مع ملعقة زيت.

الطريقة الثانية: سوشي ورق العنب السريع (بالأرز المسلوق)

إذا كنت تبحث عن نسخة أبسط وأسرع من محشوسي، ولا تملك الوقت لتحضير خلطة المحشي التقليدية، فهذه الطريقة الثانية تقدم لك بديلًا رائعًا يعتمد على الأرز الأبيض المسلوق والمكونات الطازجة، ما يمنحها مذاقًا أخف وأقرب إلى السوشي الياباني الأصلي.

مكونات وصفة سوشي ورق العنب

• ربع كيلو من ورق العنب.

• كوبان من الأرز المصري.

• أصابع جزر مسلوق.

• شرائح أفوكادو.

• شرائح فلفل ملون.

• الحشو حسب الرغبة (لحم، جمبري... إلخ).

• البهارات التي تفضلها وملح.

طريقة التحضير سوشي ورق العنب

• يُسلق الأرز جيدًا، ويُسلق ورق العنب والجزر، وكل ذلك في ماء يحتوي كمية مناسبة من الملح، ثم يُحضَّر الحشو المرغوب.
• بكيس بلاستيك شفاف نظيف، تُرص أوراق العنب بحيث تكون على شكل شبكة، ثم يُوضع عليها الأرز ويُفرد.
• تُوضع أصابع الجزر المسلوق والفلفل والأفوكادو والحشو المفضل لديك، ثم يُلف على شكل أسطوانة.
• يُقطع المحشي على شكل السوشي المعروف، ويُقدَّم مع الصوص المفضل لديك.

أسرار نجاح السوشي المصري

• سر اللف المتماسك: أهم خطوة هي استخدام كيس بلاستيكي أو حصيرة لف السوشي (Sushi Mat). عند اللف، اضغط جيدًا على الرول لتفريغ الهواء وجعله متماسكًا حتى لا يتفكك عند التقطيع.

• سر التقطيع النظيف: استخدم سكينًا حادًا جدًا. قبل كل تقطيعة، ادهن نصل السكين بقليل من الزيت أو اغمسه في الماء؛ هذا يمنع الأرز من الالتصاق ويضمن لك قطعًا نظيفة ومتساوية.

• سر ورق العنب: اختر أوراق العنب ذات الحجم المتوسط والمتساوي. إذا كنت تستخدم ورق عنب معلب، تحقق من شطفه جيدًا بالماء للتخلص من الملح الزائد والمواد الحافظة.

أفكار إضافية للحشوات والصوصات

• حشوات متنوعة: جرب حشوة دجاج شاورما، أو لحم مفروم معصج، أو خضروات سوتيه (مثل الكوسة والفطر)، أو جبنة فيتا مع نعناع لمذاق منعش.

• صوصات إضافية: إلى جانب صوص الصويا، يمكنك تقديم صوص الزبادي بالثوم والنعناع (تزاتزيكي)، أو صوص الطحينة بالليمون.