عائلة أباظة من أرقى وأشهر العائلات الموجودة في مصر وبالأخص محافظة الشرقية، ومن هذه العائلة خرج مشاهير في الأدب والفن وعلى رأسهم الفنان الكبير رشدي أباظة، والكاتب فكري أباظة، والمفكر ثروت أباظة وغيرهم من المشاهير. وأثرت هذه العائلة أيضًا في تاريخ مصر الفني والإنساني، ولها تأثير كبير أيضًا في المطبخ المصري. وإليك طريقة عمل العدس الأباظي.
طريقة عمل العدس بالطريقة الأباظية
من أشهر ما قدمته هذه العائلة في المطبخ المصري هو العدس الأباظي الذي ابتكرته نساء هذه العائلة، واشتهرت العائلة بهذه الوصفة التي أصبحت حاضرة في كل موائدهم حتى انتشرت في مصر كلها.
مقادير الوصفة
- كوب عدس أصفر (نحو 100 جرام)
- صدور دجاج أو دجاجة كاملة حسب الرغبة
- 3 حبات طماطم
- 2 حبة بصل
- 2 حبة جزر
- ثمرة بطاطس كبيرة
- 3 فصوص ثوم
- حزمة كرفس
- كريمة لباني
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كركم
- مكعب مرقة دجاج
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في طنجرة على النار تُسلق الدجاجة أو صدور الدجاج مع البصل والكرفس والجزر.
- بعد سلق الدجاجة تُرفع من على النار، وفي مرقة الدجاج يُوضع العدس بعد أن يُغسل، وثمرة البطاطس المقطعة مكعبات مع الجزر والطماطم المقطع وفصوص الثوم.
- عند إتمام السلق يُضاف الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل، الملح، ثم يترك مدة دقيقتين، وتُرفع الطنجرة من على النار.
- بعد ذلك يُفرم العدس مع باقي المكونات بالخلاط الكهربائي أو الهاند بليندر، ويصب العدس بالتساوي في طنجرتين.
- يُقطع الدجاج المسلوق إلى شرائح، ويضاف إلى نصف كمية العدس في إحدى الطنجرتين، وفي الطنجرة الأخرى يُضاف مكعب الدجاج مع نصف كوب من الكريمة اللباني، ويُمزج جيدًا حتى تمتزج الكريمة ومكعب الدجاج، وتختفي تمامًا في العدس.
- في صينية الفخار التي تُعرف باسم الطاجن أو الألومنيوم يُضاف العدس الذي في الطنجرتين في هذه الصينية، ويقلب جيدًا، ثم يُوضع في الفرن مدة دقائق.
- تُقدم هذه الشوربة ساخنة مع أرز بالشعيرية أو خبز محمص، وأفضل وقت لتناول هذه الشوربة في الشتاء.
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.