طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش في المنزل مثل المطاعم

يُعد دجاج كنتاكي (KFC) من أشهر أطباق الدجاج المقلي في العالم، ويتميّز بقرمشته ونكهته الفريدة التي تجمع بين التوابل الغنية والطهي المتقن، وتعود شهرة هذا الطبق إلى خلطة دجاج كنتاكي السرية التي تتكوّن من مزيج من الأعشاب والتوابل، والتي طوّرها الكولونيل هارلاند ساندرز في ثلاثينيات القرن الماضي، ورغم أن تتبيلة دجاج كنتاكي الأصلية لا تزال سرية، فإن كثيرًا من الطهاة وعشاق الطبخ حاولوا تقليدها في المنازل بطرق متنوعة.

في هذا الموضوع، سنستعرض طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش في البيت بالتتبيلة السرية والصوص البرتقالي وأرز الريزو، بخطوات دقيقة وسهلة التنفيذ، فتابعوا معنا.

مقادير دجاج كنتاكي المقرمش بالتفصيل

• 2 كوب حليب
• 3 ملاعق عصير ليمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة ملح
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة السبع بهارات
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ملعقة صغيرة بودرة ماجي
• قطع دجاج مع الجلد مع إحداث عدة ثقوب بها

خليط التغطية

• 2 كوب دقيق أبيض
• 2 ملعقة نشاء
• ملعقة بيكنج باودر
• ملح
• ملعقة صغيرة هيل ناعم
• ملعقة صغيرة شطة
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة ثوم وبصل باودر

طريقة تتبيل دجاج كنتاكي مثل المطاعم

للحصول على تتبيلة دجاج كنتاكي مثل المطاعم، يمكنك اتباع هذه الخطوات:

1. تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا.
2. تبليل الدجاج: ضعي قطع الدجاج في وعاء وادهنيها جيدًا بالتتبيلة، واتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو حتى 24 ساعة.
3. تحضير الدجاج المقلي:
   • في وعاء منفصل، امزجي الدقيق والنشاء والبيكنج باودر.
   • اخفقي البيض في وعاء آخر.
   • أخرجي الدجاج من الثلاجة وادهنيه جيدًا باللبن الزبادي.
   • بعد ذلك، ضعي الدجاج في الدقيق وامزجيه جيدًا.
   • اغمسي الدجاج في البيض ثم في الدقيق مرة أخرى.
4. قلي الدجاج: سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وضعي الدجاج في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكدس المقلاة.
5. الطهي: اتركي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم ارفعيه من الزيت وضعيه على طبق مغطى بورق ماص.
6. تقديم الدجاج: قدمي الدجاج ساخنًا، واستمتعي بدجاج كنتاكي المقرمش.

خطوات قلي دجاج كنتاكي ليصبح مقرمشًا

• انقعي قطع الدجاج في اللبن الرائب لمدة 4 إلى 12 ساعة داخل الثلاجة، هذا يساعد على تطرية الدجاج والتخلص من أي زفارة.
• اخلطي خلطة دجاج كنتاكي السرية مع 2 كوب من الدقيق الأبيض في وعاء كبير.
• اخفقي بيضتين مع نصف كوب حليب في وعاء.
• أخرجي الدجاج من التتبيلة، وصَفّيه جيدًا.
• غمّس القطعة في خليط الدقيق + التوابل.
• ثم في خليط البيض والحليب.
• ثم أعيدي غمسها مرة ثانية في خليط الدقيق واضغطي جيدًا لتلتصق التغطية.
• سخِّني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة (أو قدر).
• الحرارة المناسبة: 170–175 درجة مئوية (يمكن اختبارها بقطرة صغيرة من العجين، إذا فارت ببطء فهي مناسبة).
• اقلي قطع الدجاج لمدة:

  • 12- 15 دقيقة للأفخاذ والصدور.

  • 8- 10 دقائق للأجنحة والقطع الصغيرة.

• ضعي الدجاج المقلي على شبك أو ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.

• يُفضل تقديمه بعد 5 دقائق من الراحة ليحافظ على قرمشته.

