"سكران طايح في الدروج" من أشهر الأكلات التراثية المنتشرة في الجزائر، لا سيما في العاصمة الجزائرية، ودائمًا ما تتعرض هذه الأكلة إلى الانبهار مع بعض النقد؛ نظرًا إلى غرابة اسمها.
أما عن التسمية، فيُقال إن سبب تسميتها بهذا الاسم يرجع إلى امرأة كانت تسكن في العاصمة الجزائرية، وكانت متزوجة بشخص يشرب الخمور بشراهة ودائمًا في حالة سكر، وفي أثناء وقت السكر يصعد إلى الدروج ويطيح بها؛ أي يضربها.
وكانت هذه السيدة مولعة بالطبخ وتشعر بالضيق من أفعال زوجها، فقرَّرت عمل أكلة غريبة عن المعتاد وتسميتها بهذا الاسم؛ للإشهار بأفعال زوجها حتى يتراجع عن هذا الفعل.
وفعلًا، طهت السيدة هذه الأكلة وعزمت صديقاتها وأطلقت عليها هذا الاسم، فضحكت الصديقات من الاسم وانتشرت بعد ذلك هذه الوصفة لتصبح من أشهر الوصفات في المطبخ الجزائري، وإليك طريقة عمل وصفة "سكران طايح في الدروج".
اقرأ أيضاً طريقة عمل البطاطس المقلية مثل المطاعم المشهورة
مكونات الوصفة
- قطع من اللحم الأحمر (حوالي 350 جرام)
- ربع كيلو من اللحم المفروم
- حبة باذنجان أسود كبيرة
- كوب من الحمص
- قطعة من الزبدة أو السمن
- بصلة
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الكراوية
- ملعقة صغيرة من الكمون
- زيت للتحمير
اقرأ أيضاً طريقة عمل البطاطس البيوريه كما في المطاعم
طريقة التحضير
في طاجي على النار، نضع قطعة من الزبدة ونضيف إليها البصل المخرط والثوم المهروس ونقلب حتى يذبل البصل والثوم، ثم نضيف قطع اللحم الأحمر ونقلب باستمرار حتى يتحمر من جميع الاتجاهات.
في طبق صغير، نخلط الكراوية والكمون والبابريكا ونضيف جزءًا من هذا البهار على اللحم في أثناء التحمير مع البصل والثوم ويترك الباقي. بعد ذلك، نضيف إلى الطاجن الحمص بعد أن يسلق، ثم نضيف إليه ماء مغلي ونتركه حتى ينضج.
في أثناء نضج اللحم في الطاجين، نحضر الباذنجان بتقشيره وتقطيعه بالطول على شكل شرائح رفيعة السمك، ونقلى الباذنجان في زيت نصف قلي؛ أي لا يُترك الباذنجان حتى يأخذ اللون الذهبي، فقط يذبل.
في وعاء آخر، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البهار المتبقي ونقلب اللحم مع هذا البهار جيدًا، ثم نشكل اللحم المفروم على هيئة أصابع قصيرة، وتُلف عليها شرائح الباذنجان التي سبق تحضيرها. وإذا تُلَف جيدًا، يمكن استخدام الخلة للتثبيت.
بعد الانتهاء من لف جميع الباذنجان كما وضحنا في الخطوة السابقة، يوضع هذا الباذنجان في طاجن اللحم الأحمر في الصوص الناتج منه، ويراعى أن يغمر جيدًا به. نغطيه ونتركه على النار حتى يكتمل التسوية، ثم نضيف عليه بعض أوراق البقدونس المفروم للتزيين.
Very good
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.