الملوخية من أشهر النباتات المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، وهو نبات يُطبخ منذ العصر الفرعوني، وكان يطلق عليه اسم الملوكية، وبعد ذلك أطلقوا عليه اسم الملوخية.
اقرأ أيضًا: نجلاء الشرشابي.. أهم أعمالها التلفزيونية وعلاقتها بالسوشيال ميديا
وفي دول الشرق الأوسط أكثر من طريقة لطبخ هذا النبات. إليك أشهر ثلاث وصفات للملوخية من المطبخ المصري والشامي والتونسي.
طريقة عمل الملوخية على الطريقة المصرية
تُطبخ الملوخية بالطريقة المصرية سواء أكانت جافة أم خضراء. وإليكم أبسط طريقة للملوخية المصرية:
مقادير الوصفة
- لتر من مرقة الدجاج (وتكون بها التوابل ومكعب الدجاج حسب الرغبة)
- نصف كيلو ملوخية طازجة
- 6 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- قطعة دهن حيواني
طريقة التحضير
تُغسل الملوخية جيدًا ثم تُجفف، بعد ذلك تُقطف الأوراق، ولكن يُفضل أخذ جزء بسيط من سيقان أوراق الملوخية، ثم تُخرط بالمخرطة حتى تنعم.
يُغلى لتر المرقة، وأثناء الغلي يوضع جزء من الثوم المهروس، وبعد غليان المرقة توضع الملوخية وتُقلب حتى تغلي المكونات سويًّا، وفي مقلاة صغيرة على النار توضع قطعة الدهن الحيواني، ويضاف إليها الثوم المهروس حتى يتحمر، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الكزبرة، وتُضاف مكونات المقلاة إلى طنجرة الملوخية، وتُطفأ عليها النار، وتقدم بعد ذلك.
ملحوظة مهمة: لا تُغطى الملوخية المصرية عقب رفعها من على النار.
اقرأ أيضًا: الشيف حسن.. أهم أعماله التلفزيونية وتفاعلاته على السوشيال ميديا
طريقة عمل الملوخية على الطريقة الشامية
مقادير الوصفة
- نصف كيلو ملوخية
- دجاجة
- كوب زيت
- 10 فصوص ثوم
- بصلة واحدة متوسطة
- عصير ليمون
- التوابل (قرفة، ورق غار، هيل)
- ملح
- مكعبات مرقة دجاج
طريقة التحضير
تُسلق الدجاجة في ماء مغلي، ويُضاف إليها الملح، وورق الغار، والقرفة، والهيل حتى تنضج، وبعد ذلك تُرفع الدجاجة من المرق بعد السلق، ويُنزع منها العظام والجلد، وتُقطع قطعًا صغيرة.
تُقطف أوراق الملوخية، ثم تُغسل وتُصفَّى جيدًا، وفي طنجرة على النار يوضع الزيت ويُضاف إليه أوراق الملوخية.
في طنجرة على النار تُضاف قطعة الزبدة، ثم تُضاف إليها البصلة بعد تخريطها قطعًا صغيرة، وتقلب، ثم تُضاف إليها الدجاجة بعد التقطيع، وتُقلب مدة دقيقتين، ثم تُضاف إلى الملوخية التي سبق تحضيرها، وتُحرك باستمرار.
تُضاف بعد ذلك المرقة على الملوخية وتُترك حتى تنضج على نار هادئة، وقبل النضج النهائي يُضاف الثوم المهروس والكزبرة وعصير الليمون، وتقدم ساخنة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المكرونة البشاميل
طريقة عمل الملوخية على الطريقة التونسية
مقادير الوصفة
- 4 ملاعق ملوخية جافة
- 8 ملاعق زيت
- كيلو لحم بقري
- لتر ماء دافئ
- بصلة
- 4 فصوص ثوم
- ليمون
- معجون طماطم
طريقة التحضير
توضع كمية الزيت في طنجرة، ثم يضاف إليها الملوخية بحيث إن كل ملعقة ملوخية يقابلها معلقتا زيت، وتُقلب على البارد، ثم توضع الطنجرة على نار هادئة وتُقلب حتى تسخن، ثم بعد ذلك يُضاف كوب صغير من الماء الدافئ، وتقلب حتى تتكتل، ونستمر في التقليب ببطء حتى تنحل تكتلات الملوخية، ثم يُضاف باقي الماء، وكل هذا على نار هادئة.
يُتبل اللحم قبل وضعه في الملوخية مدة ساعتين بالثوم والبصلة والليمون ومعجون الطماطم، ثم يُضاف إلى الملوخية بعد أن تُفك تكتلاتها، وتوضع على نار هادئة مدة 6 ساعات حتى يذوب اللحم، وتُقدم ساخنة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.