جوَّك | طريقة عمل المفتقة

المفتقة أو الحلبة المعقودة من أشهر الأكلات التراثية في مصر، وتُصنع منذ سنوات طويلة، وهي أكلة شتوية بامتياز، تحتوي على كثير من السعرات الحرارية التي تعمل على زيادة الوزن وتدفئة الجسم من برد الشتاء.

هذا بالإضافة إلى أنها تحتوي على كثير من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم، فضلًا على أنها تُخزن، أي تُصنع مرة واحدة في الشتاء وتُخزن دون أن تفسد مكوناتها، ويستمر تناولها طوال الشتاء، وبهذا توفر الوقت والمجهود الذي يُستهلك في طهي الطعام. وإليك طريقة عمل المفتقة.

طريقة عمل المفتقة

مقادير الوصفة

2 كيلو عسل أسود (عسل قصب السكر)
كوب حلبة مطحونة دون أي إضافات إليها
كوب زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة محوجة (خلطة تُباع عند العطار باسم المحوجة)
كوب فول سوداني محمص
كوب سمسم محمص
كوب إلا ربع طحين
ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 فص مستكة

ملحوظة

إذا لم يكن لديك عطار أو محل عطارة لبيع المحوجة يمكن أن تصنعها في المنزل. وإليك مقادير المحوجة:

مقادير المحوجة

2 ملعقة كبيرة مُغات (المُغات هي حلبة مطحونة عليها فانيليا وجوز هند ومكسرات، وتُستخدم مشروبًا مثل السحلب)
2 ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة يانسون
ملعقة كبيرة شمر
ملعقة كبيرة كراوية

طريقة التحضير

في وعاء عميق توضع الحلبة المطحونة مع العسل الأسود، وتُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات، وتُترك نحو ربع ساعة حتى تختمر.

نحمص مكونات التحويجة وهي الشمر، الكراوية، اليانسون على نار هادئة دون وضع أي مادة دهنية، وتُقلب دقائق حتى تجف من رطوبتها، ثم بعد ذلك تُطحن هذه الأعشاب وتُنخل ويُضاف إليها الكركم والمغات وتُقلب جيدًا.

في طنجرة على النار يوضع الزيت، ثم يضاف إليه الطحين ويقلب حتى يصفر، ويضاف إليه بعد ذلك المستكة والسمسم والفول السوداني، ويقلب ثم يضاف إليه العسل المخمر جزءًا جزءًا حتى لا يفور مرة واحدة، ويترك حتى الغليان على نار هادئة، وبين حين وآخر نضيف عصير الليمون، وتُترك خمس دقائق على النار حتى يثقل القوام، وبعد ذلك تُرفع عن النار، وعندما تبرد تُحفظ في أوعية زجاجية معقمة محكمة الغلق لحين تناولها.

ملاحظة: المقالات والمشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل الرأي الرسمي لجوَّك بل تمثل وجهة نظر كاتبها ونحن لا نتحمل أي مسؤولية أو ضرر بسبب هذا المحتوى.