طريقة عمل المطازيز السعودية على أصولها بمذاق شهي وقيمة غذائية رائعة

طريقة عمل المطازيز السعودية من أكثر الوصفات الشعبية التي يبحث عنها عشاق المطبخ النجدي. تتميز المطازيز بقيمتها الغذائية العالية ومذاقها الشهي، وهي من الأكلات التراثية التي يكثر تناولها في الشتاء. إليك طريقة تحضير المطازيز خطوة بخطوة بأفضل وصفة وأسرار نجاحها

لماذا سُميت أكلة «المطازيز» بهذا الاسم؟

يُعتقد أن أصل تسميتها يعود إلى مزج كلمتين: «مط» التي تدل على فرد ومد العجين، و«زيز»، التي تصف القطع الصغيرة في المطبخ حسب اللهجة المحلية هناك. يطلق عليها اسم «مطزاز» أو «مطزوز» بصيغة المفرد، وتتميز بمكانتها في المطبخ الشعبي السعودي وخاصة منطقة نجد.

ويكثر تناول المطازيز في فصل الشتاء؛ لما لها من قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي على عناصر مفيدة تمد الجسم بالطاقة والدفء، خاصة عند تحضيرها مع اللحم والخضار.

تُحضر المطازيز عن طريق وضع قطع صغيرة من الرقائق المصنوعة من العجين، الذي يُحضر بخلط الدقيق مع الملح والماء، ثم ترك العجين ليرتاح ثم تشكيله على شكل دوائر صغيرة ووضعه في القِدر الذي يحتوي على الخضار واللحم بعد النضج، مع مراعاة ألا يكون المرق كثيرًا.

طريقة عمل المطازيز السعودية خطوة بخطوة

تعد المطازيز من أشهر الأكلات الشعبية السعودية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. وتعتمد طريقة تحضيرها على إعداد العجينة الطرية، ثم إضافة العجين إلى المرق الغني باللحم والخضار. للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل استخدام دقيق القمح الكامل ليعطي العجينة قوامًا متماسكًا ونكهة مميزة.

مكونات المطازيز الأصلية والمقادير المضبوطة

لتحضير المطازيز بنجاح، تحتاج إلى مكونات أساسية تشمل اللحم الطازج، والخضروات مثل البطاطس، الجزر، والكوسا، بالإضافة إلى العجينة المصنوعة من دقيق القمح الكامل والماء والملح. تُضاف البهارات السعودية التقليدية مثل الكمون، القرفة، والكركم لإضفاء نكهة أصيلة. من المهم الالتزام بالمقادير المضبوطة لضمان توازن النكهات والحصول على قوام مثالي للعجينة.

مكونات عجين المطازيز

2 كوب دقيق قمح كامل

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)

مكونات مرق المطازيز

500 غرام لحم غنم أو لحم بقري مقطع

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2 كوب ماء ساخن

2 حبة كوسا مقطعة

2 حبة جزر مقطعة

2 حبة بطاطس مقطعة

نصف كوب قرع (اختياري)

نصف كوب فاصوليا خضراء (اختياري)

طريقة التحضير

تحضير عجينة المطازيز الناجحة بسهولة

اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.

غطِّي العجين واتركيه يرتاح مدة نصف ساعة، وبعد أن ترتاح العجينة قسِّميها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام اليد أو النشابة.

وتوجد عجينة مطازيز جاهزة متوفرة بالأسواق يمكن استخدامها في الوصفة.

تحضير مرق المطازيز بنكهة رائعة

سخِّني الزيت في قدر كبير، وأضيفي البصل وقلِّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلِّبيه حتى يتغير لونه. أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والبهارات وقلِّبي المكونات جيدًا، ثم صُبِّي الماء الساخن واتركي الخليط يغلي مدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.

أضيفي الخضراوات المقطعة واتركيها تنضج مدة 10 دقائق.

بعد أن تنضج الخضراوات جزئيًا أضيفي قطع المطازيز واحدة تلو الأخرى إلى المرق.

غطِّي القدر واتركي المطازيز تنضج على نار هادئة مدة 20-25 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر حتى تنضج تمامًا. قدمي المطازيز ساخنة في طبق واسع مع المرق والخضراوات، ويمكن تزيينها بالكزبرة الطازجة أو الفلفل الحار حسب الرغبة.

السعرات الحرارية في المطازيز وقيمتها الغذائية

حسب موقع شهية، تحتوي وجبة المطازيز (375 جرام تقريبًا) على المعلومات الغذائية التالية: 

السعرات الحرارية: 507

البروتينات: 32

الكربوهيدرات: 49

الدهون: 20 

الدهون المشبعة : 6

الكوليسترول: 81

وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية شرح طريقة تحضير الأكلة السعودية الشهيرة «المطازيز». نتمنى أن تجربوا هذه الوصفة، وتشاركونا آراءكم في التعليقات. لا تترددوا في مشاركة المقال مع أصدقائكم وأفراد عائلتكم المهتمين بالمأكولات السعودية. إلى اللقاء في وصفة جديدة وموضوعات مميزة على منصة جوَّك.