تتربع الزلابية التونسية على عرش الحلويات الشرقية، بجمال لونها الذهبي وقرمشتها الفريدة، مغمورة بشيرة عطرية تسلب الألباب، تتجاوز هذه الحلوى كونها طبقًا تقليديًّا فحسب، فهي تجسد فنون الطهي التونسي الأصيل، وتثير شغف محبي الحلويات في كل مكان. في هذا المقال، نكشف النقاب عن الأسرار الدقيقة لتحضير الزلابية التونسية المثالية، بدءًا من مكونات العجينة المتوازنة وصولًا إلى قوام الشيرة المثالي، مرورًا بتقنيات التشكيل والقلي الاحترافية، انضموا إلينا في رحلة ممتعة لاستكشاف خطوات إعداد هذه التحفة الحلوة، لتتمكنوا من إعدادها في منازلكم والاستمتاع بمذاقها الأصيل الذي لا يُنسى.
مكونات عجينة الزلابية التونسية
- 1 كيلوجرام من الدقيق الأبيض أو الفرينة المنخول جيدًا لضمان نعومة العجينة.
- 200 جرام من دقيق القمح الذي يضفي عليها قوامًا أكثر تماسكًا ونكهة مميزة.
- 1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز لتحقيق الانتفاخ المطلوب والقوام الهش.
- 1 ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات لضمان قرمشة مثالية من الخارج.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت لإضافة ليونة إلى العجينة ومنع التصاقها.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم، لإضفاء اللون الذهبي المميز والنكهة الخفيفة.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة سمنة.
- 2 كوب ماء دافئ للعجن وتنشيط الخميرة
- زيت للقلي.
- قليل من السكر لتغذية الخميرة.
طريقة تحضير الزلابية التونسية خطوة خطوة
- الخطوة الأولى لتحضير الزلابية التونسية أن نحضر إناء الخلاط الكهربائي ونضع به المكونات مثل السكر والماء ورشة الملح والدقيق (الفرينة) والكركم وخميرة الحلويات وخميرة الخبز، ثم نضيف إليه ملعقة كبيرة من الزيت.
- في الخطوة التالية نخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نفرغه في وعاء ونتركه يرتاح مدة قصيرة.
- في هذه الأثناء نسكب كمية وفيرة من زيت القلي في مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
- بعدها نصب الخليط في زجاجة ذات فوهة صغيرة أو كيس حلواني، ثم نشكِّل الزلابية مباشرة في الزيت الساخن بالضغط وتحريك اليد بحركات دائرية للحصول على شكل المشبكات التقليدية.
- في هذه الخطوة نقلِّب الزلابية على الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا وتنضج بالكامل.
- بعد ذلك نرفع الزلابية من الزيت ونغمسها مباشرة في الشربات (القطر) البارد ثم نتركها لبضع ثوانٍ حتى تتشربه جيدًا.
- آخر الخطوات هي أن نكرر العملية حتى ننتهي من كمية العجين بالكامل، ثم نضع الزلابية في طبق التقديم.
بعد أن شرحنا طريقة عمل الزلابية التونسية ننتقل إلى طريقة عمل الشربات بالخطوات.
مقادير شربات الزلابية
-
2 كوب ماء.
-
2 كوب سكر.
-
عصير ليمونة طازج لإضافة نكهة منعشة ومنع تبلور السكر.
-
عود قرفة صغير لإضفاء رائحة دافئة وعطرية، ويمكن إضافة نكهات أخرى مثل ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
طريقة تحضير شربات الزلابية
- في قدر صغير نضع السكر والماء بالمقادير المذكورة ونقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- نضع القدر على نار هادئة ونتركه مدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتكاثف القطر قليلًا ويأخذ قوامًا مناسبًا.
- نضيف عصير الليمون وعود القرفة ونحرك المزيج قليلًا ثم نرفع القدر عن النار.
- نترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا، ويُستخدم القطر باردًا لغمس الزلابية الساخنة فور خروجها من الزيت؛ ما يساعد في تشربها للحلاوة المطلوبة.
أسرار نجاح الزلابية التونسية
لضمان نجاح تحضير الزلابية التونسية والحصول على أفضل النتائج، إليك بعض النصائح الذهبية:
- استخدم دقيقًا جيد النوع ومنخولًا للحصول على عجينة ناعمة.
- لا تبالغ في عجن العجينة، فقط اخفق المكونات حتى تتجانس.
- اترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لتتفاعل الخميرة جيدًا.
- سخّن الزيت على نار متوسطة للحصول على تسوية مثالية.
- شكّل الزلابية مباشرة في الزيت الساخن باستخدام زجاجة ذات فوهة صغيرة أو كيس حلواني.
- قلّب الزلابية باستمرار للحصول على لون ذهبي موحد وقرمشة مثالية.
- اغمس الزلابية الساخنة فورًا في الشيرة الباردة لتتشرب الحلاوة وتحافظ على قرمشتها.
- لا تترك الزلابية في الشيرة وقتًا طويلًا حتى لا تصبح طرية.
- يمكن تزيين الزلابية بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور قبل التقديم.
طريقة التقديم والتخزين
- تُقدم الزلابية التونسية باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الشاي بالنعناع أو القهوة.
- للتخزين، تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة مدة يومين إلى ثلاثة أيام، ولكنها تكون في أفضل حالاتها (الأكثر قرمشة) في اليوم الأول.
بهذه الخطوات التفصيلية والأسرار الذهبية، ستتمكنون من إعداد زلابية تونسية منزلية بمذاق لا يقاوم وقرمشة مثالية، تُضفي على موائدكم لمسة من الحلويات الشرقية الأصيلة، استمتعوا بمذاق هذه الحلوى الشهية التي تجمع بين جمال الشكل ولذة الطعم، وشاركونا نتائج تجربتكم في التعليقات، نتمنى لكم إعدادًا ناجحًا وشهية طيبة!
يجب عليك تسجيل الدخول أولاً لإضافة تعليق.