الكباب الحاتي من أشهى الأطباق المشوية في المطبخ الشرقي، ويشتهر في مصر تحديدًا بمذاقه الفريد ورائحته الزكية، ويُعد خيارًا مثاليًّا للمناسبات والتجمعات، ويسأل كثيرون «ما طريقة عمل الكباب الحاتي؟». وعلى الرغم من أنه يُقدَّم في أشهر المطاعم، فإنه يمكنك تحضيره في المنزل بسهولة تامة وبمذاق لا يقل عن أرقى المطاعم، وذلك باتباع خطوات دقيقة ومكونات متوفرة. في هذا المقال، نكشف لك أسرار تحضير كباب حاتي مثالي، من اختيار اللحم إلى سر التتبيلة وطريقة الشواء للحصول على طراوة ونكهة لا تُنسى.
كيف أعمل كباب مثل المطاعم؟
توجد بعض الخطوات التي يجب عليك الاهتمام بها جيدًا حتى تحصل على طبق كباب حاتي مميز وغني بالنكهة الفريدة من نوعها. ومن أهم هذه النصائح: الحرص على اختيار لحم طازج يحتوي على نسبة دهون مناسبة، مثل لحم الضأن أو خليط من اللحم البقري مع القليل من الدهن، وذلك ليمنحه قوامًا طريًا ونكهة غنية.
إلى جانب الاهتمام بفرم اللحم جيدًا وخلطه مع تتبيلة غنية تشمل بعض المكونات التي سنذكرها في السطور التالية من المقال، بالإضافة إلى ترك الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين لضمان تشرب النكهات بعد التتبيل.
أيضًا يجب شوي الكباب على شواية ساخنة مع التقليب المستمر حتى ينضج ويحصل على لون ذهبي مشوي، وكذلك للحصول على النكهة المدخنة المميزة يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة داخل الصينية وتغطيتها لدقائق قليلة.
مقادير خلطة الكباب المشوي
- 1 كيلو لحم ضأن أو بقري من عرق الفلتو أو تربيانكو، ويفضل أن يحتوي على نسبة دهون 20%.
- 1 بصلة كبيرة مبشورة، مع تصفية الماء.
- رشة من البابريكا.
- رشة من الملح، أو حسب الذوق.
- رشة من الفلفل الأسود، أو كما ترغب.
ما مكونات خلطة الكباب المشوي؟
- بصلة مفرومة.
- 1 فص ثوم مفروم.
- ماء البصل.
- بهارات اللحم.
- طماطم مهروسة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن، حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشويات، خاصة بالكباب الحاتي.
- أسياخ معدنية للشوي.
ما طريقة تتبيل لحم الكباب للشوي؟
لعمل الكباب الحاتي بطريقة مثالية مثل المطاعم، يفضل استخدام عرق الفلتو، على أن يُقَطَّع إلى شرائح طولية سميكة بعد إزالة العروق، مع الإبقاء على بعض قطع الدهون الصغيرة لإضفاء نكهة غنية.
بعد ذلك نبدأ في تحضير التتبيلة بفرم البصل والطماطم جيدًا، وأيضًا نضيف إليهما الثوم مع رشة من الفلفل الأسود لتعزيز النكهة. ثم بعد ذلك يُضاف إليهما عصير الليمون والخل وماء البصل ونمزج، ثم نضع بقية المكونات التي ذكرناها في مقادير التتبيلة سابقًا، ونقلب المكونات جميعها معًا حتى تتجانس تمامًا.
الخطوة الصحيحة لتتبيل لحم الكباب الحاتي لتجهيزه للشوي هي أن نضع اللحم المقطع في التتبيلة مع التأكد من تغليف كل قطعة جيدًا بالمزيج حتى تتشبع بالنكهات، وبعدها نتركه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة لضمان امتصاص التتبيلة، ويفضل تركه فترة أطول للحصول على طعم أعمق حتى إنه يمكنك تركه ليلة كاملة في الثلاجة.
بعد أن تركنا اللحم في التتبيلة وقتًا جيدًا، نبدأ بتحضير الأسياخ، سواء أكانت خشبية أم معدنية، وفي هذه الأثناء نترك اللحم قليلًا ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نبدأ في تشكيل كرات صغيرة من اللحم ونفردها على الأسياخ، مع الضغط عليها برفق لضمان تماسكها وعدم تفككها في أثناء الشواء، ويفضل أن يكون سمك اللحم نصف سم.
الخطوة التالية لتحضير الكباب المشوي هي تجهيز الشواية، فنبدأ بإشعال الفحم حتى يصبح لونه أحمر متوهجًا، ثم نرص الأسياخ على الشواية مع ترك مسافة صغيرة بينها للسماح للهواء بالمرور.
الآن نترك أسياخ اللحم على النار لمدة 8-12 دقيقة أو حتى يكتسب لونًا بنيًّا شهيًّا ويكون مشويًّا من الجوانب جميعها، وبعد تمام التأكد من نضج الكباب، نرفعه من الشواية ونتركه ليرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
آخر خطوات عمل الكباب الحاتي هي تزيينه بالبقدونس المفروم مع إضافة الخبز والطحينة، وكذلك السلطة والمخللات بجانبه حتى نحصل على تجربة طعام مميزة غنية بالنكهات الفريدة.
كيف أجعل الكباب المشوي طريًا؟
تُعد طريقة تحضير الكباب المشوي الطري فنًا يتطلب إتقانًا في اختيار اللحم المناسب وإعداده بالشكل الصحيح لضمان الحصول على قوام طري ونكهة مميزة، وهذه بعض النصائح للحصول على كباب طري.
ومنها أنه يفضل فرم اللحم مرتين ليصبح ناعمًا ومتجانسًا، وأيضًا يُراعى تقليب الكباب باستمرار كل دقيقتين باستخدام ملقط الشواء لضمان نضجه على نحو متساوٍ.
ويمكن دهن اللحم بقليل من الزيت أو الزبدة المذابة باستخدام فرشاة لضمان بقائه طريًا، إضافة إلى عصر البصلة واستخدام مائها لأنها تجعل اللحم طريًا؛ لذا فهي خطوة إجبارية لا تُغفل عنها. ولا تضغط اللحم بشدة عند تشكيله على الأسياخ حتى لا يصبح قاسيًا
واشوِ الكباب على حرارة متوسطة وليس مرتفعة جدًا حتى ينضج من الداخل دون أن يجف من الخارج.
تحضير الكباب الحاتي في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت الخطوات الصحيحة وتبّلت اللحم بطريقة احترافية، ويمكنك الآن الاستمتاع بطبق مشوي شهي بنكهة أصيلة وغنية كما في المطاعم، مع إمكانية تخصيص التتبيلة حسب ذوقك الخاص، ولا تنسَ تقديمه مع الطحينة والسلطة والمخللات ليكتمل الطعم الشرقي الأصيل، جرّب الوصفة الآن وشاركها مع أصدقائك لتجعل من كل مناسبة وليمة لا تُنسى.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.