طريقة عمل الكوستاليتا الأصلية باللحم والدجاج

بمناسبة دخول شهر رمضان الكريم تعرَّف على طريقة عمل الكوستاليتا أحد معالم المطبخ الإيطالي الشهير، تلك الأكلة الشهيرة التي دائمًا ما يسأل عنها رواد مواقع التواصل الاجتماعي، وهي التي غنَّى لها الفنان الكبير فؤاد المهندس، وأصبحت هذه الأكلة رمزًا من رموز شهر رمضان، حتى لو لم تكن منتشرة حاليًا.

ما معنى كلمة كوستاليتا؟

كلمة «كوستاليتا» (Costaletta) هي كلمة ذات أصل إيطالي (مأخوذة من Cotoletta)، وتعني لغويًا «الضلع» أو «الريشة»

ما هو لحم الكوستاليتا؟

تشير الكوستاليتا في عالم الطهي إلى قطع اللحم أو الدجاج التي تكون مأخوذة من الصدر أو الأضلاع، وغالبًا ما تُقدم مغطاة بطبقة من البقسماط ومقلية (بانيه).

والكوستاليتا في اللحم الضاني الطازج تكون في بيت الكلاوي، وتحتوي على عظام تجعل شكل قطعة الكوستاليتا على شكل حرف (T). 

طريقة عمل الكوستاليتا المحمرة

أولًا مقادير الوصفة وهي:

• كيلو من الكوستاليتا.
• عصير 2 حبة طماطم.
• عصير 2 حبة بصل (ماء البصل بحجم فنجان صغير).
• عصير 2 ليمونة كبيرة (بحجم فنجان).
• ملعقة كبيرة زبادي.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
• رشة سكر. 

ما هي طريقة تحضير لحمة كوستاريكا؟

تُقلب المكونات التي ذكرناها ما عدا قطعة اللحمة، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج، وبعد ذلك توضع المكونات بعد مزجها على اللحمة حتى تغطيها، وتُترك اللحمة في هذه الخلطة مدة على الأقل لا تقل عن 3 ساعات، والأفضل أن تُترك اللحمة في هذه الخلطة ليلة كاملة. 

في صينية واسعة على نار توضع قطعة زبدة أو معلقة زيت نباتي حتى تقدح، ونضع فيها قطع اللحمة، وتُقلب من جميع الاتجاهات حتى تتحمر جيدًا وتجف السوائل التي تحتويها اللحمة. 

بعد الخطوة السابقة توجد طريقتان لنكمل نضج اللحمة. هما:

1. أن تغطَّى صينية اللحمة جيدًا بورق الألمونيوم بعد أن يوضع عليها كوب صغير من الماء، وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تكمل النضج.
2. نضع على صينية الكوستاليتا ماءً مغليًا، وتغطى جيدًا بعد أن يضاف إليها البهار المناسب، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.

طريقة عمل كوستاليتا الدجاج (الدجاج المقطع والمقلي)

في البداية نذكر مكونات الوصفة:

• الدجاج: نصف كيلو من صدور الدجاج (مقطعة شرائح متوسطة السمك أو دائرية).
• التتبيلة: ملح، فلفل أسود، بودرة ثوم، بودرة بصل، رشة بابريكا، وملعقة كبيرة من المستردة (الخردل).
• التغطية: كوب دقيق، 2 بيضة (مخفوقة مع رشة فلفل)، وكوبان من البقسماط الخشن أو «البانكو» لمزيد من القرمشة.
• للقلي: زيت نباتي غزير.

خطوات التحضير

1. تجهيز الدجاج: بعد غسل الدجاج وتجفيفه جيدًا، دقي الشرائح قليلًا لتصبح متساوية السمك، مما يساعد على نضجها بشكل متساوٍ وسريع.
2. التتبيل: في وعاءٍ عميقٍ، ضعي الدجاج مع الملح، الفلفل، بودرة الثوم والبصل، والبابريكا، وأضيفي المستردة. اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة (ويفضل ليلة كاملة) ليتشرب النكهة.
3. مرحلة التغطية (الغلاف المقرمش):
   • ضعي قطعة الدجاج أولًا في الدقيق لتغليفها تمامًا.
   • اغمسيها في البيض المخفوق.
   • ضعيها أخيراً في البقسماط واضغطي عليها بيدك جيدًا لضمان ثبات القشرة.
4. التبريد: خطوة سرية لضمان عدم انفصال القشرة: ضعي الكوستاليتا في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
5. القلي: سخني الزيت جيدًا ثم خففي النار لدرجة متوسطة. اقلي قطع الكوستاليتا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا من الجانبين.

سر النجاح (نصيحة الشيف)

للحصول على «كوستاليتا» إيطالية أصلية، يمكنك إضافة ملعقتين من جبن البارميزان المبشور إلى البقسماط، فهذا يعطي نكهةً غنيةً وقرمشةً لا تُقاوم، ويُقدم مع الكوستاليتا أرز بالخلطة أو أرز بالشعيرية.