طريقة عمل الفحسة اليمنية

الفحسة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ اليمني، وتحديدًا في العاصمة صنعاء، حيث تُقدم عادةً وجبة غداء دسمة، هذا الطبق هو نسخة غنية باللحم من طبق آخر يُعد الطبق الوطني لليمن وهو السلتة الذي غالبًا ما يكون نباتيًا. تُطهى الفحسة وتُقدم وهي تغلي في وعاء حجري فريد يسمى الحرضة الذي يحتفظ بالحرارة لمدة طويلة. في هذا المقال، نستعرض طر يقة عمل الفسحة اليمينة والمكونات والخطوات الدقيقة لتحضير طبق الفسحة اليمني الأصيل.

المكونات

• 1800 جرام من لحم البقر، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. 

• 7 أكواب من الماء أو حسب الحاجة.

• كوب ونصف من البصل الأخضر المفروم.

• نصف كوب من الماء، لاستخدامه في نقع الحلبة المطحونة.

• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة.

• 2 ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

مكونات السحاوق الأخضر (الصلصة المصاحبة للفحسة)

• 2 فص من الثوم مفرومين ناعمًا.

• 1 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة جيدًا.

• ربع كوب من الماء.

• ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.

• ربع كوب من الكراث المفروم.

• رشة من الملح. 

طريقة تحضير الفحسة اليمنية

في أولى خطوات عمل الفحسة اليمنية ننقع الحلبة، ونبدأ بوضع نصف كوب من الماء في وعاء صغير، ثم نرش فوقه ملعقتين كبيرتين من الحلبة المطحونة، ونتركها منقوعة مدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات، وبعد انتهاء مدة النقع نصفي الحلبة من الماء ونحتفظ بها جانبًا، فهي ستستخدم لاحقًا بعد خفقها.

الخطوة التالية هي تحمير البصل وطهي اللحم، نُحضر قدرًا واسعًا أو مقلاة كبيرة، نسخن فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم نضيف البصل الأخضر المفروم ونقلبه جيدًا مدة دقيقتين حتى يذبل قليلًا.

بعد ذلك نضيف مكعبات لحم البقر إلى المقلاة، ونقلب المكونات معًا مدة 5 دقائق، حتى يتحمر اللحم قليلًا ويكتسب نكهة البصل والزيت.

ثم نبدأ بإضافة الطماطم والتوابل الأخرى، فنضيف الطماطم المقشرة والمفرومة إلى اللحم، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الكمون، وبعد ذلك نسكب فوق المكونات نحو 7 أكواب من الماء (أو حسب الحاجة لتغطية اللحم تمامًا).

بعدها نترك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نخفف النار ونغطي القدر جيدًا، وبعدها نترك اللحم يُطهى بهدوء مدة ساعتين وربع تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا وسهل التفتيت.

الخطوة التالية في طريقة عمل الفحسة اليمنية هي تحضير الحلبة والسحاوق الأخضر، في أثناء طهي اللحم نحضر الحلبة المخفوقة، فنضع الحلبة المنقوعة والمصفاة في وعاء عميق، ونخفقها جيدًا مدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتضاعف حجمها ويصبح لونها أقرب إلى الأبيض.

ثم بعدها نحضِّر السحاوق الأخضر، وذلك بوضع الثوم والكزبرة الطازجة، والكراث، والفلفل الأخضر الحار، ورشة من الملح، وربع كوب من الماء في الخلاط، وبعدها نمزج المكونات جيدًا مدة 3 دقائق أو حتى نحصل على صلصة ناعمة القوام.

في الخطوة التالية نضيف هذه الصلصة إلى الحلبة المخفوقة، ونمزجهما معًا حتى يتجانس المزيج.

والآن يمكننا تحضير الفحسة، فنسخن قدرًا من الحديد أو المعدن السميك على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة.

وبعدها نرفع قطع اللحم من المرقة ونضعها داخل القدر الساخن باستخدام ملعقة خشبية أو معدنية كبيرة، ونبدأ بهرس قطع اللحم داخل القدر حتى تصبح مفتتة.

ثم نسكب فوق اللحم نحو كوبين من مرقة الطهي، ونحرك المكونات حتى تمتزج جيدًا، وأخيرًا نسكب مزيج الحلبة والسحاوق فوق الفحسة، ونقدمها ساخنة فورًا، ويفضل تناولها مع الخبز اليمني.

وفي الختام فقد قدمنا لك طريقة عمل الفحسة اليمنية التي تعد من أطيب الأطباق التقليدية التي تظهر غنى المطبخ اليمني وأصالته، بمكوناتها البسيطة وطريقتها الفريدة في التحضير. ويمكن القول إن هذه الوصفة تمنحك تجربة مميزة تجمع بين الطعم اللذيذ والأجواء الدافئة، فلا تنسَ أن تجربها في مطبخك، واستمتع بنكهاتها العريقة التي لا تُنسى.