طريقة عمل المطبق باللحم والخضار

المطبق من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ السعودي واليمني، ويتميز بطعمه الشهي وسهولة تحضيره ومكوناته المتوافرة، ويُمكن تحضيره بطرائق عدة، سواء بحشوة اللحم المفروم الغني بالتوابل أو بالخضراوات الطازجة والنكهات العطرية. هذه الوصفة لتحضير مطبق مقرمش من الخارج، ولذيذ ومشبع من الداخل، مع نصائح لضمان نجاح العجينة وطهو المطبق بطريقة مثالية.

في هذا المقال، سنُقدم لك طريقة تحضير المطبق بوصفاته الأشهر: بالمذاق الغني للحم المفروم، وبالنكهة الصحية للخضراوات المتنوعة. اتبع الخطوات التفصيلية لكل وصفة، واستعد لإبهار عائلتك وضيوفك بهذا الطبق الشهي والمميز.

طريقة تحضير المطبق باللحم

لتحضير المطبق باللحم المفروم الشهي، ستحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات المطبق

للعجينة:

• 2 كوب دقيق.

• 1/2 كوب ماء دافئ.

• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

• 1/2 ملعقة صغيرة سكر.

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

للحشوة 

• 250 جرامًا لحم مفروم. 

• 1 حبة بصل مفرومة.

• 1 حبة فلفل أخضر مفروم.

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

خطوات تحضير المطبق

وسنتناولها بالترتيب كالتالي:

أولًا: تحضير العجينة

• في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم أضيفي الزيت إلى المزيج.

• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني العجينة جيدًا حتى تصبح لينة ومتماسكة.

• غطي العجينة واتركيها ففي مكان دافئ مدة 30 دقيقة حتى تختمر.

ثانيًا: تحضير الحشوة

• في مقلاة على نار متوسطة، سخِّني الزيت وأضيفي البصل المفروم، ثم قلِّبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.

• أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، ثم تبِّلي بالبهارات (الكمون، الفلفل الأسود، الملح) وقلِّبي حتى ينضج اللحم ويصبح بنيًا.

• أضيفي الفلفل الأخضر المفروم، واستمري في التقليب مدة دقيقتين، ثم ارفعي المقلاة من على النار واتركي الحشوة لتبرد.

ثالثًا: تحضير المطبق

• بعد أن تختمر العجينة قسِّميها إلى كرات صغيرة.

• افردي كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة على سطح مستوٍ باستخدام النشابة.

• ضعي كمية مناسبة من الحشوة في وسط العجينة، ثم اطوِي العجينة على الحشوة من الجوانب حتى تحصلي على شكل مربع أو مستطيل.

• سخني قليلًا من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضعي المطبق في المقلاة.

• اقلبي المطبق على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

• قدِّمي المطبق ساخنًا مع صوص الزبادي أو الطحينة حسب الرغبة.

طريقة عمل المطبق بالخضار 

لتحضير نسخة نباتية صحية ولذيذة من المطبق، يمكنك استخدام حشوة الخضار المتنوعة:

المكونات

للعجينة:

• 2 كوب دقيق.

• 1/2 كوب ماء دافئ.

• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

• 1/2 ملعقة صغيرة سكر.

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

للحشوة

• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.

• 1 حبة فلفل أخضر مفروم.

• 1 حبة جزر مبشورة.

• 1/2 كوب بازلاء (مجمَّدة أو طازجة).

• 1/2 كوب بطاطس مسلوقة ومفرومة.

• 1/2 كوب مشروم (اختياري).

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير المطبق بالخضار

تتم أيضًا على خطوات بسيطة وهي:

الخطوة الأولى: تحضير العجينة

• في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم أضيفي الزيت إلى المزيج.

• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.

• غطي العجينة واتركيها ففي مكان دافئ مدة30 دقيقة حتى تختمر ويزداد حجمها.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

• في مقلاة على نار متوسطة، سخِّني الزيت وأضيفي البصل المفروم.، ثم قلِّبي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.

• أضيفي الفلفل الأخضر والجزر المبشور، وقلِّبي مدة3-4 دقائق حتى يبدأ الخضار في النضج.

• أضيفي البطاطس المسلوقة والبازلاء والمشروم إلى المقلاة.

• تبِّلي الحشوة بالبهارات مثل الكمون والفلفل الأسود والملح، وقلِّبي المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل.

• اتركي الحشوة ععلى النار مدة5 دقائق حتى يكتمل نضجها، ثم ارفعي المقلاة من على النار واتركي الحشوة لتبرد.

الخطوة الثالثة: تحضير المطبق

• بعد أن تختمر العجينة، قسِّميها إلى كرات صغيرة.

• على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة عجين على شكل دائرة رقيقة باستخدام الشوبك.

• ضعي كمية مناسبة من الحشوة النباتية في وسط العجينة، وتأكدي من أن الحشوة ليست مبللة جدًا حتى لا تتسبب في تمزق العجينة في أثناء الطهي.

• اطوِي العجينة على الحشوة من الجوانب حتى تصبح مثل المربع أو الشكل الذي تفضلينه.

• سخِّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي قليلًا من الزيت.

• ضعي المطبق في المقلاة واطهيه على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

• قدِّمي المطبق بالخضار مع صوص الزبادي أو الطحينة حسب الرغبة، ويمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو النعناع لإعطاء طعم إضافي.

يُعد المطبق من الأطباق التي تُضيف لمسة من الأصالة واللذة على مائدتك، سواء اخترت تحضيره باللحم المفروم الغني أو بالخضراوات الطازجة والمغذية. هذه الوصفات، بخطواتها الواضحة ومكوناتها البسيطة، تُتيح لك فرصة الاستمتاع بوجبة شهية ومبتكرة في منزلك. لا تتردد في عمل المطبق بالوصفتين، وشاركها مع عائلتك وأحبائك. فالمطبق جزء من التراث الثقافي الذي يجمع الناس حول مائدة واحدة، جربيها اليوم، واستمتعي بمذاق لا يُنسى سيجعلك دائمًا محط إعجاب ضيوفك!