نصائح إضافية للقرمشة

• استخدام نشا الذرة بنسبة 2-3 ملاعق كبيرة مع الدقيق يزيد القرمشة.

• قلي الدجاج على دفعات لتجنب خفض حرارة الزيت.

• يمكن إعادة تسخين الدجاج في فرن ساخن قليلًا ليستعيد القرمشة إذا فتر.

سر خلطة دجاج كنتاكي الأصلية

تعد الخلطة السرية لدجاج كنتاكي الأصلية من أكثر الوصفات غموضًا في عالم الطهي، حيث ظلت سرًا منذ أن ابتكرها الكولونيل "هارلاند ساندرز" في ثلاثينيات القرن الماضي. ورغم ذلك، في عام 2016، نشرت صحيفة Chicago Tribune تقريرًا قالت فيه إنها حصلت على وصفة الخلطة من أحد أقارب ساندرز. وعلى الرغم من أن شركة KFC لم تؤكد صحة ذلك رسميًا، فإن الوصفة انتشرت بشكل واسع.

إليك الخلطة التي يُعتقد أنها الأقرب للخلطة الأصلية المكوّنة من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل:

مكونات الخلطة السرية (لكل كوب دقيق)

• 2/3 ملعقة طعام ملح
• 1/2 ملعقة طعام زعتر مجفف
• 1/2 ملعقة طعام ريحان مجفف
• 1/3 ملعقة طعام مردقوش (مارجورام) مجفف
• 1 ملعقة طعام ملح الكرفس (Celery Salt)
• 1 ملعقة طعام فلفل أسود
• 1 ملعقة طعام خردل مطحون
• 4 ملاعق طعام بابريكا (فلفل أحمر حلو)
• 2 ملعقة طعام ملح ثوم
• 1 ملعقة طعام زنجبيل مطحون
• 3 ملاعق طعام فلفل أبيض

طريقة عمل صوص كنتاكي البرتقالي في المنزل

•  كوب إلا ربع من الكاتشب.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب بصل مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من المستردة.
• ربع كوب من خل العنب.
• ثلث كوب سكر بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• ملعقة كبيرة من الصوبا صوص.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

كيفية تحضير أرز الريزو المرافق للدجاج

لتحضير أرز ريزو كوجبة جانبية للدجاج، تبدأ بتحضير صلصة الريزو (بإضافة الكاتشب، العسل، الصويا صوص، الخل، البهارات)، ثم نحضر الأرز مع البصل والثوم ومكعبات المرقة. بعد ذلك، نقلي الدجاج ونضيفه فوق الأرز، ونزينه بالصلصة.

مكونات صلصة الريزو

• كوب كاتشب
• ربع كوب عسل (أبيض أو أسود)
• ملعقتان كبيرتان صويا صوص
• ملعقتان كبيرتان خل
• ملعقة صغيرة ثوم بودر
• ملعقة صغيرة بصل بودر
• ملعقة صغيرة كاري
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح
• فلفل أسود
• (اختياري: شطة، باربيكيو صوص) 

مكونات الأرز

• 2 كوب أرز (مغسول)
• 1 بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 مكعب مرقة دجاج
• زيت
• ملح
• فلفل أسود 

نصائح لضمان نجاح دجاج كنتاكي المقرمش

• لتجنب الاحتراق، تأكد من سخونة الزيت بدرجة كافية قبل إضافة الدجاج.
• لتجنب تكتل الدقيق، امزجيه جيدًا مع البيكنج باودر والنشاء قبل استخدامها.
• لا تستخدمي كثيرًا من الدقيق على الدجاج، إذ قد يؤدي ذلك إلى عدم قرمشة الدجاج.
• تأكدي من طهي الدجاج جيدًا قبل تناوله.

بهذه المعلومات يمكنك تنفيذ طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش في المنزل مثل المطاعم، مع أرز الريزو، وصوص الريزو، كما تعرفنا على طريقة عمل صوص كنتاكي البرتقالي في المنزل، واكتشفنا معًا خلطة دجاج كنتاكي السرية.