المفتول الفلسطيني من الأطباق التراثية العريقة التي تفوح بعبق المطبخ الفلسطيني الأصيل، ويتميز بحبيباته المتناسقة المصنوعة يدويًا وبطعمه الغني الذي يجمع بين نكهة الدجاج والخضراوات والتوابل المميزة، على الرغم من توافره جاهزًا في الأسواق، وكونه يُعرف في مصر باسم «المبروم»، فإن تحضيره في المنزل يضفي عليه لمسة خاصة وقيمة لا تضاهى.
يقدم لك هذا المقال طريقة عمل المفتول الفلسطيني التقليدي خطوة خطوة، بدءًا من "فتل" حبات البرغل والدقيق يدويًا، وصولًا إلى طهي الدجاج والمرق الغني بالخضراوات، وانتهاءً بتقديم طبق شهي ومتكامل. وسنتعرف على القيمة الغذائية التقريبية للمفتول وبعض النصائح لجعله خيارًا صحيًا أكثر، لتستمتعوا بوجبة لذيذة تظهر كرم الضيافة ودفء المائدة الفلسطينية.
مكونات المفتول الفلسطيني
تتنوع مكونات المفتول ما يعطيه قيمة غذائية كبيرة، إليك مكونات المفتول الفلسطيني:
لتحضير حبيبات المفتول
- 2 كوب برغل ناعم
- 1 كوب دقيق القمح
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ماء للعجن -يضاف تدريجيًا-
لتحضير يخنة الدجاج والخضراوات
- 1 دجاجة مقطعة إلى قطع
- 2 كوب حمص مسلوق
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل (اختياري)
- ماء للسلق [أو مرق دجاج جاهز]
- ورق لورا (ورق الغار)، حبهان (هيل)- لسلق الدجاج
الخضراوات (تضاف إلى اليخنة)
- 1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
- 1 حبة كوسا مقطعة مكعبات
- 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 1 حبة يقطين مقطعة مكعبات أو قرع
- 1 حبة جزر مقطعة مكعبات
طريقة تحضير المفتول الفلسطيني
تشمل عدة خطوات كالتالي:
أول خطوة: تحضير المفتول يدويًا
ضعي البرغل في وعاء واسع ورشِّي عليه القليل من الماء، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًّا مع التحريك باليدين بطريقة دائرية.
استمري في رش الماء والدقيق بالتناوب حتى تتكوَّن حبيبات المفتول الصغيرة.
يُفرك المفتول باليد حتى يتجانس، ثم يُغربل للحصول على الحبيبات المتساوية في الحجم.
يُبخَّر المفتول في قدر الكسكس أو قدر فوق قدر ماء مغلي مدة 30–45 دقيقة حتى ينضج.
ثاني خطوة: تحضير الدجاج
اسلقي الدجاج في قدر كبير به ماء وورق لورا وحبهان وبصل مقطع، واتركيه حتى ينضج.
حمِّري البصل المقطع قطعًا كبيرة بزيت الزيتون في قدر كبير حتى يذبل، ثم أضيفي الخضراوات: البطاطس والكوسا واليقطين والطماطم والجزر.
أضيفي التوابل (الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الملح، والبهارات المشكلة) وقلِّبي جيدًا.
أضيفي الحمص المسلوق وكمية كافية من المرق إلى الخضراوات، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
بعد سلق الدجاج، يُوضع في الفرن بعد دهنه بالقليل من الزيت حتى يتحمّر.
ثالث خطوة: تجميع الطبق
بعد نضوج المفتول، يُوضع في وعاء التقديم ويُسقى بقليل من المرق مع تقليبه برفق حتى يتشرب الطعم.
تُوزع الخضراوات والحمص فوق المفتول، ويُضاف المرق حسب الرغبة، ثم يُضاف الدجاج المحمّر على الوجه.
يُقدَّم ساخنًا مع سلطة خضار أو لبن زبادي بجانبه.
القيمة الغذائية للمفتول الفلسطيني
حسب موقع ويب طب، تحتوي الحصة الواحدة من طبق المفتول الفلسطيني على حوالي 970 سعرة حرارية، ومع أنَّ المفتول يتمتع بفوائد غذائية عدة، فإنه من الضروري الانتباه إلى الكمية المتناولة وتجنب الإفراط، حفاظًا على الوزن وتفادي الزيادة.
من الممكن استخدام زيت الزيتون في الوصفة بدلًا من السمن، ونزع جلد الدجاج قبل الطهي لتقليل الدهون المكتسبة، ولا شك في أن إضافة الخضراوات تُعد إضافة رائعة لأنها تُسهم في تعزيز القيمة الغذائية للطبق وتمنحه نكهة شهية ومظهرًا جذابًا.
وفي الختام، يُعد المفتول من الأطباق العريقة التي تجمع بين الطعم الأصيل والفائدة الغذائية العالية، جربي وصفة المفتول الفلسطيني بطريقتك الخاصة، ودَعي نكهة المفتول تنقلك إلى سحر المطبخ الفلسطيني الأصيل، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيك في التعليقات. يمكنك مشاركة هذه طريقة تحضير المفتول مع صديقاتك الذين يُفضلون تجربة الأطباق العربية لتعم الفائدة وتنتشر نكهات المطبخ العربي الأصيل.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.