بمناسبة اقتراب عيد الفطر المبارك وتسابق الشيفات ورواد مواقع التواصل الاجتماعي على صناعة حلويات ومخبوزات العيد، إليك أشهر وصفة حلويات استمرت في مصر لزمن طويل منذ عصور تكوين الأسر، أو ما يعرف بالعصر الفرعوني، حتى الأربعينيات من القرن الماضي، وهي وصفة «الكحكيري».
«الكحكيري» نوع من أنواع كحك العيد المتوارث من أيام قدماء المصريين حتى الأربعينيات، ثم بدأ في الانقراض حاليًا، ولكن سُجِّلَ في المعابد والمتاحف، حتى بعد ظهور عصر الصحافة، وكُتب عددٌ من المقالات عن «الكحكيري». وأشهر من كتب مقالة عن هذا الكحك هو الصحفي الكبير «فكري أباظة»، ووصفه بأنها حلويات ملكية مصرية منذ 7000 سنة.
ووفقًا لما ذكره «فكري أباظة» في مقالته، فإن «الكحكيري» هو اسم مصري قديم يتكون من مقطعين «الكحك إيري»، وهما يعنيان صناعة الكحك. وأضاف أن هذه الحلوى كانت تُقدَّم في القصور المصرية القديمة، وتقدم في الأعياد والمناسبات، حتى أُطلق عليها «الحلوى الملكية». وإليك طريقة عمل «الكحكيري».
يُحضَّر «الكحكيري» بخلط الزبدة والسكر ثم إضافة البيض والدقيق لتكوين عجينة تُفرد وتُقطع وتُخبز على حرارة 180° لمدة 10 دقائق ثم تُحشى بالمربى أو الشوكولاتة.
مقادير الوصفة
- كيلو من الطحين الأبيض الفاخر
- نصف كيلو جرام من الزبدة الحيوانية
- ربع كيلو جرام من السكر الناعم
- 5 حبات من البيض
- النكهات التي تفضلها: فانيليا أو كاكاو أو غيرها
للتزيين
شوكولاتة أو مربى
طريقة التحضير
- تُقَلَّبُ الزبدة مع السكر الناعم حتى يختفي السكر تمامًا، ويفضل استخدام المضرب الكهربائي أو العجان في هذه الخطوة، ثم يضاف البيض بيضةً تلو الأخرى، ويستمر الخفق حتى ينتهي البيض، ويمكن إضافة النكهات التي تفضلها في هذه الخطوة.
- يُنخَلُ الطحين ويضاف إلى الخليط السابق على مراحل، ويُقلَّب بالمضرب اليدوي أو ملعقة خشبية من تحت إلى أعلى حتى يختفي الطحين تمامًا، فنحصل على عجينة ناعمة.
- تُفْرَدُ العجينة بعد ذلك حتى يصل سمك العجين إلى حوالي 2 إلى 3 سم، وتقطع مستطيلات متساوية، وتترك حتى تختمر لمدة نصف ساعة.
- تُوضَعُ بعد ذلك في صينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة في الرف الأوسط لمدة 10 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي.
تُخرَجُ من الفرن بعد ذلك، وتُؤخَذُ قطعتان ويوضع بينهما مربى أو الشوكولاتة حتى تلتصقا، وتُغمس في الشوكولاتة أو تُزَيَّنُ بالطريقة التي تفضلها. وقديمًا كانوا يضعون أكثر من قطعتين، قد تصل إلى ثلاث قطع، بينها مربى وفواكه مجففة، وبعد ظهور الشوكولاتة أصبحت الشوكولاتة تُستخدَم بدلًا منها، وتُغَطَّى بالشوكولاتة وتُزَيَّن برسومات وأشكال من الشوكولاتة والفواكه المجففة.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.