يُعد المنسف الأردني من أشهر الأطباق التراثية في المملكة الأردنية الهاشمية، ويُجسّد جانبًا من حياة البداوة الأصيلة التي نشأ عليها المجتمع الأردني. ,يتميّز هذا الطبق باستخدام لبن الجميد الكركي المصنوع من أجود أنواع الحليب، ما يمنحه نكهة غنية لا تضاهى، لا يقتصر المنسف على كونه وجبة شهية، بل يمثل رمزًا للكرم الأردني في المناسبات والتجمعات العائلية.
في هذا المقال، نقدم طريقة عمل المنسف خطوة خطوة بمكوناته الأصيلة وتفاصيل نكهته التقليدية.
أضحى مبارك، وكل عام وأنتم بخير، لعل ما يميز هذا العيد هو توزيع لحوم الأضاحي على الفقراء والمساكين والأرحام والجيران. وعند رؤية لحم الأضاحي، أول ما يتبادر إلى الذهن هو إعداد طبق الصاجية والمنسف الأردني الذي يعد أيقونة تُعرف بها المملكة الأردنية الهاشمية، فعلى المستوى العربي والعالمي، يعبر عن الطبيعة التاريخية والاقتصادية للشعب الأردني الذي كان يعتمد على حياة البداوة ورعي المواشي.
مقادير المنسف
لتحضير المنسف الأصيل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لبن جميد كركي «نسبة إلى مدينة الكرك التي تشتهر بصناعة الجميد نظرًا لجودة حليب المواشي فيها»
- ربع ملعقة كركم «حسب الرغبة»
- ربع ملعقة بهار قهوة «هيل»
- ماء «حسب الحاجة والكمية»
- سمنة بلدية
لسلق اللحم
- لحم بلدي أو أي نوع لحم، لكن يشترط أن يكون بعظم
- ثلاث ورقات غار
- أربع مسامير قرنفل
- أعواد قرفة
- حبتان لومي
مقادير الأرز
- أرز حبة متوسطة «حسب كمية الأشخاص»
- ماء ساخن
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة كبيرة سمنة مقشدة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ملح «حسب الرغبة»
طريقة عمل المنسف
اتبع هذه الخطوات بدقة لتحضير المنسف الأردني:
أولًا: تحضير مرق الجميد
- تجهيز الجميد: نكسر أولًا حبة لبن الجميد، وهذا يعتمد على الكمية التي نريد طبخها، هل نحتاج إلى حبة لبن جميد كاملة أو أقل أو أكثر، ثم نغسلها من الملح جيدًا وننقعها بالماء الساخن مدة ليلة كاملة على الأكثر كي تصبح طرية ويسهل التعامل معها.
- هرس الجميد: وبعد نقعها نقوم بما يسمى «مرس اللبن الجميد باليد» أي فركه باليد كي يتحول إلى لبن سائل. وللحصول على نتيجة أفضل، نضربه بالخلاط الكهربائي.
- طهي المرق: بعد ذلك نزيد عليه مقدار الماء، وهذا المقدار يعتمد على كمية لبن الجميد في الطبخة، ويعتمد على الرغبة، فالبعض يفضل المرق ثقيلًا، أو كما نقول بالعامية «خاثر»، والبعض يفضله خفيفًا. إذا كنا نريده خاثرًا، نقلل كمية الماء، وإذا كنا نريده خفيفًا، نزيد كمية الماء.
نضع المرق في الطنجرة على النار ونضيف له اللحم.
- إضافة البهارات والملح: قبل عشر دقائق من إطفاء النار على المرق، نضيف الهيل والكركم. أما بالنسبة للملح، فعادةً ما يكون اللبن الجميد مغطى بالملح وقد لا نحتاج إلى إضافته، لكن يُفضل تذوق المرق وتحديد الحاجة إلى الملح، وعندما تثقل المرق، نطفئ النار.
ملاحظات لإضافة اللحم
نسلق اللحم بالماء مع ورق الغار واللومي والقرنفل والقرفة في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية حتى ينضج.
إذا سلقنا اللحم مدة طويلة، نضيفه في منتصف طهي المرق، أما إذا أردنا إضافته من بداية الطهي، فيُسلق نصف سلقة كي لا يذوب اللحم في المرق.
طريقة إعداد الأرز
ننقع الأرز مدة ربع ساعة، ثم نصفيه ونغسله جيدًا.
نضعه في الطنجرة ونضيف إليه الماء الساخن مع الكركم والزيت النباتي والسمنة المقشدة.
نتركه يغلي إلى أن يخف الماء من سطح الأرز، ثم نخفض النار إلى أن ينضج.
طريقة تقديم المنسف
نفرد خبز الشراك في السدر «الطبق».
ونسكب عليه الأرز.
ثم نضع فوقه قطع اللحم ونزينه بالمكسرات. بعض الناس يضيف السمنة البلدية إما على المرق وإما على المرق والأرز عند التقديم.
يمكن الاستغناء عن بعض المكونات في المنسف مثل السمنة البلدية أو المكسرات أو خبز الشراك، خاصة إذا كان التحضير للعائلة. ويمكن إعداد المنسف باستخدام الدجاج بدلًا من اللحم.
وفي النهاية، كما يُقال باللهجة الأردنية: يخلف «يعني أخلف الله عليكم كل خير»
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.