طريقة عمل حلوى اللدو الهندية

تتعدد أنواع الحلويات في المطبخ الحجازي، فهي تُعد جزءًا لا يتجزأ من مراسم الأعياد. وتحتل حلاوة اللدو مكانة بارزة بين جميع أنواع الحلوى الهندية باعتبارها طبقًا شعبيًّا يناسب أذواق كثير من الناس.

وفي هذا المقال سوف نتعرف على الأنواع المختلفة لحلاوة اللدو وطريقة عملها وقوامها والجوانب الغذائية لها.

اقرأ أيضاً طريقة عمل أم علي برقائق الجلاش.. تعرف الآن

ما حلوى اللدو؟

 تتميز تلك الحلوى التقليدية بطعمها المميز والرائع، فهي خليط من المكونات اللذيذة مثل اللوز والسكر، وهي تحضَّر في شكل كرات، ويعتمد تحضيرها على القلي، وهي واحدة من أشهر أنواع الحلوى الهندية، وتعرف في الوطن العربي على نحو كبير، فلا يقتصر وجودها على دول آسيا فقط مثل باكستان وأفغانستان وبنجلاديش، وتقدم في كثير من المناسبات مثل الأعياد والحفلات.

أنواع حلوة اللدو

• بيسان لادو

حلوى مشهورة في شمال الهند، وهي في المقام الأول كرة مستديرة مصنوعة من دقيق الحمص المحمص ومحلاة ومتماسكة مع السمن.

• بوندي لادو

حلوى احتفالية مصنوعة من كرات صغيرة من دقيق الحمص، مقلية ومرتبطة ببعضها بعضًا في شراب حلو، ومعروفة بقوامها الرطب والإسفنجي.

• موتيشور لادو

تتميز بكرات دقيق الحمص المقلية الصغيرة الشبيهة باللؤلؤ والمنقوعة في شراب السكر التي توفر ملمسًا ناعمًا يذوب في الفم.

• جوز الهند لادو

حلوى بسيطة تتكون في المقام الأول من جوز الهند المبشور، وهي محلاة إما بالسكر أو الحليب المكثف، ومعروفة بنكهة جوز الهند الغنية وقوامها الكثيف.

اقرأ أيضاً حلوى المكشوفة ترند رمضان بأقل الأسعار

المكونات المستخدمة لعمل حلاوة اللدو

يتضمن الشكل الأساسي لهذه الحلوى الجمع بين الدقيق والسمن والسكر، حيث يستخدم لصناعة حلاوة اللدو:

كوب من دقيق الحمص

كوب من السمن

كوب من الماء

ملعقة كبيرة من الزبيب

 كوب من اللوز

ملعقة من البيكينج بودر

 ملعقة من الهيل المطحون

رشة بسيطة من الملح والزعفران

نوع من أنواع الزيت النباتي لاستخدامه في القلي

اقرأ أيضاً طريقة عمل طبق حلوى البسكويت مع الكاكاو

طريقة عمل حلاوة اللدو

يمكن عمل حلاوة اللدو في مدة لا تتعدى الساعة والنصف، فهى حلوى سهلة الصنع في المنزل.

الخطوة الأولى: التحميص، وهو أمر مهم جدًّا في ضبط النكهة الأساسية للدو، حيث يُحمص الدقيق بلطف في السمن. ويجب أن تتم هذه العملية بصبر وتحت مراقبة شديدة، فيمكن أن يحترق الدقيق بسهولة، والهدف منها هو الوصول إلى تغيير اللون الذي يشير إلى إطلاق رائحة عطرية من جوز الهند.

وبمجرد تحميص الدقيق تضاف المحليات التي تتمثل في السكر.

تتضمن هذه المرحلة أيضًا إضافة معززات النكهة مثل الهيل أو الزعفران. ويضيف الهيل نكهة حمضية عطرية في حين يضفي الزعفران نكهة زهرية رقيقة ولونًا ذهبيًا جميلًا.

ويُضاف الملح والبيكنج بودر أيضًا.

وبعد ذلك تأتي خطوة الخلط، حيث تُخلط هذه المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي لضمان توزيعها بالتساوي على العجينة، ثم نضيف كوب الماء ونقلب جيدًا، ونترك هذه العجينة نحو ساعة.

والخطوة الأخيرة في عملية صنع حلوى اللدو هي تشكيل الخليط على شكل كرات، ويتم ذلك عادةً في حين لا يزال الخليط دافئًا؛ ما يسهل ربطه.

ويمكن أن يختلف حجم حلوى اللادو لكنها عادة ما تكون مصنوعة لتناسب راحة اليد على نحو مريح.

نضع المقلاة التي تحتوي على الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا، ثم نضع كرات العجين في الزيت ونقلبها جيدًا.

تُضاف في هذه المرحلة مكونات إضافية مثل المكسرات المفرومة أو الزبيب على حسب الذوق الخاص؛ للحصول على مزيد من الملمس والنكهة.

ونعمل شراب السكر لكرات اللدو عن طريق وضع كوب من السكر وكوب من الماء على النار ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نعصر نصف ليمونة على الخليط ونتركه يغلي بعض الوقت، ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد وبعد ذلك يكون قابلًا للاستخدام، ثم نضع الكرات في شراب السكر لتصبح جاهزة للأكل.

نصائح لنجاح عمل حلاوة اللدو باحترافية

• لتسهيل عمل كرات من العجين ندهن يدنا بالزيت.
• يجب أن نتحقق من غليان الزيت قبل وضع كرات اللدو؛ حتى نتمكن من تسويته جيدًا.
• يجب نخل الدقيق؛ فهذه الخطوة تعد من أهم الخطوات حتى لا يتسبب الدقيق في وجود كتل في العجين وصعوبة عمل كرات اللدو.
• إذا استخدمت مكسرات مثل اللوز على الكرات فيمكن تحميرها في الزيت نفسه بعد الانتهاء من قلي العجين، ونتركه حتى يصل إلى اللون الذهبي.

القيمة الغذائية لحلاوة اللدو

تحتوي كرات اللدو على قيمة غذائية عالية جدًّا، فهي تحتوي على عدد سعرات حرارية قد يصل إلى 193 سعرة حرارية، وتحتوى على 26 جرامًا من الكربوهيدرات، وثلاثة جرامات ونصف كربوهيدرات، و9 جرامات من الدهون، وهذه النسب حُسبت بأيدي خبراء تغذية متخصصين.

تمد حلاوة اللدو الجسم بالطاقة، ويمكن تقديمها للأطفال لكي يحصلوا منها على كمية السكر التى يحتاجونها في يومهم، لكن يجب ألا نأكل منها بكثرة حتى لا تتسبب في زيادة السعرات الحرارية في الجسم.

ولا يجب على مرضى السكري أن يتناولوا كميات كبيرة من حلوى اللدو لتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم أو الإصابة بالمضاعفات.

ختامًا نقول إن حلاوة اللدو تحظى بشهرة كبيرة جدًّا في منطقة الحجاز، فهي تعد طبقًا شعبيًّا مرتبطًا بالأعياد والحفلات والمناسابات. وتوجد أيضًا كثير من الحلويات الأخرى المشهورة في منطقة الحجاز التي تأتي أصولها من بلاد الشام ومصر كحلوى المشبك والسمسمية والهريسة واللوزية، ونجد عليها إقبالًا واسعًا في مَحَالّ الأسواق الشعبية ولا سيما في أيام ما قبل الأعياد.