دجاج كوك أوفين أحد الأطباق الفرنسية الكلاسيكية التي تجمع بين النكهات الغنية والطبخ البطيء ليمنحك وجبة لذيذة بمكونات بسيطة، ويعد دجاج كوك أوفين رمزًا للمطبخ الفرنسي الريفي الذي انتقل من أجيال إلى أجيال ولا يزال محافظًا على مكانته كونه أحد أشهى الأطباق التي تُقدَّم في المناسبات الخاصة والعائلية. وهو يتكون من دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الخضراوات العطرية، ما يمنحه نكهة غنية وعميقة لا تُنسى. في هذا المقال، سنكشف لك أسرار تحضيره بخطوات سهلة لضمان نكهة أصلية لا تُنسى.
طبق دجاج «Coq au vin»
سنأخذكم في رحلة إلى قلب المطبخ الفرنسي، ونكشف لكم عن أسرار تحضير هذا الطبق الخيالي بطريقته الأصلية وبخطوات بسيطة وواضحة للتسهيل عليك. وسنعرض لك المكونات الأساسية، إضافة إلى شرح طريقة الطهي بالتفصيل مع تقديم بعض النصائح المهمة لضمان الحصول على طبق مثالي يرضي الأذواق جميعها، لذا هيا بنا نبدأ.
مكونات دجاج كوك أوفين الفرنسي
- دجاجة مشوية جاهزة مقطعة إلى 8 قطع.
- 4 شرائح لحم مقدد سميك مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 10 حبات مشروم كريميني مقطعة إلى أنصاف أو أرباع كما تفضل.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة، مقطعة إلى مكعبات.
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم.
- 2 عود زعتر طازج أو ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 1 كوب ونصف بصل لؤلؤي مجمد.
- 1 ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق للأغراض جميعها.
- 1 كوب عصير عنب أحمر غير محلى.
- 1 كوب ونصف من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
- ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
- رشة سكر اختيارية.
طريقة تحضير دجاج كوك أوفين الفرنسي خطوة بخطوة
في أولى خطوات تحضير دجاج كوك أوفين، نأتي بمقلاة واسعة وغير مسخنة مسبقًا، ثم نوزع شرائح اللحم المقدد بها.
نضع المقلاة على نار متوسطة ونطهو اللحم المقدد مع التقليب المستمر حتى يكتسب لونًا ذهبيًّا مقرمشًا، يمكن أن يستغرق ذلك نحو 8 دقائق أو أكثر حسب درجة الحرارة لديك.
باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ننقل اللحم المقدد المطبوخ إلى طبق جانبي آخر صغير ونتركه جانبًا.
في هذه الخطوة، نبدأ في إعداد المشروم، فنتخلص من معظم الدهون المتبقية في المقلاة مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين، ثم نرفع درجة حرارة المقلاة إلى متوسطة أو عالية.
والآن نضيف شرائح المشروم مع رشة من الملح نحو ربع ملعقة صغيرة، ورشة من الفلفل الأسود أيضًا، ثم نقلب المكونات ونطهوها جيدًا حتى يتحول المشروم إلى اللون البني الذهبي، مدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يظهر اللون المطلوب.
خطوتنا التالية هي تحضير الصلصة، نبدأ في إضافة الثوم المفروم والدقيق ومعجون الطماطم إلى المقلاة، ونقلب المكونات جميعها معًا بطريقة جيدة جدًّا، ثم نطهوها مدة دقيقة واحدة حتى يصبح معجون الطماطم داكنًا قليلًا.
ثم تأتي خطوة إضافة بقية المكونات: مرق الدجاج، عصير العنب، البصل المفروم، أوراق الزعتر الطازجة، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة إضافية من الفلفل الأسود.
الآن نرفع درجة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثم نخفف النار ونترك الصلصة تتسبك ويثخن قوامها مدة لا تقل عن 4 دقائق.
ثم نخفض الحرارة إلى درجة متوسطة، ثم نضيف الزبدة على دفعات قليلة مع الخفق في كل مرة. إذا كان مذاق الصلصة حمضيًّا قليلًا، يمكننا إضافة رشة السكر الاختيارية كما ذكرنا سابقًا.
في آخر خطوات عمل دجاج كوك أوفين الفرنسي، نضيف الدجاج واللحم المقدد معًا إلى الصلصة، ثم نبدأ بوضع قطع الدجاج المطهية واللحم المقدد المقرمش داخل الصلصة، ثم نترك المزيج على نار هادئة حتى يسخن الدجاج تمامًا من الداخل، سيستغرق ذلك نحو 6 إلى 7 دقائق، أو قد يستغرق وقتًا أطول إذا كان الدجاج باردًا، أو أقل إذا كان دافئًا.
ثم نسكب الصلصة على نحو متكرر فوق قطع الدجاج لتغطيتها بالكامل، ونخلط الدجاج مع الصلصة، ثم نزيل أعواد الزعتر، ونرش البقدونس على الوجه، وأخيرًا نقدِّم الطبق بكل تميُّز.
نصائح لضمان مذاق مثالي لدجاج كوك أوفين
- يمكنك تعديل كمية الملح والفلفل حسب ذوقك.
- يمكن استخدام صدور دجاج مخلية من العظم لتقليل وقت الطهي.
- يمكن استخدام أنواع مختلفة من المشروم حسب الرغبة.
بعد تجربة وصفة عمل دجاج كوك أوفين الفرنسي، ستكتشف لماذا يُعد كوك أوفين من أشهر الأطباق الفرنسية. جرّبها وشاركنا رأيك في التعليقات، ولا تنسَ تجربة وصفات فرنسية أخرى مثل بيف بورغينيون!
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.