طريقة عمل الشاكرية الشامية باللحم واللبن

الشاكرية أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، وتتميز بمذاقها الكريمي الغني ونكهتها الفريدة التي تجمع بين اللبن المطبوخ واللحم المتبل، فإذا كنت تبحثين عن وصفة طبق شامي عريق يجمع بين طراوة اللحم ونكهة اللبن الزبادي المنعشة ونعومة صلصة اللبن الكريمية، نقدم لك طريقة عمل الشاكرية الأصلية خطوة خطوة.

في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير الشاكرية بخطوات بسيطة ومكونات متوافرة، لتحصلي على طبق شامي دافئ ولذيذ، حضّريها لعائلتك واستمتعي بنكهات الشرق الأصيل في كل ملعقة، اكتشفي أسرار وصفة الشاكرية الشامية.

مقادير الشاكرية الشامية باللحم

• نصف كيلوجرام من اللحم البقري -يفضل من منطقة الكتف أو الموزات ليكون طريًا بعد السلق- المقطع إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.
• حبة واحدة من البصل مقشرة ومقطعة أرباع.
• 3 قطع من المستكة، تضيف نكهة مميزة ورائحة عطرية للحم.
• 3 حبات من الهيل «فصوص»، تساهم في إزالة أي رائحة غير مرغوبة من اللحم وتضيف نكهة دافئة.
• قطعتان من أوراق اللورا.
• شريحتان من الزنجبيل الطازج، اختياري، لكنه يضيف لمسة منعشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح «أو حسب الرغبة».
• عود من القرفة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 كيلوغرام من لبن الزبادي الطازج كامل الدسم للحصول على قوام أغنى أو اللبن الرائب.
• 3- 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، ضروري لمنع اللبن من الفرط (التكتل) أثناء الطهي وإعطاء قوام سميك.
• كوبان من مرقة اللحم المصفاة من سلق اللحم.
• نصف كوب إلى 3/4 كوب من الماء.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
• صنوبر حسب الرغبة للتزيين.

أولًا: تحضير وسلق اللحم

أولى الخطوات لتحضير الشاكرية ابدئي بوضع اللحم في قدر عميق على نار متوسطة، ويمكن إضافة القليل من السمن أو الزيت وتشويح اللحم أولًا حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا من كل الجوانب، فهذا يعزز نكهته، ثم أضيفي إليه المستكة وأوراق الغار، وشرائح الزنجبيل، والهيل، وعود القرفة.

ثم بعد ذلك حركي اللحم مع هذه المكونات إلى أن يتحول لونه إلى الذهبي إذا لم تكوني قد شوحتيه مسبقًا، ثم أضيفي البصل المقطع أرباع.

وبعد ذلك يمكنكِ أن تغمري اللحم بالماء البارد أو الفاتر، وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق الخاص بك، واتركي المكونات جميعها تغلي معًا.

في الخطوة التالية يجب أن تستمري في إزالة الشوائب والزفرة التي تتكون على سطح المرق باستخدام ملعقة، حين يبدأ الماء في الغليان، ثم غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة مدة ساعة ونصف أو حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا.

وبعد أن تتحققي من أن اللحم قد نضج، ويمكنك الآن أن تخرجيه من المرق وتصفيته جيدًا من أي شوائب أو بهارات صحيحة، ثم احتفظي بالمرق جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

ثانيًا: تحضير صلصة اللبن (الزبادي)

في قدر آخر نظيف وجاف، ضعي اللبن الزبادي بدرجة حرارة الغرفة لتقليل احتمالية الفرط والنشا وأيضًا الملح، وامزجي المكونات جيدًا باستخدام مضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا تمامًا ولا تبقى أي تكتلات.

 ثم ارفعي القدر على نار متوسطة، واستمري في تقليب اللبن باستمرار وباتجاه واحد دون توقف، هذه خطوة حاسمة لمنع اللبن من الفرط حتى يبدأ في الغليان وتظهر فقاعات خفيفة على الأطراف.

