طريقة عمل حلوى علي لوز المصرية القديمة

«علي لوز» واحدة من أشهر الحلويات التقليدية قديمًا في مصر، والتي انقرضت في مصر تمامًا، لكن بقي اسمها الذي ما زال يردده البعض دون معرفة معنى هذا الاسم.

في هذا المقال، سنعيد إحياء هذه الحلوى المنسية التي ذُكرت في كثير من الأفلام القديمة، وذُكرت في إحدى روايات الأديب العالمي نجيب محفوظ. وإليك طريقة عمل حلوى علي لوز.

قصة حلوى علي لوز

ذُكرت هذه الحلوى في كثير من الأفلام القديمة، وذُكرت في إحدى روايات الأديب العالمي نجيب محفوظ. وهذه الحلوى انقرضت تمامًا في مصر إلا إن اسمها ما زال مرتبطًا بالحكايات القديمة والأفلام الكلاسيكية.

ويُعتقد أن اسم حلوى علي لوز كان يشير إلى حلوى على اللوز، أي المصنوعة من اللوز، لكن مع ارتفاع سعره، أصبحت تُصنع من الفول السوداني والسمسم، ليظل الاسم ذكرى من زمن مضى. 

مقادير وصفة حلوى «علي لوز»

• 3 أكواب سكر (نحو 300 جرام). 
• كوب ماء (نحو 100 جرام). 
• كوب وربع سمسم محمص. 
• كوب وربع فول سوداني محمص. 
• ملعقة زبدة. 
• عصير ليمونة. 
• مسكرات حسب الرغبة 

طريقة عمل حلوى «علي لوز»

توجد طريقتان لتحضير علي لوز: الأولى منزلية، والأخرى كانت تُقدم في الشوارع المصرية قديمًا، وتتفقان في خطوات تحضير السكر المعقود.

• نضع السكر في طنجرة عميقة على نار هادئة، ونقلبه باستمرار حتى يأخذ اللون البني. وبعد ذلك نضع قطعة الزبدة والليمون ونقلب، ثم نضع كمية الماء المتاحة.

• نترك الخليط على النار حتى يثقل القوام، عندها نرفعه من على النار.

• أما الطريقة المنزلية نجهز وعاءً آخر يحتوي على مكعبات ثلج مع ماء، ونأخذ من السكر الذي حضَّرناه جزءًا صغيرًا ونضعه فورًا في هذا الماء حتى يبرد ويسهل تشكيله. نرفع السكر الذي سبق تشكيله من وعاء الثلج، ونقطعه كرات صغيرة جدًا، ونضع عليه السمسم أو الفول السوداني ونشكِّله على شكل كرات صغيرة.

• أما الطريقة التي كانت تقدم في الشوارع المصرية قديمًا، فهي أن يثقل قوام السكر أو ما يُعرف بالسكر المعقود، ونضع السكر المعقود في صينية كبيرة الحجم.

• كان البائع في الشوارع، وعندما يطلب منه الزبون هذه الحلوى يأخذ بالملعقة النحاس أجزاءً في حجم الملعقة، وبعد ذلك يشكِّلها على هيئة كرات صغيرة الحجم، ثم يرش عليها السمسم أو الفول السوداني أو أي نوع من المكسرات المتاحة حسب رغبة الزبون.

• أيضًا كانت حلوى علي لوز تُحضَّر في البيوت، وبالأخص البيوت الأرستقراطية، وتُقدم للضيوف مع الشاي في الحفلات والمناسبات السعيدة، ولا سيما في حفلة استقبال مولود جديد، وكانت توزع على الجيران في هذه المناسبات.

نصائح لنجاح الوصفة

• للحصول على قوام مثالي للسكر المعقود، تأكد من أن النار هادئة لمنع احتراق السكر.

• لتجنب تكتل السكر، لا تتوقف عن التقليب بعد إضافة الماء والليمون.

• يمكنك استبدال السمسم والفول السوداني بأنواع أخرى من المكسرات حسب رغبتك، مثل اللوز أو البندق.

وهكذا، تعود إلينا حلوى علي لوز، ليس فقط وصفة حلويات مصرية قديمة، بل ذكرى حية من زمن جميل. إن إعداد هذه الحلوى في المنزل هو استعادة لجزء من تراثنا، وتقديم قطعة من الحنين لضيوفك وأسرتك.