طريقة عمل الكلاج الفلسطيني بالجبنة والقشطة وصفة مقرمشة

ما هو الكلاج الفلسطيني؟

الكلاج هو نوع من الفطائر المربعة أو المستطيلة المصنوعة من عجينة الكلاج الرقيقة، تُحشى بحشوات متنوعة أشهرها الجبنة الحلوة أو القشطة، ثم تُقلى في الزيت الغزير لتكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا، وأخيرًا تُغطس في القطر (الشيرة) البارد لتتشربه وتكتمل حلاوتها. يُعد من أشهر حلويات رمضان الفلسطينية إلى جانب القطايف والعوامة.

في هذا الدليل الشامل، سنقدم لكم وصفة الكلاج الفلسطيني الأصلية، وسنكشف لكم أسرار نجاح الكلاج لتحضروه في منزلكم كالمحترفين. هيا بنا نبدأ رحلتنا في عالم أدب الأطفال... عفوًا، في عالم الحلويات الشهية.

لتحضير وصفة الكلاج المثالية، سنحتاج إلى مكونات العجينة، الحشوة، والقطر.

مكونات عجينة الكلاج

للخيار السريع (العجينة الجاهزة):

عبوة من عجينة السمبوسك المربعة أو عجينة البقلاوة (الفيلو). تُعد طريقة عمل الكلاج بالعجينة الجاهزة الأسهل والأسرع.

لتحضير العجينة في المنزل:

• 2 كوب دقيق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ماء دافئ للعجن (حوالي كوب إلا ربع).

مكونات حشوة الكلاج (اختر ما تفضل)

حشوة الجبنة:

• 500 غرام جبنة نابلسية أو جبنة عكاوية حلوة (منقوعة ومصفاة للتخلص من الملح).
• 2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
• حشوة القشطة المطبوخة:
• 2 كوب حليب سائل.
• 4 ملاعق كبيرة نشا.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا.
• علبة قشطة جاهزة (170 غرام) لإضافة الدسامة.

حشوة الجوز (المكسرات):

• 1 كوب جوز (عين جمل) مفروم خشن.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1 ملعقة كبيرة قطر (شيرة) لتماسك الحشوة.

مكونات القطر (الشيرة)

• 2 كوب سكر.

• 1 كوب ماء.

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.

الآن بعد أن جهزنا المكونات، هيا بنا نتبع طريقة تحضير الكلاج المقلي بالجبنة الحلوة أو القشطة.

الخطوة الأولى: تحضير القطر (الشيرة) للكلاج

1. للحصول على قطر ثقيل للحلويات ومناسب للكلاج، نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.

2. نحرك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.

3. عندما يبدأ بالغليان، نضيف عصير الليمون ونخفض النار.

4. نترك القطر يغلي مدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا.

5. نطفئ النار، نضيف ماء الزهر، ونتركه ليبرد تمامًا. هذه هي مقادير الشيرة المضبوطة للكلاج.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

للكلاج بالجبنة:

ما هي أفضل جبنة لاستخدامها في حشوة الكلاج؟ الجبنة النابلسية أو العكاوية هي الخيار الأمثل. ويجب تقطيعها ونقعها في الماء ساعات عدة مع تغيير الماء باستمرار للتخلص من الملح تمامًا.

بعد تحلية الجبنة، نصفيها جيدًا ونفتتها، ثم نخلطها مع السكر وماء الزهر.

للكلاج بالقشطة:

• في قدر، نذوّب النشا في الحليب البارد، ثم نضيف السكر.
• نضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل المزيج ويصبح قوامه كريميًا.
• نطفئ النار، نضيف القشطة الجاهزة وماء الزهر ونخلط جيدًا. نترك حشوة القشطة المطبوخة للكلاج لتبرد تمامًا.

الخطوة الثالثة: طريقة لف الكلاج

1. إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة، افصل الرقائق عن بعضها.

2. ضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة (جبنة أو قشطة) في منتصف قطعة العجين.

3. اطوِ أطراف العجينة فوق الحشوة لتشكل مربعًا أو مثلثًا مغلقًا بإحكام. يمكنك استخدام قليل من خليط الماء والدقيق لإغلاق الأطراف جيدًا.

الخطوة الرابعة: قلي الكلاج

1. سخن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

2. كيفية قلي الكلاج ليصبح مقرمشًا؟ تحقق من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية (يمكنك اختبار قطعة عجين صغيرة).

3. ضع قطع الكلاج في الزيت بحذر ولا تملأ المقلاة أكثر من اللازم.

4. اقلي الكلاج مدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

الخطوة الخامسة: التقديم

1. ارفع الكلاج المقلي من الزيت وضعه مباشرة في القطر البارد.

2. قلّبه مدة دقيقة ليتشرب القطر جيدًا.

3. صفّه من القطر الزائد وزيّنه بـالفستق الحلبي المطحون.

4. يُقدم ساخنًا أو دافئًا.

• سر قرمشة الكلاج يكمن في استخدام قطر بارد وكثيف على الكلاج الساخن فور خروجه من الزيت.

• لا تبالغ في حشو القطع حتى لا تتمزق في أثناء القلي.

• تحقق من تصفية الجبنة جيدًا من الماء حتى لا تجعل العجينة طرية.

• للحصول على كلاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل، حافظ على درجة حرارة زيت متوسطة؛ فالزيت الحار جدًا سيحرقه من الخارج قبل أن تنضج الحشوة.

هل يمكن خبز الكلاج في الفرن بدلًا من قليه؟

نعم، يمكن خبزه للحصول على نسخة أخف. ادهن صينية بالزبدة ورص قطع الكلاج، ثم ادهن وجهها بالزبدة المذابة. اخبزها في فرن محمى على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية، ثم اسقها بالقطر. الطعم سيكون مختلفًا قليلًا ولكنه لذيذ أيضًا.

طريقة تخزين الكلاج بعد تحضيره

يُفضل تناول الكلاج طازجًا، إذا أردت تحضيره مسبقًا، يمكنك حشو القطع وتجميدها. عند الحاجة، اقلها مباشرة من الفريزر. لا يُنصح بتخزينه بعد قليه وتغميسه بالقطر لأنه سيفقد قرمشته.

هل يمكن استخدام حشوات أخرى؟

بالتأكيد! يمكنك تجربة الكلاج بالجوز أو الكلاج بالفستق الحلبي باتباع طريقة عمل الكلاج بالمكسرات المذكورة في المكونات.

في النهاية، طريقة عمل الكلاج الفلسطيني ليست مجرد وصفة، بل هي تجربة تجمع أفراد الأسرة للمشاركة في تحضير واحدة من أشهى حلويات فلسطينية سهلة وسريعة. سواء قدمته في رمضان أو في مناسبة خاصة، سيظل الكلاج الرمضاني رمزًا للكرم والضيافة والمذاق الأصيل الذي لا يُنسى.