عند بدء الغليان، أضيفي نصف كوب أو كوبًا من المرق المحفوظ الساخن تدريجيًا كمية قليلة في كل مرة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى يصبح خليط اللبن متوسط القوام وسميكًا قليلًا، ويمكنك إضافة مزيد من المرق المخفف بالماء إذا كان القوام سميكًا جدًا، أو القليل من النشا المذاب في ماء بارد إذا كان خفيفًا جدًا.

ثالثًا: الجمع والطهي النهائي

بعد ذلك يجب أن تضيفي اللحم المسلوق والمصفى إلى خليط اللبن، وقلِّبي بهدوء، واتركي الشاكرية تطهى على نار هادئة مدة لا تقل عن 10 دقائق لتتشرب النكهات معًا.

الآن وفي هذه المرحلة، في مقلاة صغيرة، سخِّني السمنة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلِّبي قليلًا حتى يذبل، وبعد ذلك أضيفي البصل إلى الشاكرية في القدر.

رابعًا: تحضير التزيين (القدحة) والتقديم

لتحضير القدحة التقليدية التي تُزين بها الشاكرية عند التقديم:

1. في مقلاة صغيرة، سخّني ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة.
2. أضيفي فصّين من الثوم المهروس وقلّبي بسرعة حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا خفيفًا (احذري من حرقه).
3. اختياري: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النعناع المجفف أو الكزبرة المفرومة في الثواني الأخيرة مع الثوم وتقليبه سريعًا.
4. اسكبي الشاكرية في طبق تقديم واسع.
5. صُبّي خليط السمن والثوم الساخن (القدحة) فوق الشاكرية في الطبق مباشرة قبل التقديم.
6. زيني بالصنوبر المحمص أو اللوز المحمص حسب الرغبة.

عند تقديم الشاكرية، صبي في طبق تقديم واسع وزينيها بالصنوبر المحمص. و يمكنك أن تقدمي الشاكرية بجانب الأرز المفلفل بالشعيرية أو البرغل المطبوخ، كما يمكن أيضًا تقديمها مع الخبز العربي.

نصائح مهمة لنجاح وصفة الشاكرية

• جودة اللبن: استخدمي لبن زبادي كامل الدسم للحصول على أفضل نكهة وقوام.
• درجة حرارة اللبن: يُفضل أن يكون اللبن بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء بالطهي لتقليل صدمة الحرارة ومنع الفرط.
• التحريك المستمر: أهم خطوة هي التحريك المستمر للبن عند وضعه على النار حتى الغليان لمنع تكتله وفرطه. استخدمي مضرب شبك يدويًّا وحركي باتجاه واحد.
• إضافة المرق: أضيفي مرق اللحم الساخن تدريجيًا إلى اللبن المغلي مع الاستمرار في الخفق.
• عدم المبالغة في الغلي: بعد إضافة اللحم، اتركي الشاكرية تغلي بهدوء على نار خفيفة، الغليان الشديد قد يؤدي إلى فرط اللبن.
• تعديل القوام: يمكنك التحكم في كثافة الصلصة بإضافة المزيد من المرق المخفف بالماء إذا كانت سميكة جدًا، أو القليل من النشا المذاب في ماء بارد إذا كانت خفيفة جدًا (أضيفيه تدريجيًا مع التحريك).
• الملح: أضيفي الملح إلى اللبن بعد أن يبدأ بالغليان أو قرب نهاية الطهي؛ لأن إضافته مبكرًا قد تزيد من احتمالية فرط اللبن.

الآن بعد أن تعرفتِ على طريقة تحضير الشاكرية الشامية الأصيلة بكل تفاصيلها، أصبح بإمكانكِ إعداد هذا الطبق التقليدي الرائع وتقديمه لعائلتك وضيوفك، تذوقي التناغم المدهش بين اللحم الطري وصلصة اللبن الغنية، واستمتعي بنكهة التراث الشامي في كل لقمة، لا تترددي في تجربة هذه الوصفة مع مراعاة النصائح والتنبيهات المذكورة لضمان أفضل نتيجة، وقدميها بفخر إلى جانب الأرز الأبيض أو البرغل المفلفل، إنها تجربة طعم أصيلة تستحق الإعداد والمشاركة، بالهناء والشفاء.