طريقة عمل براغيت الست الحلاوة التراثية وسر تسميتها

براغيت الست هي واحدة من أشهر الحلويات التراثية في مصر قديمًا، وهي إحدى الحلويات التي كانت أساسية في حلويات المولد النبوي الشريف قديمًا، فقد كانت تُباع أقراص كبيرة منها في المولد، وظلّت هذه الحلوى مدة طويلة تظهر في المولد الشريف حتى بعد أن بدأ بيع حلويات المولد في علب كرتونية، لكنها في السنوات الأخيرة بدأت تنحسر صناعتها حتى أوشكت أن تنقرض، دائمًا ما يسأل عنها رواد مواقع التواصل الاجتماعي: «أين براغيت الست؟».

في هذا المقال، نكشف لكِ عن طريقة عمل براغيت الست بالتفصيل، ونوضح السر وراء اسمها الغريب، لإنقاذ هذه الحلوى من الاندثار.

براغيت الست حلوى المولد التي أوشكت أن تنقرض

حلاوة براغيت الست هي حلوى من الحلويات الجافة في المولد، أو ما تُعرف باللهجة المصرية بـ«النواشف». وهي تشبه أقراص حلاوة المولد التقليدية، ولكن ما يُفرّق بين الأقراص هو نوع المكسرات أو الحبوب المرشوشة عليها مثل السمسم أو السوداني أو الحمص. وكل قرص يُسمى نسبةً إلى المرشوش عليه مثل: قرص الحمصية، السمسمية، وهكذا.

سبب تسمية حلاوة براغيت الست

أما عن حلوى براغيت الست فلم تُسمَّ بِاسمِ النوع المرشوش عليه، وهو الينسون والكراوية، بل سُمِّيت بهذا الاسم النابع من عمق اللهجة المصرية. ويُقال إنها سُمِّيت بهذا لأن الحلوى الأصلية كانت بيضاء يُرش عليها الينسون والكراوية اللذان يشبهان حشرة البرغوث، ولذلك شُبِّهت بالسيدة البيضاء والبراغيث.

مقادير وصفة حلاوة براغيت الست

• 8 أكواب من السكر «800 جرام».

• 4 أكواب من الماء «400 جرام».

• 30 جرامًا من الجيلاتين.

• 20 جرامًا من ماء الورد.

• 20 جرامًا من الزيت النباتي.

• 10 جرامات من الكربوناتو «يُباع عند العطار».

• عصير ليمونة.

• ملعقة كبيرة من الينسون.

• ملعقة كبيرة من الكراوية.

• ألوان صناعية حسب المتاح.

طريقة عمل حلاوة براغيت الست

• في مقلاة على النار، يُحمَّص الينسون والكراوية، ثم يُضاف إليهما لون من ألوان الطعام، ويُتركان جانبًا.

• في طنجرة كبيرة، يُوضع السكر ويُضاف إليه الجيلاتين ثم الماء، ويُقلب جيدًا باستمرار حتى يذوب أكبر قدر من السكر.

• تُوضع طنجرة السكر على نار متوسطة وتُترك حتى مرحلة الغليان، ثم بعد ذلك يُضاف عصير الليمون ويُترك لبضع دقائق حتى يُصبح الشربات ثقيلًا القوام.

• بعد الوصول إلى مرحلة الشربات الثقيل، يُضاف الكربوناتو «الكربوناتو عند وضعه على الشربات يُحدث فورانًا كبيرًا، لذلك لا بد أن تكون الطنجرة كبيرة الحجم»، ويُقلب سريعًا على نار هادئة.

• بعد هدوء فوران الكربوناتو، يُضاف الزيت وماء الورد، ثم يُخفق بعد ذلك بالمضرب الكهربائي حتى يتحول لون الشربات إلى اللون الأبيض سهل التشكيل.

• تُمثل الحلوى على هيئة أقراص، ويُرشّ عليها الينسون والكراوية اللذان سبق تحضيرهما، ثم يُضغط عليها جيدًا حتى يلتصق الينسون والكراوية بالسطح، وتُترك في الهواء حتى تجف.

حلوى براغيت الست ليست وصفة عادية، بل هي جزء من حلويات مصرية قديمة تحمل معها عبق التاريخ وذكريات المولد النبوي الشريف، إن حلاوة براغيت الست هي دعوة للحفاظ على حلويات تراثية كادت أن تندثر، وإعادة إحيائها في منازلنا، لتبقى جزءًا من هويتنا وذاكرتنا الجماعية.