طريقة عمل الفطير العادي والمشلتت

قد لا يسعفك القول عندما تتحدث عن مصر، فهي بلد الحضارة والإنجازات والتاريخ الحافل، والمطبخ العريق أيضًا.

ومن المثير للدهشة وجود كثير من الأطباق الفرعونية ما زالت موجودة حتى الآن في المطبخ المصري المعاصر، وعلى رأس تلك الأطباق الفطير المصري، ذلك الطبق العتيق الذي يمتد لآلاف السنين. 

في هذا المقال سوف نتعرف على كل ما يخص ذلك الطبق العتيق-إذا لم تغلق المقال وتهم بشراء فطيرة- تاريخه وأنواعه وطرائق تحضيره، فهيا بنا نتعرف معًا. 

قد يعجبك أيضًا طريقة عمل طاقية السلطان.. الوصفة الأشهر على السوشيال ميديا

ما أصل الفطير؟

يعد الفطير وجبة مصرية الأصل، حيث كان يصنعه المصري قديمًا ويقدمه قربانًا للآلهة في المعابد، ويضعه مع أدوات المتوفى في قبره ليجده عندما يُبعث في الحياة الأخرى حسب معتقده، وكان يُحضَّر من عدة مكونات ذات قيمة عالية بالنسبة للمصري القديم، فكان يدخل في تحضيره السمن والعسل.

ونلاحظ أن الجملة الشهيرة التي كنا نذكرها كثيرًا في طفولتنا "خلصت الحدوتة حلوة ولا ملتوتة" مشتقة من الفطير المصري، فقد كان يطلق عليه الفطير الملتوت أي المطبق.

وطريقة تحضير الفطير في الوقت الحالي لا تختلف كثيرًا عن طريقته أيام أجدادنا القدماء، فقد عُثر على وصفة لتحضير الفطير المشلتت في مقبرة لوزير مصري يُدعى رخميرع، وتكاد تصل لحد التطابق مع الوصفة الحالية.

الاختلاف الوحيد هو أنه في وصفة رخميرع كان يدخل العسل على نحو صريح في أثناء التحضير والخبز، ومن تلك الجدارية أيضًا عرفنا سبب تسميته بالمشلتت، وذلك لذكره في الجدارية بكلمة مشت أو مست. 

قد يعجبك أيضًا طريقة عمل المعصوب بجميع أنواعه.. تعرف الآن

قصة كفاح الفطيرة المصرية للعالمية

واستمر وجود الفطير على المائدة المصرية لآلاف السنين، وأخذ يتطور حتى أصبح أصناف وأنواع عدة، منها ما قد اندثر ومنها ما هو مستمر حتى الآن.

ومنها صنف هو امتداد لنوع فطير مملوكي يُسمى الفطير الهلالي، وله شكل من اسمه فكان يأخذ شكل الهلال، وقد تناوله الفرنسيون احتفالًا بهزيمة المسلمين في معركة بلاط الشهداء، ثم أخذ في التفرنج حتى وصل لما يُعرف الآن بالكرواسون، ذاك الفطير الخواجة الذي هو علامة من علامات المطبخ الفرنسي، الآن يمكننا القول إن هذا المعجن هو فرنسي ولكن من أب مصري.

قد يعجبك أيضًا جرّبوا وصفة فطيرة الفراولة الشهية

ما الفرق بين الفطير العادي والفطير الشرقي؟ 

يعد الفطير الشرقي والعادي شيئًا واحدًا باختلافات بسيطة، ولكن الفرق بين الفطير العادي والشرقي يكمن في: 

الفطير العادي يوضع به الحشو من الداخل فقط، أما الفطير الشرقي فيوضع به الحشو من الداخل ومن الخارج.

ولكن في الغالب ما تكون الإضافة الخارجية هي مزيج من الجبنة الموتزاريلا وشرائح الزيتون والخضراوات، هذا في الفطائر الحادقة، أما في الحلو فتكون رش سكر البودرة أو بعض الصوصات الحلوة كصوص الشوكولاتة.

قد يعجبك أيضًا وصفة حلوى فطيرة التفاح

ما الفطير الدماسى؟

نوع آخر من أنواع الفطير يُسمى الفطير الدماسي، وهو يشبه تشابهًا كبيرًا "قُرص الرحمة والنور" التي يوزعها المصريون على أرواح المتوفين استجداءً في الثواب لهم، ويدخل في تحضيره اللبن الرائب والسمن البلدي ويُدهن بالقشدة، ثم يُصنع بالخميرة.

والبعض يحضره دون الخميرة، تمامًا كما أكل بنو إسرائيل الفطير في مصر في عشائهم الأخير قبل خروجهم من مصر. 

قد يعجبك أيضًا طريقة عمل فطيرة اللحمة التركية

ما أفضل طريقة لعمل الفطير؟

ألا تشعر بالجوع الآن!  بعد كل ما قرأته عن الفطير ألا ترغب بتناول فطيرة طازجة شهية؟ قم إلى المطبخ، وسوف أشرح لك أفضل طريقة لعمل الفطير، سواء الفطير المشلتت أو العادي، وسنبدأ بالمشلتت. 

قد يعجبك أيضًا أكلات سريعة للعشاء

ما مكونات الفطير المشلتت؟

فيما يلي المكونات المطلوبة لعمل ثلاث فطائر كبيرة الحجم:

· كيلو ونصف كيلو دقيق

· أربعة أكواب ماء دافئ

· نصف كوب زيت

· نصف كوب سمن 

· نصف كوب زبدة

· رشة ملح وسكر

طريقة التحضير

· ضع الدقيق والملح والسكر في وعاء، وقلبهم ثم صب الماء الدافئ تدريجيًّا، وابدأ بالعجن حتى تحصل على عجين طري ومتماسك، ثم سخِّن الزبد والسمن على النار وقلبهم. 

· قسِّم العجين إلى أربع قطع، وادهن القطع بالسمن والزبد الساخن، ثم اتركهم مدة تتراوح بين العشر دقائق والربع ساعة. 

· افرد كل قطعة حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم شد أطرافها الأربعة بيديك وادهنها بخليط السمن. 

· اثنِ الطرف الأول للداخل، ثم ادهنه بالسمن، ثم كرر الأمر نفسه مع الطرف الثاني والثالث والرابع، شكِّل العجين كالكرة ثم ضعها في صينية وابدأ بالفرد من المنتصف للخارج حتى تغطي الصينية.

· سخِّن الفرن مدة نصف ساعة، ثم ضع الصينية في الفرن مدة ثلث ساعة، وأحضر العسل الأسود والمش، واستمتع.

قد يعجبك أيضًا طريقة عمل البان كيك بخطوات سهلة

ما مكونات الفطير العادي؟

فيما يلي مقادير وطريقة تحضير فطيرة واحدة متوسطة الحجم. ويمكنك زيادة العدد عن طريق زيادة المكونات، ونبدأ بمكونات العجين، ثم مكونات الحشو.

مكونات العجين

· كيلو دقيق

· ملعقتان كبيرتان سكر

· ملعقة صغيرة ملح

· نصف كوب زيت

· ملعقتان كبيرتان زبدة

· كوبان ونصف ماء دافئ

مكونات الحشو

وهنا سنعرض مكونات بسيطة للحشو ويمكنك تغييرها حسب رغبتك:

· نصف كوب من خليط الجبن الموتزاريلا والرومي

· حبتا طماطم مقطعتين إلى مكعبات

· حبتا فلفل ألوان مقطعتين إلى مكعبات

· زيتون مقطع إلى شرائح

· يمكنك إضافة شرائح من الدجاج أو اللحوم على حسب رغبتك، وعلى حسب المتوفر.

قد يعجبك أيضًا تحضير ثلاث أنواع جديدة من المطبق

طريقة التحضير 

· اخلط الدقيق والسكر والملح، ثم ابدأ بصب الماء الفاتر بالتدريج، واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ثم شكِّل العجين على شكل كرة وضعه في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطِّه واتركه مدة نصف ساعة تقريبًا.

· سخِّن الزبد على النار وضع عليه قليلًا من زيت.

· أحضر سطحًا أملس كبيرًا، وليكن رخامة المطبخ، وادهنها بقليل من خليط الزيت والزبدة، وكذلك ادهن يدك أيضًا، ثم افرد كرة العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.

· باستخدام سكين اعمل أكثر من شق على الجانبين الأيمن والأيسر، ولتكن المسافة بين كل شق والثاني 10 سنتيمترات.

· ضع الحشو الذي حضرته مسبقًا في منتصف العجين، ثم احضر قطعة من الجانب الأيمن على المنتصف، وكذلك من الجانب الأيسر فوقها، ثم ادهن بخليط الزيت والزبدة، وكرر الأمر نفسه في باقي القطع حتى تصبح العجينة محكمة الغلق، ثم اترك العجينة ترتاح.

· أحضر صينية وادهنها بالزيت، ثم رش عليها جبن الموتزاريلا وشرائح الزيتون إن أردت وضعها في الفرن حتى تنضج، واستمتع.